CANNELLONI MED SALSICCIA OCH SVAMP

Nästan all pastamat är god och så finns det pasta som är supergod och enkel, som den här.

Lägg en näve torkad svart trumpetsvamp i varmvatten i ca 1 timme, häll av.

Blanda en burk mascarpone, 1 dl mjölk och 1 dl riven parmesan och värm upp lite.

Stek i olivolja ett paket salsicciafärs med 1 1/5 msk tomatpuré tills den är brynt, smaksätt med salt och svartpeppar, lägg i bunke. Finhacka 1 gul lök och 1 solovitlök och mjukstek i fettet ca 6 min, lägg i salsiccian och svampen, låt puttra några minuter.

Rulla in färsen i färska lasagne plattor (lägg plattorna i vatten en stund om de är hårda), packa tätt i form, häll på mascarpone såsen och toppa med 1 dl riven parmesan. Grädda i 200 gr i ca 20 min, låt vila minst en halvtimme, servera med en fräsch grönsallad.

KYCKLING ALA NORMANDIE

Runtom i Normandies byar kan man äta kyckling lagad med regionens specialiteter, det är mycket gott. Vi har hittat ett recept av systrarna Eisenman som är lika delikat, det har vi inspirerats av. 

Låt 3-4 kycklingfiléer/lårfileer bli rumsvarma och torra.

Blanda 1,5 dl vardera god äppelcider från Normandie och kycklingbuljong.

Lägg upp 1 dl vetemjöl på en assiett.

Skär i skivor 2 gula lökar i skivor, 1 smakrikt äpple och 100 g bruna champinjoner.

Stek lökskivorna i smör ca 15 min i stor stekpanna med några timjankvistar så de blir lätt karamelliserade. Lägg i äppel- och champinjonskivorna och stek ca 3 min, krydda med lite salt och svartpeppar, lägg över i bunke.

Värm rapsolja i pannan, panera filéerna i mjöl, stek dem tills fint brynta, krydda med salt och svartpeppar.

Tillsätt cidern och buljongen, lägg på lock och bräsera till innertemp 78 gr, ta ur dem och låt vila.

Häll i 1,5 dl créme fraîche och 1 msk maizena löst i lite vatten, värm upp under omrörning, smaksätt med salt, svartpeppar, lite kycklingfond och 1 msk äppelcidervinäger. Lägg i kycklingen och grönsaksröran och låt puttra några minuter.

Servera till ris, bulgur eller kokta småpotatisar, och kanske något glas Normandiskt vin.

 

KYCKLINGRÖRA BRA TILL MYCKET

Vi använder kycklingröra till bakad potatis, baguettemackor, pasta mm. Det är lätt att variera innehållet, det mesta blir gott. Här tips till 2.

Skär i små munsbitar 150 gr grillad kyckling.

Finhacka en 1/2 rödlök och lägg i kokande vatten i 10 min. Skär tunt 1 dm purjo, hacka  i 1 cm bitar 1/2 syrligt äpple/päron, 1/2 röd paprika, (1/2 avokado), lägg kyckling och grönsaker i bunke. Tillsätt 2 dl créme fraîche, 1 dl Hellmans majjo, 1 msk chilisås, 1 tsk söt senat och blanda väl. Smaka upp med salt, svartpeppar och chilisås, toppa med lite hackad slät persilja.