AMERIKANSK LASAGNE

Det blir nyttigare och godare lasagne om man ersätter bechamelsåsen med färskostcreme.

Gör en snabbchili genom att hacka och mjuksteka 2 gula lökar och två vitlöksklyftor. Sätt till ca 500 g högrevsfärs och bryn försiktigt. Krydda med salt och litet chiliflingor. Blanda i en burk krossade tomater, 3 msk tomatpure och ca 2 dl god barbequesås. Spä med lite stark kycklingfond. Låt puttra ca 30 min. Häll i en burk sköljda svarta bönor. Smaka av med salt, chiliflingor och ev chilisås. Blanda i hackad persilja eller koriander. Det ska smaka Texas.

Blanda ca 400 g keso, 6 ägg med en påse god riven ost. Vispa så cremen blir ganska slät.

Smörj en rejäl form, lägg lite chili i botten. Varva sedan tre lager med lasagneplattor, ostcreme och chili. Toppa med creme och ett lager riven ost.

Laga i 200 g ugn med alufolie över i 50 min. Ta av folien och laga 10 min. Låt lasagnen stå minst 10 min före ätning.

Servera med en färsk sallad.

Julgumbo 32 grader

I julens hetta lagade vi detta mumsrecept baserat på Myllimäki och Lemke.

Hacka en grön och en röd paprika, en gul och en röd lök, en solo vitlök och två stjälkar selleri, fräs en stund i smör. Pudra över 2 msk vetemjöl och rosta försiktigt 5-7 min tills mjölet börjar bli brunt och det luktar bröd.

Tillsätt 3 chorizo i skivor, en burk krossade tomater, 2 msk tomatpure, två majskolvar i bitar och 1 finhackad chili. Spä med ca 5 dl hönsfond lite i taget rör om. Lägg i korven och småputtra i 20 minuter under omrörning. Lägg sedan i två kycklingbröst i bitar och koka i 8 minuter. Smaka av med salt, fond, cayennepeppar och en och skvätt citronsaft. Det ska smaka starkt och mycket. Före serveringen lägg i en burk kräftstjärtar.

Servera med rostad sötpotatis i skivor.

Potatis och zucchini gratin

Nu när vi vill minska på kolhydrater och fett är detta en favvo.

Skiva tunnt och förväll ca 15-20 min 6 tvättade medelstora fasta potatisar i lite stark grönsaksbuljong. Sista minuterna tillsätt en zucchini i halva tunna skivor och 1/2 15 % creme fraiche.

Lägg potatis och zucchini i en lagom ungnsform och häll på ca 3/4 av buljongen. Täck med riven reggiano eller västerbotten. Gratinera i 250 gr i ca 5-10 min till osten smält och börjar bli brun.

Servera till gott kött eller fisk.

Floridajulens kalkongstuffing

Till juldagens kalkonbröst lagade vi denna stuffing baserad på gamla Lousiana recept.

Rehydrera 2 dl torkade tranbär i några dl kokande vatten i fem minuter, häll av och dela i bitar.

Hacka och mjukstek 2 gula lökar och ca 10 champinjoner i smör. Blanda i tranbären, 10 hackade gröna oliver och ett halv hackad grönt äpple.

Krydda med salt, svartpeppar, timjan och några lagerbärsblad.

Blanda i ca 3/4 liter brödkrutonger och en rejäl knippa hackad persilja, rör om.

Före ifyllningen i kalkonen, eller före serveringen, fukta stuffingen med 1-2 dl stark kycklingbuljong.

Mattias Dahlgrens svartkål

Vi måste nog köpa hans nya Hemkunskap, verkligen härligt recept:

Svartkål med sardellsmör – ur Hemkunskap

■ ■ ■ "Det här har blivit en av mina favoritgrönsaksrätter. Jag åt något liknande för ett tiotal år sedan på en italiensk restaurang i New York som var så populär att folk som väntade på bord i baren bjöds på stekt kål. Det är vik­tigt att man steker kålen ganska hårt så att den får en aning rostad smakton. När det finns svartkål kan man med fördel köpa på sig mycket och förvälla och frysa in, så att man har när man är sugen på något gott, enkelt och nyttigt. 
Sardellsmöret gör du med fördel dagen innan och fryser in i en rulle som sedan rivs till strösselliknande konsistens. Men du kan givetvis också använda det direkt. Det smör som blir över fryser du in och använder vid ett senare tillfälle." 

✓ Ingredienser 
Svartkål 
Gul lök 
Sardellsmör 
Olivolja till stekning 
Brödkrutonger 
Färskpressad citronjuice 
Riven parmesanost 
Salt och nymald svartpeppar. 

✓ Sardellsmör 
Smör smaksatt med sardeller, vitlök, parmesanost, finrivet citronskal, chiliflakes, salt och svartpeppar samt färskpressad citronjuice. 

✓ Metod 
■ Ansa och skär svartkålen i grova bitar. Skala och skiva löken grovt. Mixa alla ingredienser till sardellsmöret och smaka av med peppar. 
■ Koka svartkålen och löken i lättsaltat vatten i 3–5 minuter. Låt rinna av väl i durkslag tills allt är väl avrunnet. 
■ Stek därefter kålen och löken i olivolja i varm stekpanna. Vänd ner sardellsmöret så att kålen blir glaserad och tar smak. Krydda med salt och peppar. 
■ Lägg upp kål­ och lökblandningen på tallrikar, strö över brödkrutonger och parmesanost, pressa över citronjuice och avsluta med lite salt och peppar.