LUNCH BRUCHETTA

Vill man äta en god och mättande lunch är detta rätt rätt. Till 2 personer.

Riv en vitlöksklyfta och blanda i 0,5 dl olivolja.

Skär 2 mogna tomater i 1 cm tärningar, blanda med 1 dl finskuren färsk basilika.

Riv 1 dl västerbottenost, skiva 1 pkt mozarella i små tärningar, skär 3 skivor prosciutto i 1 cm strimlor.

Pensla 2 halva ciabatta med lite vitlöksolja, strö på en nypa flingsalt, rosta till lätt bruna ca 7 min i ugn på 225 gr.

Låt dem svalna något. Krydda tomaterna med salt och svartpeppar, blanda i vitlöksoljan. Fördela sedan prosciutto, tomater, västerbottenost och mozzarella på bröden, sätt i ugnen tills osten smält, ta ut och servera, gärna toppad med färsk krydda som gräslök, timjan eller slätbladig persilja.

HALVKLASSISK CAESARSALLAD

Variationerna på caesarsallad är oändliga, vi brukar göra en nästan klassisk sallad, till 2 personer.

Gör en caesardressing, blanda med en stavmixer 1 dl majonnäs, 3 msk citronsaft, 2 hackade sardeller, 1 riven vitlöksklyfta,1 tsk dijonsenap, 0,5 tsk worcestershiresås och 0,5 dl färskriven västerbottenost.

Förbered grönsakerna. Strimla en bit spetskål och en morot. Riv i mindre bitar ca 6 stora blad romansallad.

Gör krutonger och prosciuttoflarn. Skär bort kanterna på 1 stor skiva levain, och gör 1,5 cm stora krutonger, blanda med lite olivolja och 1 riven vitlöksklyfta, strö över lite flingsalt . Lägg dem på ugnspapper på en plåt. Skär ca 0,5 hg prosciutto i 2x2 cm bitar, lägg på plåten. Rosta i ugnen på 225 gr i ca 5-7 min.

Skär 1 tillagad kycklingfile i mindre bitar, ljumma bitarna i mikron.

Montera salladen. Lägg spetskål och morot i botten på tallrikarna, sedan romansalladen. Fördela kyckling, prosciuttoflarn och krutonger, toppa med finhyvlad västerbotten. Häll över såsen, och njut.

GRILLA BIFF I AIRFRYER

Vänner grillar entrecote och biff i Airfryer, de säger att det blir enklare än på kolgrillen och minst lika gott.

Vi har provat ett recept från Nickos kitchen, det blev lyckat.

Gör en rub på 2 tsk oregano, 1 msk mald kummin, 2 msk rökt paprika, 2 msk lökpulver, 2 msk vitlökspulver, 3 tsk salt och1 msk svartpeppar, eller ersätt msk med tsk proportionellt. Låt köttskivorna bli rumsvarma, torka dem torrt och gnid in rubben.

Gör en marinad på 2,3 dl soja och 1/2 tsk liquide smoke, eller 1 dl soja och en liten skvätt smoke. Lägg i plastpåse och marinera 30 min i kylen.

Värm fryer till 200 gr i ca 5 min. Lägg i köttet och grilla 3 min per sida. Låt köttet vila minst 5 min. Skär gärna köttet tvärs fibrerna i fina skivor.

HUR TILLAGA PERFEKTA KYCKLINGFILEER

Att steka eller grilla kycklingfiléer är gott och nyttigt, men något av det svåraste i kokkonsten. De flesta blir genomstekta men torra, särskilt i kanterna, eller värre, lätt råa inuti. Trixet att få bättre resultat är att torrimma och bulta fileerna. Torka fileerna noga och lägg dem på galler i en ugnsform. Strö salt på båda sidor och rimma i kylskåp minst 30 min, gärna ett dygn. Genom att rimma behåller filén bättre köttsaften under tillagningen.

Ta ut filéerna, låt dem bli rumsvarma, bulta dem jämntjocka, torka, pensla med olja och krydda med svartpeppar eller rub. Grilla på medelvärme tills innertemp 68 gr. Eller bryn dem i stekpannan och efterstek i ugn i 200 gr. Låt filén vila ca 3 min innan servering.

UGNSBAKAD HÄLLEFLUNDRA, NUDLAR OCH VITVINSSÅS

Paul Bocuse mest kända recept från boken My best är Sole et noodles, sjötunga och tagliatelle. Ursprungligen är receptet från Fernand Point, som Bocuse var lärling hos som pojke. På den tiden var det radikalt att servera nudlar till finfisk. Receptet är lite komplicerat, vi gör en fri tolkning, för 2 personer.

Gör en vitvinssås, finhacka en stor scharlottenlök, fräs försiktigt i smör ca 1 minut, häll i 2 dl oekat vitt vin och några kvistar timjan, reducera till ca 2/3. Tillsätt 2 dl kokande vatten och en fiskbuljongtärning, reducera till ca 2/3. Blanda i en rejäl smörklick, och sedan 2 dl créme fraîche, låt puttra några minuter, ta ur timjankvistarna. Smaksätt med lite smörbrynt scharlottenlöksfond. Blanda i 1 msk maizena, värm upp, låt såsen sedan vila.

Koka ca 200 g linguine, lägg i 6 sparris i halvor när 3 min återstår. Häll av och spola snabbt med kallt vatten. 

Lägg 2 hälleflundrafiléer på ca 150 g vardera i mitten av en ugnsform, droppa olivolja över, salta och svartpeppra. Ugnsbaka i 200 gr till 47 gr i innertemp, rätt temp är avgörande.

Värm vitvinssåsen, fördela linguine och sparris runt filéerna, häll över vitvinssåsen, lägg på en klick ishavsrom på varje fiskbit. Toppa gärna med lite finhackad gräslök. Servera och njut.

Bocuse hälleflundra 

PRISBELÖNT POTATISSALLAD

När Guardian för många år sedan arrangerade en tävling om goda recept blev detta en favorit hos läsarna. Och man kan aldrig få för många recept på potatissallad.

Koka 5 hg fin fast potatis med skal, låt svalna så man kan hantera dem.

Blanda en sås med 0,5 dl crème fraîche, 1 dl Hellmans majjo, 1 tsk Reine de dijonsenap, och smaksätt med salt och svartpeppar. Skär i bitar motsvarande 1,5 saltgurka, eller färsk saltad gherkin, och 4 salladslökar. Blanda i såsen.

När potatisen kan hanteras, skär i 2-3 cm bitar, blanda försiktigt i såsen, och låt svalna. Toppa med finskuren gräslök, och servera gärna till något grillat.

CARPACCIO SMÖRREBRÖD MED LAX OCH PILGRIMSMUSSLOR

Här en egenkomponerad förrätt som smakar lyx, detta till 2 personer.

Skär 100 g salmalax/gravad lax och 6 upptinade torra pilgrimsmusslor i tunnast möjliga skivor, stänk över lite limesaft och lite cest från skalet, marinera i kylen max 10 min, häll av vätskan.

Skär 1/2 nektarin/en bit mango i små tärningar (brunoise). Grovhacka 1/2 dl koriander. Skär de fina delarna av 2 gröna sparrisar i tunna sneda skivor, blanda sparrisskivorna med lite olivolja och flingsalt.

Gör en avokadokräm, mosa en mogen avokado, blanda med 1 msk créme fraîche, 1/2 msk limesaft, smaksätt med flingsalt och lite chiliflingor.

Skär 4 små skivor danskt rågbröd, skär bort kanterna, smörstek så de blir lätt frasiga, låt svalna.

Montera smörrebrödet på en assiett, bred på ett rejält lager färskost med pepparrot, lägg en salladsbit ovanpå. 

På den ena lägg lax, nektariner/mango, toppa med löjrom/ishavsrom och koriander. På den andra lägg musslor, strö över lite flingsalt, och sparris, lägg sedan på en klick avokadokräm, toppa med koriander.

PIMPAD FÄRDIGPIZZA ÄR RÄDDNINGEN

Fryspizza är blä, köppizza oftast sunkig, färdig pizzadeg smakar vetebulle, hemlagad deg från grunden lyckas sällan. Så vad göra. Svägerskan bjöd på köpt färskpizza som hon hottat upp, riktigt gott.

Rätt rätts test på Youtube pekar på att Icas färskpizza capricciosa är bäst, men Willys med samman namn är också god. Botten är utmärkt men toppningen och osten är alldeles för snål.

Vi har därför flera pimprecept som vi varierar. Trixet är att toppa extra utan att pizzan blir övertung och blöt. Hur mycket som behövs beror på toppningen på köppizzan.

Man värmer en plåt i ugnen på maxvärme och pimpar under tiden pizzan på en bit ugnspapper. Dra pizzan på plåten och grädda enligt instruktionen på förpackningen, men kolla varje minut på slutet. Med extra topping tar det lite längre tid. Pimppizzan är klar när kanterna är lite bruna och osten precis nysmält. 

SALSICCIA: Skär korv, skogschampinjoner, italienska oliver och röd paprika i tunna skivor, fördela noga på pizzan, täck med mozarella riven i mindre bitar. 

ISTERBAND: Skär skalad korv, färska kantareller, pimientofyllda oliver och grön paprika i tunna skivor, fördela noga på pizzan, täck med riven västerbottenost.

RÖKT SKINKA: Skär rejält rökta skinkskivor, vitlöksmarinerade champinjoner, urkärnade halkidiki oliver och silverlök i tunna skivor, fördela noga på pizzan, täck med pizzaost.

KARAMELLISERAD LAMMFÄRS: Bryn lammfärs och riven vitlöksklyfta i olja tills den är lätt karamelliserad, salta och svartpeppra. Skär marinerad kronärtskockor i mindre bitar, skär ostronskivling och urkärnade kalamataoliver i tunna skivor, fördela noga på pizzan, täck med blandad riven mozzarella och parmesan.

PIZZA HUT: En äkta Super Supreme, stek ihop grovhackad pepperoni, salsiccia, bacon och köttfärs, salta och svartpeppra försiktigt. Strimla grön paprika, rödlök, färska champinjoner och italienska svarta oliver. Lägg först på mozzarella, sedan ett tunt lager tomatsås, sedan toppingen.

Det kan vara gott att strö över lite grovhackade färska kryddor, som oregano, timjan, salvia,  slätbladig persilja, eller tunt strimlad sallad före serveringen.