GRAVLAX OCH FÄRSKOSTTERRIN

Koka 400 g potatis, låt svalna och skär i 1,5x0,5 cm bitar. Skär 250 g gravlax i små strimlor. Blanda vardera ett paket fryst dill och gräslök med 60 g ishavsrom. Rör försiktigt ihop allt.

Klä en form med plastfolie så den kan vikas över terrinen.

Smält 8 gelatinblad i lite ljummet vatten, blanda i 3 dl créme fraiche, 1 pkt färskost med pepparrot och lite extra pepparrot. Blanda försiktigt i potatis och laxröran. Smaka av med salt.

Häll i formen, vik över plastfolien, ställ i kylen minst 4 timmar med tyngd på. Ät och njut, gärna med gravlaxskivor till.

FINJANSSON

Ett klassiskt recept kan alltid bli bättre, har vi lärt oss. Vänner tipsade om att lägga potatisstrimlorna i vatten en halvtimma, skölja dem och torka, innan de läggs ihop med de andra ingredienserna. Någon dag efter kom ännu fler tips i tidningen. Vi provade och det blev en riktig finjansson.

Skala och finstrimla 6-8 potatisar och en gul lök. Vattenlägg potatisen. Lägg de strimlade lökskivorna i en medelvarm stekpanna med smör, stek ca 3 min utan att röra dem. Vänd skivorna och stek ca 3 min tills löken är lätt karamelliserad.

Skölj och torka potatisen, lägg i medelvarm stekpanna med smör och stek ca 10 min i omgångar till potatisen är lätt knaprig och krispig.

Varva potatis, lök och småskuren ansjovis i en smord form, toppa med potatis. Blanda 3 dl grädde med ansjovisspadet och häll över. Grädda i ugn ca 25-30 min 200 gr tills potatisen är mjuk. Låt Jansson vila, ät sedan ljummen och njut.

Numera använder vi vår Benriner mandolin till att strimla potatisen, en större ugnsform och mindre grädde, det blir ännu mer perfekt.

OBRÄND RISGRYNSGRÖT

Alltför ofta bränner gröten i botten hur väl och ofta man än rör. En god vän tipsade om att laga gröten i ugnen, och tjohej, det funkade och blev lika gott. 

Koka upp 4 dl risgryn, 8 dl vatten,1 msk socker, 1 1/2 tsk salt och lite kanel i en stor kastrull/gryta. Sjud under lock ca 10 min.

Sätt ugnen på 125°. Häll i 13 dl mjölk och 1 dl grädde i grytan och låt det långsamt koka upp. Rör om under tiden. Ställ in grytan på nedersta falsen i ugnen med locket på. Låt stå ca 1 1/2 timme. Spä med behov med varm mjölk.

PASTA ET CECI

Det mest populära av NYT:s pandemirecept är pastagryta med kikärtor, klassisk toskansk bondmat. Vår variant är:

Förväll ca 100 g finhackad grönkål/svartkål i ca 10 min.

Bryn 1 pkt finhackad bacon/panchetta så fettet smälter. Finhacka en gul lök och 3 vitlöksklyftor och mjukstek med bacon och fett i ca 5 min. Tillsätt 2 msk finhackad färsk rosmarin.

Häll i ca 5 dl liten pasta, som ditalini, gemelli eller gnocchi, en burk sköljda tomater skurna i mindre bitar, 2 tärningar kycklingbuljon, 0,5 l kokande vatten, lite salt och svartpeppar, en burk kikärtor inkl. vätskan och grönkålen så att vätskan står 1 cm över grytan. Koka ca 7-8 min, rör ofta, tillsätt mer vatten vid behov, koka till dente. Smaka upp med kycklingfond, salt, peppar och en skvätt vit balsamvinäger. Servera med riven pecorino.

Man kan skippa bacon, grytan även god som veg.