BOSTON BAKED BEANS I CROCKPOT EXPRESS

Boston baked beans anses komma från Amerikas ursprungsfolk och är från början gjorda av inhemska bönor. Indianer bakade bönor med lönnsirap, men engelska kolonister använde farinsocker från 1600-talet. På 1700-talet använda man i stället amerikansktillverkad melass för att undvika brittiska skatter på socker. I Boston baked beans används en sås med melass och salt fläsk, en maträtt vars popularitet har gett Boston smeknamnet "Beantown". Numera använder man olika bönor, vanligast är små och stora vita bönor.

I USA äts maträtten ofta på thanksgiving, gärna till frukost, baserad på en myt att indianerna bjöd svältande invandrare på den. I många familjer lagas bönorna efter urmormors och urfarmors gamla recept och serveras den 4 juli.

Liknande rätt finns i England och lagas helst i ugn. Vi har som vanligt lånat Felicity Cloakes recept i Guardian.

Finhacka 250 g rimmat fläsk, bryn i pottan. Tillsätt en gul lök, 1/2 purjo och 2 vitlöksklyftor i  stora bitar och bryn försiktigt 3-5 min. Häll i 500 g torkade små vita bönor, kokande vatten 1 cm över bönorna, 2 tsk söt senap, 1 tsk salt, 2 tsk mörk sirap, 1 tsk vardera cidervinäger,  Worchester sås och oregano.

Välj beans program i 40 min, stäng av och pys, kontrollera att bönorna är klara men lite dente. Annars kör ytterligare 5-10 min. Smaksätt med salt, svartpeppar (ketchup) och grönsaksfond.

Servera tex till en rostad toast med äggstanning eller till grillat kött.

Man kan också göra Baked bean soup och från början också tillsätta tex finhackade morötter, sellerikvistar, tomatpuré/tomatketchup/körsbärstomater i burk och buljongtärningar.

ASIATISKT FLÄSK

Markus Aujalay gör många trevliga matvideo och vi gillar den här, som vi också provat med överbliven julskinka, mums.

KYCKLING CACCIATORE

Den italienska jägarens kycklinggryta är mycket populär i USA och UK och den innehåller förutom kyckling lite av varje man har i kylen. Vårt recept kommer från USA och är anpassat till crock pot express.

Skär 1/2 pkt bacon i 1 cm strimlor, bryn och lägg i pottan. Skiva 3 hg skogschampinjoner, bryn och lägg i pottan. Skär 2 rödlökar i 1 cm bitar, hacka 3 vitlöksklyftor, skär 1/2 purjo i tunna skivor, mjukstek i olja ca 5 min tillsammans med 1,5 msk tomatpure, lägg i pottan.

Skär 7-8 hg kycklinglårfile i 1,5 cm bitar och bryn i portioner i olja, häll i pottan.

Tillsätt i pottan 2 dl vitt vin, 1 tärning kycklingbuljong, 1,5 msk röd balsamvinäger, en burk körsbärstomater,  2 msk kapris, 1 dl italienska oliver, 1 tsk vardera oregano och vitlökspulver, 1/2 tsk chiliflakes, 1 liten gul paprika och 2 rostade röda paprikor på burk i bitar, 1 sellerikvist i bitar, tillsätt lite salt och svartpeppar.

Sätt på locket, välj meat/stew high i 20 min och starta.

När klart släpp ut trycket, ta av locket, tillsätt 1,5 dl crème fraîche, 2 msk vetemjöl löst i vatten, smaka upp med kycklingfond, salt och svartpeppar. Sätt på Brown/saute och blanda ordentligt ca 5 min.

Strö över persilja och grovriven Reggiano parmesan och servera till stekt polenta.

OTTOLENGHIS UGNSBAKADE NYMORÖTTER

Ugnsbakade nymorötter blir fantastiska med detta recept.

Sätt ugnen på 225 gr. Tvätta nymorötterna eller skala och skär vanliga morötter i långa 1 cm stavar.

Vi blandar en fuskharissa med 1 msk stark chilisås, 1 tsk vardera kumminfrön och kumminfrön ordentligt mortlade, 2 rivna vitlöksklyftor, 1/4 tsk chiliflingor, 1/3 tsk salt, 0,3 dl olivolja och lite mald svartpeppar. Tillsätt sedan 1/2 msk vardera honung och citronsaft. 

Pensla morötterna och baka i ugnen ca 12-14 min så de får lite färg.

Ta ut dem, före servering toppa med färsk koriander och lite granatäppelkärnor.

AMERICAN MEATLOAF

Meatloaf sägs ha uppfunnits i USA och de amerikanska är smakrikare och saftigare än svenska köttfärslimpor, även med gräddsåsen. Vi har blandat flera recipes till denna variant.

Värm ugnen till 200 gr. Klä en brödform med smörpapper.

Finhacka 2 små gula lökar och 3 vitlöksklyftor, bryn i smör, häll i stor skål. Tillsätt och rör ordentligt ihop 2 ägg, 3 tsk ketchup/chilisås, 1 msk vardera japansk soja och kalvfond, 1 1/2 tsk Worchestersås, 3 tsk hackad slät persilja, 2 dl panko, 1 dl vardera mjölk och crème fraîche, 1 1/2 tsk vardera salt och italiensk salladskrydda, 1 tsk rökt paprika och nymald svartpeppar. Blanda sedan försiktigt i 1 kg blandfärs.

Pressa försiktigt ned smeten i formen, laga i ugnen 40 min.

Under tiden gör en glaze, blanda 2 dl ketchup, 1 dl rökig bbq sås, 1 1/2 tsk äppelcidervinäger, 2 tsk brunt socker, 1 tsk vitlökspulver, 1/2 tsk lökpulver, 1/4 tsk salt och nymald svartpeppar.

Ta ut limpan och pensla på glazen, kör i ugnen i 15-20 min, låt den sedan vila 10-15 min, ta ur och skär upp, spar ev vätska och häll på före servering.

Ät med steakhouse mashed potatoes.

VITLÖKSSÅS TILL TACOS

På bra tacohak i USA får man ofta en klassisk het röd tacosås och en smakrik vitlökssås. Vi härmar den såhär till två.

Blanda vardera 1 dl crème fraîche och Hellmans majonäs med en riven vitlöksklyfta, 1 msk stark chilisås, 1/2 msk honung, en nypa vardera salladskrydda/tacokrydda och salt. Tillsätt lite hackad koriander/persilja.

Servera tex till ugnsgratinerade nachos med färs chilifärs och riven ost.