I Paris åt vi ofta gratinerade musslor som förrätt, rätten varierade mellan restaurangerna men de var alltid goda. Hemma äter vi dem gärna till god pasta, som pappardelle eller tagliatelle. Så här gör vi till 2.
Börja med att skrubba 1 kg färska blåmusslor noga i kallt vatten och dra bort skägget. Kasta alla musslor som är trasiga eller som inte sluter sig när du knackar dem lätt mot diskbänken.
Finhacka en schalottenlök och fräs den mjuk i en klick smör i en stor kastrull. Häll i 2 dl torrt vitt vin, koka upp och lägg i musslorna. Sätt på locket och ångkoka dem på hög värme i 2–3 minuter tills de har öppnat sig. Häll av musslorna i ett durkslag och kasta dem som fortfarande är stängda. Spara gärna kokspadet till en sås eller soppa.
Sätt ugnen på 250 grader grillfunktion. Rör ihop 100 g rumstempererat smör med 2–3 fint rivna vitlöksklyftor, 1 dl finhackad bladpersilja, 1 tsk finrivet citronskal, några droppar citronsaft, nymalen svartpeppar och en nypa flingsalt. Blanda även ner hälften av 1,5 dl finriven lagrad ost, exempelvis lagrad Herrgård, Västerbottensost, Gruyère eller parmesan.
Bryt bort det tomma skalet på varje mussla och lägg skalhalvorna med musslan i på en ugnsplåt eller ugnsfat med bakplåtspapper. Klicka en tesked kryddsmör på varje mussla. Blanda resten av osten med 1 msk ströbröd, gärna panko, och strö det över musslorna.
Gratinera musslorna högt upp i ugnen i 3–5 minuter tills smöret bubblar och ytan har fått en fin gyllenbrun färg. Servera direkt med pastan och citronklyftor.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar