VEGOGRYTA MED ANAMMA SOJAFÄRS

Vi har läst tester och recept som berömmer Anamma sojafärs och den gillar vi.

Vår gryta är en blandning av recept från Zeinas Kitchen och Landleys.

Skölj och koka 2 dl dinkel i rikligt med vatten utan salt i ca 40 min tills grynen är lagom tuggbara. 

Hacka och mjukstek 6-8 min i olivolja 1 gul och en röd lök, 3 vitlöksklyftor, 2 stjälkar selleri, 8-18 bruna champinjoner, 3 morötter, en halv zucchini och en röd paprika. Tillsätt 2 burkar körsbärstomater och 3 dl stark grönsaksbuljong.

Smaksätt med 1 tsk vardera av rökt paprikapulver och torkad oregano, 1/2 msk ancho chilipulver, salt, peppar, 0,5 tsk strösocker, en skvätt vit balsamvinäger/äppelcidervinäger och chilisås. Låt puttra i 20 min så grönsakerna fortfarande är dente.

Hårdstek 500 gr sojafärs i smör några minuter, smaksätt med rökig barbecue sås, salt, svartpeppar och litet spiskummin och häll i grytan. Blanda ned dinkelgrynen och häll i en burk sköljda svarta bönor. Smaka upp med grönsaksfond, vinäger och chilipulver. Toppa med hackad storbladig persilja, ät och njut klimatvänligare.

RYSLIGT GOD RIBOLLITA

Soppan ribollita från Toscana är populär tisdagssoppa på vintern. Från recept i Guardian m.fl. har vi fastnat för detta.

Finhacka och förväll i 10 min 1 l finhackad utan själkar grönkål/mangold/svartkål/savoykål och häll av.

Hacka och mjukstek 4-5 min i olivolja 1 rödlök, 1 gul lök, 2 sellerikvistar, 2 morötter, 2 vitlöksklyftor (lite småbitar av röd paprika och squash) och 1 litet pkt rökt panchetta.

Tillsätt kålen och 2 msk tomatpure, en burk körsbärstomater, ca 7 dl vatten, 2 tsk timjan, litet chiliflingor och 2 tärning kyckling/grönsaksbuljong. Sjud försiktigt ca 20 min tills grönsakerna är dentemjuka men inte sönderkokta. 

Häll i 1 burk sköljda cannelonibönor och smaka upp med fond, salt, peppar och en liten skvätt röd balsamvinäger. Spä med vatten vid behov.

Servera med brödkrutonger eller gammalt torra brödbitar och gärna riven parmesan.

SALTSJÖ PIRS FISKGRYTA

I restaurang Saltsjö Pirs utmärkta fiskgryta är grönsakerna och fisken inte sönderkokta och grytsåsen smakrik utan att var full av grädde. Vi försöker göra lika gott så här.

Skiva fint och mjukstek i olivolja ca 5-6 min 1 liten zucchini, 1 röd paprika, 2 morötter, 6 bruna champinjoner, 1 fänkål, 2 vitlöksklyftor och 2 gula lökar, krydda försiktigt med salt och svartpeppar.

Häll i1 burk passerade tomater, 2 msk tomatpure, 3 hackade sardeller, (ev 2 dl vitt vin), 2 fiskbuljongtärning, 3 dl vatten, saften av 1/2 citron, låt puttra i 15 min. Tillsätt 2 dl creme fraiche och krydda med salt, franska kryddor och lite chilipeppar.

Häll i 500 g bitar av vitfisk och lax, ca 10 småtomater, koka försiktigt i 4-5 min. Toppa med en näve skalade räkor och några kvistar dill.

Servera med tex rött råris från Camargue och aioli.

UTSÖKT PIZZASALLAD

Efter många misslyckade försök hittade vi Matgeeks video hur man gör riktigt god pizzasallad. Så här gör vi nu.

Strimla en halv stor spetskål med kniven och lägg i bunke. Häll på 1,5 l kokande vatten, häll av i durkslag efter några minuter. Lägg tillbaka i bunken och stöt igenom kålen med en mortel.

Smaksätt med 0,5 dl vardera rapsolja och vitvinsvinäger, 1,5-2 tsk salt, lite svartpeppar och 1,5-2 msk torkad oregano, kanske en skvätt honung. Blanda noga och låt svalna. Häll av bottenvatten och ställ i kylen. Salladen blir godare efter någon dag.

RAMENBULJONG MED FLÄSKBULJONGTÄRNING

Det är tidsödande och komplicerat att göra en djupsmakande ramenbuljong. Inspirerade av Tove Nilssons utmärkta bok ”Ramen : japanska nudlar och smårätter” har vi hittat en hyfsad genväg.

Finhacka och mjukstek ca 5 min i rapsolja en gul lök, två vitlöksklyftor, en msk ingefära, en morot, 2-3 bruna champinjoner, och 3-4 salladslökar. Tillsätt 0,5 l vatten, en 1 dm bit kombualg och en tärning grönsaksbuljong och koka i drygt 30 min. Sila bort grönsaker och kombu.

Spä med 0,5 l stark fläskbuljong (1,5 tärningar, finns inte i Sverige men köpas på nätet). Smaksätt med 3 msk misopasta (upplöst i lite hett vatten), litet chiliflingor, 3 msk japansk soja, 2 msk fisksås, 2 msk råsocker, kanske lite salt (och 2 msk tahinipasta). Smaken ska vara djup men inte för salt.

Servera i ramenskålar (finns bl.a. på Tehuset i Stockholm), börja med kokta nudlar och toppa med t.ex. mjukkokta (marinerade) ägg, stekt tofu, japanmarinerad ugnsbakad fläskkarre, brynt fläskfärs, kycklinglårfile kokt i buljong, etc., skivade grönsaker som skogschampinjoner, salladslök, färsk spenat, förvälld pak choi/grönkål, böngroddar, kokta gröna sojabönor e.dyl. Häll på het buljong så det nästan täcker toppingen.

Stek fläskfärsen på ganska hög värme tills den är lätt kalameliserad. Smaksätt med salt, svartpeppar, japansk soja och lite sesamolja.

Skär marinerad tofu i tärningar och torka noga, rulla i 1 msk majsena, stek i mycket olja tills krispigt.

Marinerade ägg kokas 6 min, spolas i kallvatten 6 min, skalen krossas lite vid 4 min. Marinera de skalade äggen i japansk soja, 2 msk fisksås, lite mirin och en liten bit finhackad ingefära, helst ngt dygn.