KEFTEDES ISF VANLIGA BULLAR

Låt 2 dl panko, ett ägg, 1 dl mjölk och 1 msk citronsaft svälla i en bunke. Tillsätt 500 g färs, 150 g grovriven fårost, en liten finhackad mjukstekt rödlök, 2 msk persilja. Smaksätt med 0,5 msk oregano, ca 1,5 tsk salt och svartpeppar. Arbeta färsen smidig.

Forma färsen till avlånga köttbullar. Stek köttbullarna, några i taget, runt om i en stekpanna med het olivolja, 3–4 minuter. Lägg över i en gryta. Tillsätt passerade tomater och låt köttbullarna sjuda i 5 minuter.

UR-ENGELSK JULFRUKTKAKA

Enligt sägnen har denna kaka lagats sedan urminnes tid i släkten, receptet kommer från sönernas morfarsfars bror som var sjöman. Jag tecknade ned receptet 14/12 1972.

Rör samman 250 g smör med 1,5 dl socker. Rör försiktigt i 4 äggulor och en msk konjak. I en annan skål blanda 250 g russin, 250 g korinter, 5 dl vetemjöl, 2 msk hackad sötmandel, 2-4 fint rivna pomeransskal, 1 msk kanel, 1 krm mald muskot. Blanda ihop rörorna. Vispa 4 äggvitor till hårt skum, vänd försiktigt ned i degen. Grädda i panerad form ca 1 timme i 200 gr, täck med alufolie efter halv timme. Låt kakan vila i kylen minst en vecka. Urgott.

DEAN & DELUCA’S CRABCAKES

Vid vårt besök i Washington DC hösten 2003 letade vi efter mat att äta på lyxhotellrummet och fann Dean & Deluca’s färdiga krabbkakor i Georgetown. Men de skulle ju värmas, det gick utmärkt på kaffebryggaren värmeplatta. Det finns många recept på Internet men detta är avfotat ur deras kokbok.

Finhacka en rödlök, en liten sellerisjälk och en liten jalapeno. Vänd försiktigt ned 450 g krabbkött. Tillsätt 2 tsk grov senap, 3 msk Hellmans majonäs, 2 ägg, 2 dl finstrimlad sallad(slök) och 3,5 dl panko. Smaksätt med salt, svartpeppar, 1 dl finhackad persilja och 2 tsk limesaft. Det ska smak rejält.

Forma 4 kakor 2,5 cm tjocka, panera med panko och bryn i olja. Efterstek ca 10 min i 200 gr ugn. Servera till enminutkokt broccoli, kokt dinkel/råris och krispig grönsallad eller sötpotatisfryes. 

En chiliaioli är gott till. Riv en vitlöksklyfta och blanda ned i 1 msk matyoughurt och 4 msk Hellmans majonäs. Krydda med lite chiliflingor, 1 msk sweet chilisås och lite salt

GÄDDFÄRSQUERNELLER FLORENTINE

Goda vänner lärde oss igår laga denna gammeldags paradrätt som är synnerligen delikat. Här har vi mixat i litet av Morbergs recept.

Dela 300 g benfri gäddfile (eller annan fisk) i mindre bitar och lägg i matberedaren, tillsätt 1 1/2 tsk salt, 1/2 krm cayennepeppar och en äggvita och kör till fin färs. Häll i 1 msk potatismjöl och 3 dl vispgrädde lite i taget när maskin går, kör 1-2 min tills det blir en seg färs. Smaka av.

Forma färsen till äggliknande bullar med vattenbadade skedar eller händer och lägg i smörad traktörpanna. Häll på 2 dl stark fiskbuljong och 2 dl vitt vin, smaka av med ev. salt, sjud försiktigt under lock i ca 10 min. Ta ut quernellerna låt svalna. Koka ned buljongen till ca hälften.

Fräs 2 finhackade schalottenlökar med 400 g spenat och en riven vitlöksklyfta, smaka av med salt och svartpeppar, lägg över i ugnsfast form och lägg på quernellerna.

Fräs en finhackad schalottenlök, tillsätt 2 msk smör med 1/2 dl vetemjöl, tillsätt långsamt under omrörning 2 dl av vinfonden och 3 dl vispgrädde. Smaka av med salt och svartpeppar och ett stänk citron. Koka i 5 min, ta av spisen och rör försiktigt i 2 äggulor, 1 msk smör och 2 1/2 dl riven lagrad ost. 

Häll på såsen över quernellerna, toppa med extra riven ost och ställ i ugnen i 200 gr i 10 min. Servera till kokt råris eller dinkel, helst nypotatis