Årets alla helgonhelg firades i Östergötlands skogar med en superb middag, bla med recept från AoM 17/2025 sid 100.
Låt 600 g lammrostbiffar bli rumsvarma och torra, salta och svartpeppra generöst. Riv 1/2 solovitlök och lägg i 1/2 dl olivolja. Värm ugnen till 150 gr.
Gör en snabb rödvinssås, blanda 2 dl rödvin, 1 dl vatten, 2 msk röd balsamvinäger, 2 msk oxfond med rödvin, 1,5 tsk socker, 1 tsk salt och svartpeppar och koka i 5 min. Blanda 1/2 tsk Maizena med vatten och rör i såsen. Häll i stekskyn och smaka upp med socker och salt.
Skär mycket tunna skivor av päron och lägg vackert på ett fat, stänk över lite citron. Rosta en näve valnötter i torr panna tills de blivit bruna och luktar gott, salta dem. Lägg nötterna över päronskivorna och häll på cajundressing eller liknande, låt marinera. Toppa med lite ruccola eller annan småsallad.
Koka 800 g fast potatis, låt svalna, smasha dem på en ugnsplåt med bakpapper, salta och peppra, häll över lite olja.
Hetta upp en stekpanna med olja, bryn några rostbiffar i taget ordentligt på alla sidor, lägg i ugnsform, smält lite smör i pannan och häll över köttet, pensla sedan över vitlöksoljan. Laga i ugnen till innertemp 55 gr. Ta ur och låt vila, skära sedan i ca 1 cm tjocka skivor, håll ljummen under aluminiumfolie.
Värm ugnen till 220 gr, rosta potatisen tills ytan är brun och krispig, ta ut och toppa varje potatis med en klick gorgonzola, låt smälta i ugnen.
Lägg upp vackert på tallrikar och häll såsen över köttet, servera till ett smakrikt rödvin från tex Rhonedalen.
