Basilikadressing är riktigt gott till färskpotatissallad mm. Så här gör vi.
Mixa ganska slät 1 krm svartpeppar, 1/2 tsk salt, 2 tsk honung, 1 dl olivolja, 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk kapris, 1 riven vitlöksklyfta och 1 kruka basilika. Blanda i 1 dl Hellmans majjo. Sedan är det bara att njutäta.
Nära Mariatorget besöker vi gärna Halvtrappan och njuter av deras sedan länge förädlade och generösa sallader med fina valfria tillbehör och dressing. Vi gör en lite enklare kopia så här, till 2.
Pickla en rödkålssallad, skär 200 g kål och en liten rödlök i tunna skivor. Blanda 1 msk vardera vit balsamvinäger och honung, 1 tsk vardera riven ingefära och vitlök och lite chiliflingor. Lägg i kål och lök, salta och massera ordentligt. Låt stå i kylen minst 2 timmar.
Skär en sallad med säsongens grönsallad, tomat och strimlad spetskål. Skär en avokado i cm kuber. Hacka en näve cashewnötter.
Finhacka 1 liten gul lök, 1 vitlöksklyfta och 8 småtomater och mjukstek i olja. Häll i 2 dl grov bulgur och rätt mäng vatten, mosa och lägg i 1 tärning grönsaksbuljong, koka enligt anvisningarna och låt svalna.
Grilla eller värm något tillbehör, som grillost, kyckling, pulled pork, chèvre etv
Låt var och en blanda sin egen sallad med bulgur, grönsallad, picklad kålsallad, cashewnötter och tillbehör. Toppa med favvodressing som passar.
Vi serverar gärna paprikaskivor till som vi hårdgrillat i hög värme till skalet blir sotat.
Här Halvtrappans menyn: https://www.enhalvtrappaner.se/meny
På Hosteria Tre Santis serverar man riktigt god potatiskaka, vi försöker härma den med detta recept, till 4.
Skala 1 kg fast potatis, skär dem i ca 2 mm skivor, bäst med en mandolin.
Finriv 2 dl parmesan.
Lägg bakplåtspapper i botten av en form och gnid in sidorna med smör. Varva potatis med parmesan, salt och svartpeppar i formen. Pressa ned potatisen hårt. Ringla över olivolja eller toppa med smörklickar, baka i 175 gr ca 1,5 tim. När det är ca 15 min kvar, toppa med riven parmesan. Kolla noga att potatisen är klar.
Ta ut kakan och låt svalna lite, lägg på papper och en tung vikt och pressa samman potatisen. Servera helst dagen efter, kall eller ljummen till grillat kött, saltimbocca etc. Vi hade frysta förstekta ryggbiffar till som vi skar i 1 cm strimlor och värmde i pannan med lättbrynt smör och lite riven vitlök.
Tre Santi har också en delikat förrätt med vinbräserade champinjoner. Vi hittar inga recept på nätet, men vi försöker så här.
Skär vackra skivor av bruna champinjoner, smält smör i en panna, låt skivorna svettas lite ca 3-4 min på låg värme. Häll på vitt vin så det täcker svamparna, bräsera i ca 20 min tills vinet reducerats till hälften. Tillsätt lite smör och kalvbuljong, salta och peppra, toppa med lite finhackade färska kryddor som persilja, timjan, salvia eller basilika.
Låt fettkappan sitta kvar, fettet skyddar köttet och ger mer smak. Om fettet är tjock skär bort en del av fettkappan men lämna 0,5–1 cm.
Låt lammsteken ligga i rumstemperatur minst 1 timme. Torka steken torr med hushållspapper på både köttsidan och fettsidan.
Krydda steken runt om med salt och peppar. Vänta med vitlök, rosmarin och timjan tills steken läggs i ugnen.
Bryn i rapsolja i het stekpanna eller gryta. Bryn fettkappan först tills fettet blir gyllene och börjar smälta ca 3-4 min. Vänd steken och bryn alla sidor tills fin yta, bränn den inte.
Den här utsökta rätten, ”Broccoli, Cavioli e Fagioli”, har vi lånat av den utmärkta restaurangen Primo ciao ciao, med lite modifikation, till 4.
Tillaga polenta enligt instruktionen, låt svalna, eller servera enbart med smörstekta skivor baguette med vitlök.
Skär i fina munsbitar 1 broccoli, 1/2 blomkål, (100 g svartkål) och 2-3 jordärtskockor, skär 4 skivor polenta, lägg i ugnsform, ringla över olivolja, salta och svartpeppra. Lägg 3 solovitlökar i formen. Rosta i ugn 225 gr ca 20-30 min tills grönsakerna är lätt brynta.
Gör bönkrämen. Skölj 1 pkt vita bönor och lägg i mixskål, mosa den rostade vitlöken och lägg i, tillsätt 1 dl créme fraîches, 1 msk olivolja, 1 msk citronsaft, 1 tsk krossad rosmarin, 1tsk kalvfond. Mixa tills krämen är slät och lätt lossar från en sked, smaka upp med salt, svartpeppar och kanske lite röd balsam crème.
Skär 4 sneda skivor baguette, smörstek till väl brynta, gnid in vitlök, strö över flingsalt.
Lägg bönröra i botten på djupa tallrikar/salladstallrikar, montera grönsaker på röran, ringla på lite fin olivolja och röd balsam crème, toppa rejält med små parmesanflagor.
Servera till ett smakrikt och kallt vitt vin från Medelhavet.
Det är gott med grönkåls- eller svartkålschips till rätten. Sätt ugnen på 150 grader. Skölj kålen och torka med hushållspapper. Skär i bitar och ta bort strängen i mitten. Lägg i bunke, häll över lite rapsolja och rör om. Lägg kålen på en plåt med bakplåtspapper och strö över flingsalt. Rosta i ugnen 15-20 minuter tills alla chipsen är krispiga och torra.
Soppan är inte till för bröllop utan det är en lustig översättning av att vissa ingredienser gifter sig bra. Här Markus Aujalay recept för 4, lätt modifierat.
Blanda 1 dl panko, 1 ägg, 1/2 dl créme fraîches, 1 riven vitlöksklyfta, 1 dl riven parmesan, 1 dl finhackad persilja, 1 tsk oregano, lite olivolja, salt och svartpeppar till en lös deg, låt sväll 15 min. Tillsätt 500 g färs och blanda noga, rulla 2 cm bollar och stek i olja i varm panna tills ordentligt brynta, smaka av och krydda mer vid behov.
Hacka i små munsbitar 2 morötter, 2 stjälkar blekselleri, 1 gul lök och finhacka 2 solovitlökar, mjukstek i olivolja, tillsätt 2 dl vitt vin och låt koka in några minuter. Lägg i 2 lagerblad, några kvistar timjan, 100 g spenat blad, lite chiliflingor, 1 paramesankant och 1 liter varm smakrik kycklingbuljong. Låt sjuda i 10 min, tillsätt 1 dl risoni och koka i ca 10 min tills grönsaker och risoni är klara.
Häll upp soppan i skålar, lägg i varma köttbullar, riv på lite parmesan och servera gärna med smakrikt kallt vitt vin från Medelhavet.
Det här är vårt andra hemlagade recept på fredagsmys med charkuterier från Medelhavet, till 2.
Skär i munsbitar prosciutto, bresaola, salami eller andra charkuterier, stavar av morbier, taleggio, pyreneeost eller andra ostar från medelhavet och lägg upp på sidorna i ett stort fat. Lägg machesallad (vårklynne) och 8-10 halverade mini plommontomater i mitten på fatet, kanske en avokado i bitar runtom. Skär en burrata i mindre bitar och lägg i mitten på salladen, salta och peppra lite, ringla lite olivolja och röd balsamcreme över.
Gör smörstekta bruchetta. Skär i surdegs baguette i 6 bitar ca 1,5 cm, gnid båda sidor med vitlök. Smält smör i en panna, lägg i bröden när smöret börjar bli brynt, stek dem lätt bruna på varje sida, lägg på fat. Strö över lite flingsalt.
Servera genast till något smakrikt rödvin från södra Spanien eller Italien.
