ITALIENSK KYCKLINGGRATÄNG

Inspirerade av ett recept av Tarek Taylor och vårt om kyckling cacciatore lagade vi riktig bjudmat. Så här gör man till 4.

Först, mise en place.

Torrimma ca 1 kg kyckling steak med salt i ca 2 tim.

Strimla 1 stor rödlök, 3 skogschampinjoner, 1/2 purjolok, 1 röd paprika,100 g bacon och finhacka en solovitlök.

Skär i skivor 1 dl vardera italienska oliver och soltorkade tomater i olja, blanda med 1 msk hackad salvia och 1 tsk oregano.

Lös upp 1 tärning kycklingbuljong i 2 dl kokande vatten.

Riv 1,5 dl parmesan.m

Sätt ugnen på 200 gr.

Stek bacon i medelvarm panna tills hälften av fettet smält, lägg bacon i en skål.

Tillsätt smör och olja i pannan, lägg i 2 kycklingsteak i med skinnsidan ned, bryn tills de fått fin färg, vänd och bryn andra sidan, lyft över till en ugnsform. Lägg i resten av kycklingen och bryn båda sidor, lägg i ugnsformen. Halvera stora bitar och smaksätt med nymald svartpeppar.

Lägg i grönsakerna i pannan och mjukstek ca 5 min, smaksätt med salt och svartpeppar, lägg i bacon och häll på buljongen, puttra några minuter.

Blanda i oliver, tomater och örtkryddorna, häll i 1,5 dl vitt vin, koka upp och låt puttra ca 3 min. Rör i 2 dl créme fraîche, koka upp, häll i parmesen och puttra tills osten smält. Smaka upp med röd balsamvinäger, kycklingfond, salt och svartpeppar.

Häll såsen i ugnsformen så den täcker kycklingen, laga i ugn ca 15-20 min till kycklingens innertemp är 72 gr.

Koka penne eller annan pasta medan gratängen svalnar, servera till ett smakrikt italienskt vitt vin.

 

ASIATISKA DIPSÅSER

Till vår shabu shabu härom dagen provade vi två dipsåser, som var riktigt goda och passar till även andra rätter.

I den första blandade vi 1 dl vardera japansk majjo och tahini, 1 msk honung, 2 msk risvinäger och en skvätt sesamolja, toppas sedan med rostade sesamfrön.

I den andra ponzusåsen blandade vi 1 dl japansk soja och 2 msk vardera risvinäger och yuzu/limejos samt 1 msk socker/mirin, kanske lite chiliflingor.

Såserna passar bra till wok, asiatiska rätter på fläsk, kyckling och fisk, samt till ris och nudlar.

SPANSK KYCKLINGGRYTA MED SAFFRANSRIS

Om man lagat paella, gazpacho, tortilla de patatas, albondigas, finns det fler goda och genuina spansk maträtter.  Vi provade den här grytan från Viva mat och vin, den var riktigt comida buena, här vårt modifierade recept för 2.

Koka upp 4 dl kycklingbuljong tillsammans med 0,5 g saffran och låt puttra ca 5 minuter. Häll i 2 dl Bombaris eller Arborio ris och låt småputtra under lock ca 20 min tills vattnet är slut, låt vila under lock 10 min, ta av locket och fluffa riset försiktigt.

Blanda 2 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk salt och lite nymalt svartpeppar i en skål. Lägg ner 2 kycklinglårfiléer eller kycklingsteak, rör runt och torrmarinera. 

Skär i skivor vardera 1 röd lök, röd och grön paprika och 50 g serranoskinka, finhacka 1/2 solovitlök.

Hetta upp olivolja i en stekpanna med hög kant och stek kycklingen runt om tills den fått fin färg. Ta upp och lägg i bunke.

Lägg ner lök, paprika och skinka i stekpannan och fräs några minuter tills löken är genomskinlig. Blanda ner vitlöken och 1/2 tsk timjan. Häll på 1 dl smakrikt rödvin och låt puttra tills hälften av vinet kokat bort.

Blanda i 2 dl kycklingbuljong, 2 msk vardera tomatpuré och chilisås, lägg i kycklingen. Koka upp och låt puttra ca 15 minuter till innertemp 82 gr. Ta upp filéerna och skär i skivor.

Tillsätt 2 dl créme fraîche i grytan, koka upp och blanda noga, smaka av med paprikapulver, salt och svartpeppar. Lägg tillbaka kycklingen och strö över finhackad bladpersilja/rostade mandelflarn.

Servera till riset och gärna en god Rioja.

CARPACCIO, KRONÄRTSKOCKA OCH PARMESAN

Den här förrätten är enkel, omtyckt och mycket god, ett recept från Myllymäki.

https://www.koket.se/carpaccio-med-kronartskocka-och-parmesan

UD:S HÖGREVSBURGARE

UD i Sickla gör oss glada med pensionärslunch för en hundring, och idag åt vi påhittiga och goda hamburgare med utmärkt pommes pudrade med flingsalt. 

Deras trix: köp UD:s caesardressing, stek hackad bacon tillsammans med silverlök, skär breda strimlor av crunchita sallad och grilla brödet så det får fina ränder. Lägg dressing på understa brödet och sallad, montera pucken och toppa med dressing och baconröra, lägg på locket och servera varma med pommes.