Att steka eller grilla kycklingfiléer är gott och nyttigt, men något av det svåraste i kokkonsten. De flesta blir genomstekta men torra, särskilt i kanterna, eller värre, lätt råa inuti. Trixet att få bättre resultat är att torrimma och bulta fileerna. Torka fileerna noga och lägg dem på galler i en ugnsform. Strö salt på båda sidor och rimma i kylskåp minst 30 min, gärna ett dygn. Genom att rimma behåller filén bättre köttsaften under tillagningen.
Ta ut filéerna, låt dem bli rumsvarma, bulta dem jämntjocka, torka, pensla med olja och krydda med svartpeppar eller rub. Grilla på medelvärme tills innertemp 68 gr. Eller bryn dem i stekpannan och efterstek i ugn i 200 gr. Låt filén vila ca 3 min innan servering.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar