Den här goda grytan är inspirerad av ett ICA recept.
Skär i lagom bitar och mjukfräs i olja ca en gul lök, en röd lök, en 1/2 purjo, 2 vitlöksklyftor, en 1/2 fänkål, 2 morötter, 4-5 bruna champinjoner, en halv röd paprika och en handfull småtomater. Häll på hett vatten så nästan allt täcks, och en vardera kyckling och fiskbuljong och litet chiliflingor. Koka ca 15 minuter. Krydda med 1 tsk vardera av torkad timjan och basilika, och några småkvistar dill.
Rör ned en creme fraiche med paprika, 2 msk tomatpure, en msk maizena och två saffranspåsar. Skär 300 g torskrygg och 400 g lax i munsbitar, och blommorna från en broccoli och sjud ca 6 min.
Innan servering, lägg i och hetta upp några dl skalade räkor och/eller musslor.
Smaka av med vit balsamvinäger, salt och nymald svartpeppar.
Servera med fuskaioli. Smaksätta 1,5 dl Heinz majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk tomatpuré 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite chiliflingor, samt levain eller penne.
måndag 30 november 2015
SOBANUDLAR, YAKISOBASÅS OCH GRILLAD ENTRECOTE
Det här är en smaskig japansk nudelwok.
Finstrimla 1/2 kinakål, en gul lök, 1 påse skärbönor och en morot, t.ex. med en Kyocera skalare. Finhacka 1 chili, 2 cm ingefära och två vitlöksklyftor.
Koka 200 g sobanudlar gjorda på bovete ca 4 min, spola av.
Grilla en stor eller två små entrecote i grillpannan, salta och svartpeppra. Ta upp och låt vila.
I en stor wokpanna e.dyl., fräs snabbt i olja på hög värme lök och morot med chili, ingefära och vitlök. Sätt till kål och skärbönor, nudlar och strimlad entrecote. Woka hastigt och smaksätt med yakisobasås. Sätt till 1 pkt böngroddar. Toppa med tunna nori strimlor.
Sobanudlar, yakisobisås, nori blad m.m. kan köpas i japanaffärer, t.ex. Japanska torget.
Finstrimla 1/2 kinakål, en gul lök, 1 påse skärbönor och en morot, t.ex. med en Kyocera skalare. Finhacka 1 chili, 2 cm ingefära och två vitlöksklyftor.
Koka 200 g sobanudlar gjorda på bovete ca 4 min, spola av.
Grilla en stor eller två små entrecote i grillpannan, salta och svartpeppra. Ta upp och låt vila.
I en stor wokpanna e.dyl., fräs snabbt i olja på hög värme lök och morot med chili, ingefära och vitlök. Sätt till kål och skärbönor, nudlar och strimlad entrecote. Woka hastigt och smaksätt med yakisobasås. Sätt till 1 pkt böngroddar. Toppa med tunna nori strimlor.
Sobanudlar, yakisobisås, nori blad m.m. kan köpas i japanaffärer, t.ex. Japanska torget.
lördag 7 november 2015
DEN GODASTE TOMATSÅSEN
Det behövs tre ting för en perfekt tomatsås: tid, smakfulla tomater och selleri. Efter många försök är detta vårt recept, på stor sats.
Finhacka och mjukstek i olivolja 2 stora gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 2 sellerikvistar och en halv chili. Häll i 4 burkar konserverade körsbärstomater, 2 msk hönsfond, 2 msk kapris, 3 tsk rosmarin-timjan och en burk vatten. Koka livligt i minst en timme, mixa till slät sås, smaka av med ca 3 msk röd balsamvinäger, salt, 2 msk socker och nymald svartpeppar. Servera till pasta, fisk, med bönor etc.
Finhacka och mjukstek i olivolja 2 stora gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 2 sellerikvistar och en halv chili. Häll i 4 burkar konserverade körsbärstomater, 2 msk hönsfond, 2 msk kapris, 3 tsk rosmarin-timjan och en burk vatten. Koka livligt i minst en timme, mixa till slät sås, smaka av med ca 3 msk röd balsamvinäger, salt, 2 msk socker och nymald svartpeppar. Servera till pasta, fisk, med bönor etc.
söndag 1 november 2015
ASIATISK LAX
Inspirerade av Jamie Oliver lagar vi numera gärna denna smaskiga lax.
Mixa bitar av en rödlök, 2 cm ingerfära, 3 vitlöksklyftor, en halv röd chili, 1 msk soja, saften av två lime till en pure, smaka av, den ska vara sur, söt och het. Lägg fina laxbitar på ett oljat fat, smaksätt med kinesisk femkrydda och häll över puren. Laga i ugn 180 gr till innetemp ca 48 gr. Strö över rejält med grovhackad koriander.
Servera med nudelsoppa kokt med hönsbuljong och med 4 salladslökar och sockerärtor i bitar, 2 vitlöksklyftor, smaksatt med citron, soja och femkryddor som reds av med lite majsena.
Mixa bitar av en rödlök, 2 cm ingerfära, 3 vitlöksklyftor, en halv röd chili, 1 msk soja, saften av två lime till en pure, smaka av, den ska vara sur, söt och het. Lägg fina laxbitar på ett oljat fat, smaksätt med kinesisk femkrydda och häll över puren. Laga i ugn 180 gr till innetemp ca 48 gr. Strö över rejält med grovhackad koriander.
Servera med nudelsoppa kokt med hönsbuljong och med 4 salladslökar och sockerärtor i bitar, 2 vitlöksklyftor, smaksatt med citron, soja och femkryddor som reds av med lite majsena.
FRANSK CASSEROLE - KYCKLINGGRYTA
I Frankrike äter vi gärna casserole på de lokala byrestaurangerna, och det är tokgott. Här vår variant.
Skär ca 1 kg kycklinglårfilé i 2 cm bitar och bryn i smör på hög värme, lägg i en stor emaljgryta, salta och svartpeppra. Bryn försiktigt 10 steklökar, två skivade vitlöksklyftor, 200 g skogschampinjoner i bitar med ett pkt panchetta och lägg i grytan. Lägg i ett litet pkt körsbärstomater. Sätt till 2 msk kycklingfond, 3 dl vatten, en rejäl skvätt röd balsamvinäger, 4 sardellfileer i bitar och 4 msk tomatpure. Lägg i en kryddkvist med timjan och rosmarin och 2 lagerblad. Koka ca 40 min. Smaka av med fond, salt och svartpeppar, red av med 2 msk majsena. Lägg i 2 dl halverade kärnfria calamatioliver. Servera med levain och krispig sallad.
Skär ca 1 kg kycklinglårfilé i 2 cm bitar och bryn i smör på hög värme, lägg i en stor emaljgryta, salta och svartpeppra. Bryn försiktigt 10 steklökar, två skivade vitlöksklyftor, 200 g skogschampinjoner i bitar med ett pkt panchetta och lägg i grytan. Lägg i ett litet pkt körsbärstomater. Sätt till 2 msk kycklingfond, 3 dl vatten, en rejäl skvätt röd balsamvinäger, 4 sardellfileer i bitar och 4 msk tomatpure. Lägg i en kryddkvist med timjan och rosmarin och 2 lagerblad. Koka ca 40 min. Smaka av med fond, salt och svartpeppar, red av med 2 msk majsena. Lägg i 2 dl halverade kärnfria calamatioliver. Servera med levain och krispig sallad.
GULASH I CROC-POT
Vi äter gärna långsamlagad mat på krogen, men recepten på slow-food är ofta komplicerade att följa för yrkesarbetande. Men nu har vi också köpt en äkta Croc-pot 5,4 l och gillar verkligen metoden och smakerna.
Här vårt favvorecept:
Rensa ca 1 kg högrev från segt fett och skär i 2 cm bitar, bryn köttet och lägg i pottan. Blanda i 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 3 röda paprikor allt i bitar samt 15 mogna småtomater. Häll i en burk Mutti krossade tomater, 5 msk kalvfond, ca 1 l vatten, ca 2 msk vardera paprikapulver och spiskummin, salt och lagom chiliflakes. Laga på låg temp i 8 timmar, smaka av med salt, peppar, röd balsamvinäger och ev. mer fond. Red av med några matskedar majsena. Det ska smaka mycket.
Servera med rostad bulgur och gräddfil.
Här vårt favvorecept:
Rensa ca 1 kg högrev från segt fett och skär i 2 cm bitar, bryn köttet och lägg i pottan. Blanda i 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 3 röda paprikor allt i bitar samt 15 mogna småtomater. Häll i en burk Mutti krossade tomater, 5 msk kalvfond, ca 1 l vatten, ca 2 msk vardera paprikapulver och spiskummin, salt och lagom chiliflakes. Laga på låg temp i 8 timmar, smaka av med salt, peppar, röd balsamvinäger och ev. mer fond. Red av med några matskedar majsena. Det ska smaka mycket.
Servera med rostad bulgur och gräddfil.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)