LAPPIZZA (skämt)

Vi har aldrig ätit en kebabpizza, så vi gjorde i stället en s.k. lappizza (inspirerad av Rantamor). Använde en färdig färsk pizza och pimpade den så här.

Bryn 1 pkt renskav/hjortskav, 1 gul färsklök och några bruna champinjoner/kantareller i tunna skivor, och 2 dl halva Kalamata oliver, krydda rejält med kebabkrydda och svartpeppar.

Bred ut skavröran på pizzan, toppa med lite mozzarella i bitar, riven svensk starkost, gärna Västerbotten. Laga i ugn enligt paketet.

Gör en vitlökssås på 1/2 dl Hellmans majonäs, 1 dl turkisk yoghurt, 2 rivna vitlöksklyftor, lite salt och svartpeppar.

Ta ut pizzan, strö över skuren isbergssallad/romansallad och ringla över vitlökssåsen.

 

JULIUS CARLSSONS OXFILÉ PROVENCALE

Den här lyxiga bjudrätten är inte fransk utan enligt sägnen en improvisation av en av de första kändiskockarna Julius Carlsson på 1930-talet på restaurang Cecil på Biblioteksgatan 5 i Stockholm. Vi använder en variant av Mannerströms recept, för 4.

Blanchera någon minut och skär i 5 cm bitar 300 g haricots verts/vaxbönor. Hacka och bryn 1 schalottenlök/1/2 färsk gul lök och 3 skivor bacon. Lägg i bönorna och en näve halva småtomater, låt puttra tills bönorna är klara men lite dente, salta och svartpeppra om det behövs.

Blanda 100 g rumsvarmt smör med 5 rivna vitlöksklyftor, 2 dl finhackad persilja, lite Worshirechestersås, citronsaft och japansk soja. Smaksätt med lite flingsalt och svartpeppar. Gör en rulle i ugnspapper och lägg i kylen.

Putsa 800 g mittdel av oxfilé, låt bli rumsvarm, salta och svartpeppra, bryn i rejält med smör och rapsolja, lägg i ugnsform, laga i 125 gr i ugn tills innertemp 55 gr. Slå in i bakplåtspapper, låt vila minst 10 min.

Skala och skär i 5 mm skivor 1 kg fast potatis på mandolin, lägg i skål, skölj noga och torka med handduk. Bryn i stekpanna med rejält med smör och rapsolja i omgångar, riv i 3 vitlöksklyftor och blanda, bred ut på ugnspapper på plåt och laga i ugn 225 gr ca 20 min tills potatisen är krispig.

Man kan också använda airfryer. Lägg de torkade potatisskivorna i fryern, kör 10 min på 120 gr, häll upp på stort fat, spraya med olivolja, kör i två omgångar på 180 gr i 18 min, vänd skivorna efter halva tiden, kolla varje minut på slutet så skivorna är kokta och lagom brynta.

Skär oxfilén i ca 1 cm skivor, lägg i mitten av en stor ugnsform, lägg potatisen runt och bönorna längst ut. Strö över lite flingsalt och svartpeppar, lägg skivor av vitlökssmöret på oxfilén. Sätt på grillen, ställ faten högt upp tills smöret nästan smält. Servera med ett gott Cotes du Rhone rödvin.

LILLEBRORS MOUSSAKA

Lillebror och svägerska bjöd på invigningsmiddag med särskilt god moussaka. Här är receptet:

”Recept på Moussakan vi åt:

 

Skala och skär 4-5 aubergine i 1 centimeters skivor och fräs dem i olivolja tills de är mjuka. Det går åt mycket olja. Dofta på lite salt och peppar. Det är bäst att steka dem i ugnen 200 gr ca 35-45 min tills de är brynta och genomstekta.

 

Gör en vanlig köttfärssås på 6-7 hg färs, lök, vitlök, tomatpuré, den ska vara lite torrare än vanligt. Vi kryddar gärna med ganska mycket kanel.

 

Gör bechamelsåsen på smör, vetemjöl och 8-9 dl mjölk. Rör ner ett par dl riven ost, vi använde 50/50 med Herrgård och Västerbotten ost.

 

Varva i ugnsform som lasagne. Man kan spara lite ost och ha på sista 10 minutrarna om man så vill. Gratinera i ca 30 min.

 

Låt moussakan vila minst 1 timme.”

ZITI AL FORNO - PASTAGRATÄNG MED SALSICCIA

”Ziti byggde denna vackra kropp." Så borde det kanske stå på Tony Sopranos t-tröja, skrev DN. Den napolitanska gratängen med ziti pasta var en av Carmelas paradrätter. Vårt recept är enklare och mindre fett, till 4 personer.

Koka drygt 300 g/5 dl penne/ziti dente enligt förpackningen och spola av. Riv 2 dl parmesan.

Blanda 150 g köttfärs med 1 ägg, 1 dl riven Reggiano parmesan, 1 riven vitlök och fint hackad persilja/salvia samt salt. Forma små köttbullar i körsbärsstorlek och bryn dem. Eller Bryn 2 dl köpta små delikatessköttbullar.

Ta av skinnet på 2 färska salsiccia korvar och skär i småbitar. Hacka och bryn i olja vardera 1/2 gul lök och solovitlök tillsammans med  salsicciabitarna och 2 msk tomatpuré. 

Tillsätt 3-4 dl Mutti passata, 1 dl vitt vin, 2 msk kalvfond, koka upp och puttra 5-10 min, smaksätt med basilika, oregano, salvia, lite honung, salt och svartpeppar.

Varva tomatsås, pasta, småköttbullar och 2 dl riven parmesan i en ugnsform. Toppa med pasta och 1 pkt mozzarella i tunna skivor, grädda i 200 gr i cirka 10-15 minuter.

Vår egen specialvariant med kycklingbröstfile och grönsaker:

Koka pastan dente och spola av. Riv 2 dl parmesan.

Skär i bitar 1/2 gul lök, 1 solovitlök, 2 avskinnade salsiccia och 1 kycklingbröstfilé och bryn försiktigt i olja med 2 msk tomatpuré. Skär i bitar 12 körsbärstomater, 1 dm zucchini och 4-5 bruna champinjoner, lägg i och bryn försiktigt.

Blanda i ca 3-4 dl Mutti passata, 1 dl vitt vin, 2 msk kalvfond, koka upp och låt såsen puttra 5-10 min, smaksätt med 1 dl halva italienska oliver, lite röd balsamvinäger, basilika, salvia, oregano, lite honung, salt och nymald svartpeppar.

Varva sås, pasta och parmesan i en ugnsform. Toppa med pasta och 1 pkt mozzarella i tunna skivor, grädda i 200 gr i cirka 10-15 minuter.

NUDELSOPPA MED KYCKLINGBULLAR OCH GRÖNSAKER

Snabbnudlar för 6 kr är föraktade av matnördar och Jennie Wallden rekommenderar i ställer snabbnudlar från Korea i asiatiska affärer för 15-20 kr.

Vi har provat och laddat soppan med grönsaker och stekta kycklingbullar.

Blanda 250 g kycklingfärs med 1 msk kycklingfond, 1 tsk vardera riven ingefära och vitlök, salta och svartpeppra. Gör små bullar och bryn dem fint i rapsolja.

Hacka i soppbitar och mjukstek i rapsolja vardera 1 rödlök, solovitlök, morot, 3-4 blad pak choi, 1/4 blomkål/broccoli, lite spetskål, 1 dm purjo och 4 bruna champinjoner. Tillsätt 1 l kokande vatten, 2 tärningar kycklingbuljong, 1 tsk miso, 1/2 dl japansk soja, 2 tsk vardera Maggie, risvinäger och Mirin. Lägg i bullarna och sjud i ca 5-7 min.

Koka nudlarna enligt paketet, klipp dem kortare, häll av och skölj kallt. Lägg i soppan, toppa med finskuren salladslök, hackad koriander och rostade sesamfrön, servera och låt var och en smaka upp försiktigt med hetsåsen och flakes som kommer i paketet.

Det var gott men det blir lika gott med vanliga vetenudlar eller billiga snabbnudlar om man gör samma soppa och bara tillsätter lite av medföljande kryddpåse.

KINESISK STIR FRY SAUCE

Vi har alltid använt thai wok sås, men vi åt nyss biffwok från kinesiska Ho’s med stir fry sauce och det var också mycket gott. Alla amerikanska recept liknar varandra, och vi följer dem men med lite valmöjligheter.

Blanda 2 hackade vitlöksklyftor, 1 tsk riven ingefära, 1 tsk sesamolja, 2 tsk risvinäger/2 msk limesaft, drygt 0,5 dl vardera kinesisk soja och stark kycklingbuljong, (2 msk ostronsås), lite chiliflingor/1 tsk sriracha, (1 tsk rökt paprikapulver) och 1 msk brunt socker/2 msk söt cilisås, värm upp och rör i 1 msk maizena. Smaka av med kycklingfond, soja, chilisås och ev mer maizena. Häll i woken.