PAOLO ROBERTOS SPAGETTI MED MUSSLOR

Man har läst lyriska kommentarer till detta recept här och var. Min enklare variant är detta:

Fräs i olja 4 tomater, en chili och några vitlöksklyftor i bitar tills det mjuknar. Tillsätt en burk krossad tomat och en skvätt vitt vin. Låt smygkoka i  ca 30 minuter rör ibland. Smaka av med salt, vitpeppar och en dutt kycklingfond. 

Svetta några pressade vitlöksklyftor i olja och stek snabbt en påse skalade blåmusslor och kammusslor från Picard. 

Häll upp kokt spagetti och såsen i tallriken, tillsätt skaldjur, toppa med persilja och riven parmesan.

Här är orginalreceptet

ROSTAD PAPRIKACREME

Bianchi cafe & cycles serverar den godaste paprikakräm jag smakat. De avslöjar givetvis inte receptet, men sa att den innehåller rostad chili och paprika, vitlök samt, tror jag, creme fraiche. Efter diverse försök är detta receptet :

Rosta 4 röda paprikor i bitar med skalet upp och en chili samt 3-4 vitlöksklyftor i 20 grader ca 10-15 minuter, eller till till skalet börjar svartna.  Efter svalning ta bort skalen och mixa allt till en slät kräm. Smaka av med ca 1/2 burk creme fraiche, salt, svartpeppar, honung, citron och chilisås och tabasco om det behövs
.

SYDFRANSK BOUILABAISSE

Bouilabaisse är som pyttipanna, man tar vad man har, och variationerna på recept är oändliga.

Min variant är jämförelsevis enkel men jättegod.

Skär i bitar och fräs i olivolja 2 gula lökar, 4 morötter, 2 fänkål, 2 stjälkar blekselleri, 4 vitlöksklyftor och 2 röda chili. Tillsätt 1 g saffran och fräs litet mer. Häll på 6 dl vitt vin, två burkar krossade tomater, en timjankvist och 2 kycklingtärningar. Koka i minst en timme. Ta av och passera med mixern. Tillsätt vatten vid behov, smaksätt med fiskfond.

Koka några torskbitar i grytan, och/eller tillsätt musslor, kammusslor etc. som stekts hastigt i vitlök och olivolja och kryddats.

Servera med brödkrutonger, riven parmesan och aioli.

HAMBURGERDILLE

Under hela våren och sommaren har vi försökt lära oss göra godare hamburgare, med egenmald färs, surdegsbröd, nya såser m.m. Vi tyckte det lyckats, tills vi igår käkade på Prime Burger på Birger Jarlsgatan. Hmmm, de är mycket saftigare. I Expressens hamburger tips finns diverse trix hur man kan göra färsen saftigare. Ännu har vi inte funnit den ultimata tekniken.

http://mittkok.expressen.se/artikel/grilla-hamburgare-american-style/

ENKEL KIKÄRTSRÖRA

Det finns många varianter, här är den bästa jag har provat.

Skölj noga 2 burkar kikärter. Häll i bunke med 2 pressade vitlöksklyftor. Kör mixern tills alla bitar är borta. Blanda i 0,5-1 dl olivolja och 4 matskedar citronsaft, salt, svartpeppar och 0,5 tesked spiskummin.

Blanda väl och finjustera smaken med lagom mängd chili flingor (eller finhackad färsk).

Före servering, blanda i 1 dl finklippt persilja.

GUDOMLIG KANTARELLFÖRRÄTT

Vi provade Johannes Perssons förrätt i Meny P1, den var sagolik: Smörstekta kantareller med syrad grädde, surdegsbröd, torkade lingon och fläsk.

MIN BÄSTA ITALIENSKA PASTASALLAD

Efter har provat många recept, har jag tagit olika bitar från de bästa:

Halvtorka 1,5 paket coctail tomater i halvor och en röd smalpaprika i tunna ringar, i 100 grader i 1,5 - 2 timmar. Låt svalna.

Koka ett paket frysta sojabönor ca 3 minuter, spola kallt.

Koka 10 dl penne fiberpasta dente, skölj med kallvatten.

Blande penne, tomater, paprika och bönor i en stor salladsskål.

Blanda i en burk Halkidiki oliver utan kärnor och ett stor påse mozarella i små bitar.

Smaksätt med 0,5 - 1 burk röd pesto, blanda väl.

Före servering, blanda i basilikablad från en kruka.

SOMMARENS FAVORIT: GRILLAT KOKT KÖTT

Varför betala dyrt för lyxkött som smakar litet, när man kan köpa billigt kött med mera smak. Det har börjat bli populära grillrätter.

Köp t.ex. tjocka revbensspjäll, 1,5 - 2 kg.

Koka 1,5 timmar i vatten med salt, 4-5 pepparkorn, 2-3 morötter och 1 lök, i bitar. Låt stå i buljongen en timma, sedan  svalna.

Stycka och pensla med en stark glaze, gärna med chipotle. Grilla 3 minuter på varje sida, pensla med glaze under tiden och efter.

Har provat med lammlägg (2 timmar kok) och högrev (2,5 timmar). Lika gott.