Vitlöks och citronfylld kyckling i slökokare

 Det här är riktig slömat som är jättegod, grundreceptet lånat från Lindas mathörna, lite omgjort.

Gör en rub av 2 tsk vardera paprikapulver, rökt paprikapulver, salt, lökpulver, timjan och vitlökspulver samt 0,5 tsk vardera cayennepeppar och svartpeppar. 

Gnid in hälften inuti en stor eko eller majs kyckling, fyll den sedan med 1 grovhackad citron och 6 hackade vitlöksklyftor. Skär några skåror i kycklingskinnet och gnid in resten av rubben.

Häll en liten skvätt rapsolja i slökokaren, lägg i kycklingen med brösten upp och kör på hög i 4 tim. Sista timmen- lägg en träslev under locket och fortsätt laga, då blir skinnet lite knaprigt. Kolla innertemp, om mindre än 70 gr låt gå tills tempen nås.

Vila kycklingen i 10 min, skär upp och servera med stekt eller mexikanskt ris.

Gör gärna en buljong av resterna, bryn bitarna i olja, tillsätt grovhackad 1 morot, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 3 lagerblad och 1 tsk timjan och häll i vätskan från slökokaren. Koka 1 timme, reducera till hälften och smaka upp med salt och svartpeppar. Finemangs till ramen och värmande vintersoppor, blanda gärna 1/2 vardera köpbuljong och den hemkörda.

GRILLAD MEXIKANSK MAJSKOLV

När man tröttnat på vanlig grillad kolv är detta ett gott alternativ.

Blanda till en glace av en matsked vardera olja, limejos och chilisås, tillsätt lite sriracha och salt. Grilla 4-5 min, pensla kolvarna och grilla tills majsen är lite brun. Ta ut dem och strö över riven starkost och hackad koriander.

HÖSTLIG HOT POT

Nu har vi provat den rysligt heta och populära dopp i grytan/fondue, från Kina. Från Asien Market beställde vi olika tillbehör som buljongfond, hotpotbas, dipsås, tofu, sesamolja m.m.

Skär i tunna skivor och bitar och lägg upp vackert entrecote, marinerad tofu, bruna champinjoner, pak choi, groddar, vitkål, potatis, minimajs, dumplings och salladslök - eller vad man har. Öppna köpta dipsåser, gör den klassiska dipsåsen av sesamolja, soja, riven vitlök, och ingefära samt chiliflingor och koriander och lägg lite i var och ens ätskål.

Koka vetenudlar eller använd färska. Koka vatten, blanda i buljongfond och smaka av. Smaksätt försiktigt med Hotpotbas. Ställ grytan/sauteusen på värmeplatta på bordet och börja äta. Lägg matbitarna en lagom stund i buljongen med pinnar, fonduegafflar, pincett eller liten hålslev, ta upp och doppa i dippen.

Det var mycket gott, man kan prova allt kött, fisk, skaldjur, asiatisk kött- eller fiskbullar, grönsaker och rotfrukter. Buljongen kan man göra av hönsfond, ungefär som ramenbuljong. Den ska smaka rejält.

CRAMBYS KINAMAT VARJE DAG

 Vi provar SvDs recept av Cramby innan vi köper boken.

FLERADAGARSFÅGEL

 Långlagad mat är ofta extra gott och det gäller även kyckling. Vi provade detta recept från DN med en stor majskyckling, mums. KLICKA FÖR STÖRRE BILD.

PERFEKT PASTA AI FUNGHI

Kanske är italienarnas favoritpasta egentligen linguine med karl johan, inte med bolognese eller musslor. Guardians Felicity Cloake har provat stjärnkockarnas recept och funnit sitt bästa, vi har gjort om det lite, och detta är en av våra favvopastarätter.

Finhacka och mjukstek i smör vardera en liten halv gul lök, morot och sellerikvist och två vitlöksklyftor, häll i bunke. Stek i mindre bitar i smör 2 hg färsk eller fryst karl johan och 4-5 bruna champinjoner till välbrynt, häll i bunken. Stek i mindre bitar 2 hg panchetta/bacon till välbrynt, lyft över i bunken. Häll fettet i en mugg.

Koka 2 hg linguine i 3 l vatten och 2 tsk salt. När pastan är denteklar, häll 1,5 dl av kokvattnet i stekpanna. Häll av pastan, skölj för att stoppa kokningen och rör i en skvätt olivolja. Vispa i lite panchettafett, 3 äggulor och 1 hg finriven Reggiano parmesan i vattnet i stekpannan, häll i bunkens innehåll. Lägg i pastan och värm försiktigt, toppa med 1 hg riven parmesan och servera till en tomatsallad med skivad rödlök och italienska oliver samt gärna ett fruktigt italienskt rödvin.