Paul Bocuse mest kända recept från boken My best är Sole et noodles, sjötunga och tagliatelle. Ursprungligen är receptet från Fernand Point, som Bocuse var lärling hos som pojke. På den tiden var det radikalt att servera nudlar till finfisk. Receptet är lite komplicerat, vi gör en fri tolkning, för 2 personer.
Gör en vitvinssås, finhacka en stor scharlottenlök, fräs försiktigt i smör ca 1 minut, häll i 2 dl oekat vitt vin och några kvistar timjan, reducera till ca 2/3. Tillsätt 2 dl kokande vatten och en fiskbuljongtärning, reducera till ca 2/3. Blanda i en rejäl smörklick, och sedan 2 dl créme fraîche, låt puttra några minuter, ta ur timjankvistarna. Smaksätt med lite smörbrynt scharlottenlöksfond. Blanda i 1 msk maizena, värm upp, låt såsen sedan vila.
Koka ca 200 g linguine, lägg i 6 sparris i halvor när 3 min återstår. Häll av och spola snabbt med kallt vatten.
Lägg 2 hälleflundrafiléer på ca 150 g vardera i mitten av en ugnsform, droppa olivolja över, salta och svartpeppra. Ugnsbaka i 200 gr till 47 gr i innertemp, rätt temp är avgörande.
Värm vitvinssåsen, fördela linguine och sparris runt filéerna, häll över vitvinssåsen, lägg på en klick ishavsrom på varje fiskbit. Toppa gärna med lite finhackad gräslök. Servera och njut.
Bocuse hälleflundra
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar