BIFTEKI, CITRONPOTATIS OCH TZATZIKI

Den är rätten åt vi ofta under våra långa somrar på Kreta 1983 och Paros 1985, sedan glömde vi den, tills vi nyligen läste ett tips på nätet. Så här gör vi till 4. 

Skär 8 potatisar i klyftor. Gör en marinad av saften från 1/2 citron, 1/2 dl olivolja, 2 msk vatten, 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 tsk senap, 1 tsk vardera oregano och timjan. Häll över klyftorna och blanda om, lägg i ugnsform och låt marinera en stund.

Värm ugnen till 180 gr, rosta potatisen i 30-35 min till brynt och krispig. Strö gärna lite ströbröd över klyftpotatisen de sista fem minuterna.

Blandade noga 1 ägg, 1,5 dl panko, 1/2 finhackad och mjukstekt rödlök, 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 paket finhackad fetaost, 1,5 dl finhackade Halkidiki oliver, 5 finhackade småtomater, 1 msk kalvfond, 2 tsk Worchestersås, 1 tsk vardera oregano och paprikapulver. Tillsätt 500 g omager köttfärs eller blandfärs i mindre klumpar, bland noga, salta och och svartpeppra.

Gör en tzatziki. Skär 1/3 gurka i små julienne, blanda med 1/2 tsk salt och lägg gurkan kallt i 40 min. Häll av vätskan och blanda gurkan med 2 dl fet grekisk yoghurt, 1/2 riven solovitlök, 1/2 tsk citronsaft, lite svartpeppar och 1/2 msk olivolja. Låt stå kallt till serveringen.

Forma 4 pannbiffar, bryn rejält i varm panna med smör och olivolja, stek klart på lägre värme tills innetemp 65 gr.

Servera till ett smakrikt rödvin på 15 gr och minns solnedgångarna i grekiska övärlden.

LYXNACHOS I UGN

En gammal favvo fredagsmys är ugnsgratinerade nachos toppade med köttfärssås och rivost. Denna fredag provar vi lyxvariant med också grönsaker, till 2.

Gör en köttfärssås på 400 g nötfärs, se https://kokargubben.blogspot.com/2023/10/den-perfekta-kottfarssasen.html.

Skär 10 småtomater och en schalottenlök i tunna skivor, häll 1/2 liten burk majs i durkslaget.

Värm ugnen till 225 gr.

Lägg ut  ca 200 g nachos på en stor ugnsform eller en plåt. Fördela färs, majs, tomater, lök och riven ost ovanpå. Gratinera mitt i ugnen tills osten smält, ca 5 min. Toppa med rejält med grovhackad koriander och tunna skivor av lime.

Servera till såser och dip, här några tips.

Mosa 2 avokado och blanda med 1 dl crème fraîches/1,5 dl grekisk yoghurt, smaksätt med lite riven vitlök, salt, citronsaft och zest och en liten nypa fryst hackad röd chili till det smakar mexigt. 

Det är också gott med pico de gallo och svart bönröra, wahaca frioles (se Kokargubbens  recept), men det går också bra med köpt tacosås av tomat mm.

Mys och njut tillsammans med ett fruktigt rödvin från Sydamerika.

UGNSBAKAD LAXFILE MED PURJOLÖK

Lägg en laxfilé utan skinn på ett ugnsfast fat med fint skivad purjo. Pressa lite citron över, krydda med salt och svartpeppar, täckt med alufolie, laga i ugn ca 200° tills färdig med innetemp ca 48 gr (15 till 20 minuter).

Mjukstek två finhackade solo vitlökar i tre matskedar olivolja, häll i 1 dl vitt vin, mosa ned en kyckling/fiskbuljongtärning och sjud i 5 min. Blanda i ca 2 dl crème fraîche tills det blir en sås, smaksätt med salt och peppar.

Häll över laxen och servera till pasta eller ris.

Svarta kokboken 30/10 1995

URGAMMAL ENGELSK JULFRUKTKAKA

Enligt legenden kommer det här receptet från Klas och Daniels morfars far. Det har gått i släkten i alla år och används fortfarande varje jul.

Rör samman 250 g smör med 1,5 dl socker. Rör försiktigt i fyra äggulor (spar vitorna) och en matsked konjak. En annan skål blanda 250 g russin, 250 g korinter, 5 dl vetemjöl, två matskedar hackad, sötmandel, två till fyra fint rivna, pomeransskal, en matsked kanel, ett kryddmått muskot. Blanda ned frukt och kryddor i smörröran.

Vispa vitorna till hårt skum, vänd försiktigt ned i smör och frukröran. Häll i en smörad rak bakform.

 

Grädda i 200° i cirka 1 timme, täck med aluminiumfolie efter halva tiden. Låt kakan vila minst en vecka innan den serveras.

Svarta kokboken 17/12 1972.