WAHACA FRIOLES

Wahaca är en berömd mexikansk restaurang i UK som belönats flera gånger för sin mat. Deras  bönröra är mycket omtyckt och ägarna har generöst delat med sig av receptet, som vi också använder.

Finhacka en 1/2 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 1/2 chili och mjukstek i smör. Häll av och spar vätskan i en förpackning svarta bönor, och skölj dem. Tillsätt bönorna och lite av vätskan till löken och puttra ca 5 min. Mixa grovt med stavmixen, smaksätt med salt och 2 dl hackad färsk koriander. Toppa gärna med finskuren salladslök.

Servera med riven ost, korv eller smakrik chorizo.

CHINESE STIR FRY VEGETABLES

När man äter smårätter på bättre kinakrogar får man ofta enkla wokade grönsaker. De utgår vanligen från dessa enkla grundrecept.

Standardsåsen, till en 2 portioner: 1 tsk vardera salt och socker, 1 msk maizena och 2 msk vatten, tillsätt lite Aromat, rör om.

Broccoli, andra hårda grönsaker och bönor

Blanda standardsåsen.

Finhacka eller riv 2 vitlöksklyftor (och 1 cm ingefära).

Skär broccolin i lagom munsbitar, spar stammen till annan mat.

Blanchera broccolibuketterna ca 1-2 min och kyl ned. Morötter och andra hårda grönsaker som salladsbönor måste koka 3-5 min.

Hetta upp rapsolja, woka vitlök och ingefära ca 30 sek sek under omrörning så den blir mjuk men inte brynt, lägg i broccolin, häll på såsen, woka ca 30 sek, ta upp och håll varm.

Pak choi, andra kål- och bladgrönsaker, svamp, paprika mm

Finhacka eller riv 2 vitlöksklyftor (och 1 cm ingefära).

Dela på stammar och blad, skär i lagom munsbitar.

Blanchera stammarna i ca 1 min, kyl ned.

Hetta upp rapsolja och woka vitlök och ingefära i ca 30 sek, tillsätt pak choi och standardsåsen, håll varm.

Smaksättning

Ibland används extra smaksättning som svartpeppar, hackad chili, risvin, risvinäger, ostronsås, fisksås, sojasås, kycklingfond, räkpasta etc.

Förutom alla grönsaker och svampar kan man använda burkar med minimajs, vattenkastanj, bambuskott mm.

Toppa gärna med lite sesamolja och rostade sesamfrön.

Servera till nudlar, ris, kött, fisk eller skaldjur.

BRA VIDEO: HOW TO STIR FRY ANY VEGETABLE

KYCKLINGSALTIMBOCCA, KIKÄRTSTABBOULEH OCH FETACREME

När höstvädret fortsätter med kyla och regn i slutet av maj vill man trösta sig med god mat, tex denna middag.

Sousvida 2 stora kycklingbröst i 66 gr i 1,5 tim och låt svalna.

Smula 1/2 feta ost i en skål och mosa ihop med 1,5 dl crème fraîche, smaksätt med salt och svartpeppar.

Skölj en burk kikärtor (eller koka 2 dl grov bulgur).

Finhacka 1/2 rödlök, låt ligga en stund i varmvatten.

Finhacka i tärningar 1/3 gurka, 1/2 röd paprika, 2 dl körsbärstomater och 1,5 dl slätbladig persilja.

Blanda en dressing av 0,5 dl olivolja, 1-2 msk pressad citron, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar.

Blanda ihop och smaka av.

Krydda filéerna med salt och svartpeppar. Lägg 2 salviablad på varje kycklingbröst, linda två skivor prosciutto runt varje, fäst med tandpetare.

Värm stekpannan ordentligt, lägg i 2 msk smör, när smöret är tyst, lägg i kycklingbrösten och stek ca 1 1/2 min per sida så skinkan mjuknar men inte blir hård. Häll på 2 dl vitt vin och lite kycklingfond, pochera i ca 2-3 min och ös hela tiden.

Servera och låt dig tröstas.

FASOLADA Greklands nationalsoppa

Fasolada är god, nyttig, billig och lätt att göra. Vi använder receptet från Receptfavoriter, men använder lätt brynt panchettea till att mjuksteka grönsakerna, fläskbuljongtärning och givetvis hemkokta små vita bönor. Här receptet: soppa

FASOLADA, Receptfavoriter