RÖKERIETS FISKSOPPA/GRYTA

Vi åker under höst och vår ofta till restaurangen Nynäshamns rökeri, de serverar en av de bästa fisksoppor/grytor vi har ätit. Utan recept har vi försökt härma den så här, för två.

Skala och skär i lagom munsbitar vardera en liten morot, palsternacka, potatis och silverlök, finhacka en solo vitlök och mjukstek ca 5-7 min i rapsolja.

Tillsätt ca 2 dl vardera smakrik kycklingbuljong, Mutti tomat passata och créme fraîche, en skvätt vitt vin samt 1 pkt saffran. Blanda väl och låt puttra ca 10 min. Smaksätt med tomatpassata, kycklingfond, vin, lite chiliflingor och balsamico crème/röd balsamvinäger.

Skär vardera ca 100 g lax, vitfisk och haricot vert samt 4 stora råa vannameiräkor i munsbitar och lägg i grytan med 6 blåmusslor i skal, puttra försiktigt tills de är precis kokta. Toppa med 2 msk hackad dill och servera med aioli och levain.

SMARRIG POTATISBAKELSE

I höstas lagade vi dessa goda potatisbakelser efter inspiration i morgontidningen och ICAs recept.

Sätt ugnen på 175°C. Grovriv ca 700 g potatis. 

Blanda 2 dl crème fraîche, 2 ägg, 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 tsk salt och svartpeppar i en bunke. Rör i potatisen.

Fördela smeten i 4 smorda portionsformar. Toppa med riven smakrik ost. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills de är gyllene.

Servera till tex råbiff eller grillad rostasskiva.

AMERICAN BROWNIE

Klassiska brownies smakar ofta bättre i USA, kanske för att man använder bra råvaror och skippar smör och grädde. Här är vårt importerade och lätt modifierade recept.

Sätt ugnen på 175 gr. Lägg smörpapper i en brownie ugnsform ca 2x2 dm (eller ca 4 kvadrat dm i annan form) och spraya pappret med olja.

I en skål blanda 3,5 dl socker, 1,2 dl florsocker, 1,8 dl vetemjöl, 1,5 dl kakaopulver, 1,5 dl grovhackad god 70 % mörk choklad/chokladknappar och 3/4 tsk havssalt.

I en annan skål vispa ihop 2 ägg, 1,2 dl rapsolja, 2 msk vatten och 1 tsk vaniljsocker.

Häll sockermixen i äggmixen, rör försiktigt tills allt är blandat och ganska tjockt.

Vänd ned chokladröran i ugnsformen och jämna ut med en slickepott.

Baka i mitten av ugnen i 41-48 min, prova med tandpetare, kakan är färdig när bara lite smulor följer med, ta hellre ut för tidigt än för sent. Man kan toppa med flingsalt eller chokladknappar när brownien är ljummen.

Låt svalna helt innan bitarna skärs. Torka av kniven mellan varje snitt. Kan sparas 3 dgr i tät burk kyl/rumsvärme, går utmärkt att frysa.

EKENGRENS SMASHADE POTATIS

I få nya kokböcker har vi provat så många recept på kort tid som i Stefan Ekengrens Potatis. Ett av favvo recepten är tilltryckt potatis. Det har vi lagat ofta men hans recept är godare, här är det, vår variant, till två. 

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Koka 6-8 potatisar med skal tills de precis börjar bli klara. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av hastigt.

Smält, vispa och bryn ca 80 brynt smör i en stekpanna till det doftar nötaktigt, lägg 1 krossad vitlöksklyfta och några färska kvistar timjan.

Lägg potatisen i en ugnsform och använd en burgarsmash och krossa försiktigt varje potatis lite, de ska bli trasiga men ändå hålla ihop. Salta och ringla över lite olivolja och det brynta smöret. Lägg vitlöken och timjankvistarna över potatisen. Rosta hårt mitt i ugnen cirka 20 minuter eller tills potatisen är riktigt gyllenbrun och krispig. För extra färg och krisp, slå på grilleffekt de sista 5 minuterna. Njut till en god bit kött eller kyckling.

TORSKRYGG PROVENCALE

Från NYT lånade vi detta enkla och goda recept. Skala och skär 4-5 potatisar i tunna skivor, fördela vackert i en ugnsform. Smält en rejäl klick smör och blanda i 1 riven solovitlök. Häll det mesta smöret på potatisen, salta och svartpeppra och grädda i ugnen 200 gr ca 35-40 min tills lätt brynt. Lägg på 2 torskryggar, häll över resten av vitlökssmöret på torsken, lägg på lite riven citronzest, salta och peppra och laga i ca 4-6 min tills innertemp ca 48 gr. Strö gärna över lite timjanblad före servering.

ITALIENSK PARMESANDRESSING

Från Natashas kitchen har vi lånat detta goda recept.

Blanda i en liten burk 1,2 dl olivolja, 2 msk vit balsam, 0,5 dl finriven parmesan, 1/2 riven vitlöksklyfta (hellre 2 ugnsbakade och mosade klyftor) 1 tsk vardera Hellmans majjo och socker, 0,5 tsk vardera torkad oregano, persilja och basilika, 3/4 tsk salt och lite nymald svartpeppar (lite chiliflingor), skaka ordentligt och blanda med salladen. Håller ett par veckor i kylen.

FLAGEOLOT SALLAD

I Frankrike serveras flageoletbönor till rustika bondska maträtter, prettomat och som utsökt sallad. Det är haricot verts bönan som skördas innan den blivit alltför mogen. Den lagas färsk eller som torkad, finns också på burk. I Sverige är det nästan omöjligt att få tag i denna delikata böna, som tur finns den ännu på Picard.

För en god sallad, mjukstek förts en schalottenlök och 2 hackade vitlökar. Koka sedan 3 dl tinade bönor ca 12 min, kontrollera att de är dente. Häll av men låt vara de vara varma. Blanda i den stekta löken, en klick smör, 1 dl finhackad persilja, flingsalt och svartpeppar. Serveras ljummen till något grillat.