När vi 2002 bodde i vackra Riomaggiore, en av byarna i Cinque Terre i Italien, kunde vi köpa 0,7 kg Reggiano parmesan 24 mån för första gången, för en struntsumma, och till det tunna skivor kalvschnitzel. Väl hemma i köket med utsikt över havet kom frågan, vad göra av detta. Utan recept lagades parmesanfyllda rullader. Det gör vi fortfarande, men oftast med lövbiff. Nu vet vi det heter INVOLTINI DI MANZO AL PARMIGIANO.
Biffarna kryddas på insidan med salt och peppar, en rejäl stav smakrik parmesan läggs på, och biffen rullas ihop och låses med en tandpetare. Biffarna bryns runt om och kryddas, och lagas färdigt i ugn eller stekpanna tills osten nästan smält.
Serveras till en potatisgratäng/pasta och skivor av stora solmogna tomater eller annat gott.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar