UGNSROSTADE KRONÄRTSKOCKOR

Konserverade kronärtskockor är goda i många rätter, men man också laga dem för sig självt. Vi lånar ett recept från Fontana och gör så här, för 2.

Värm ugnen till 225 gr.

Häll av en burk kronärtskockor (eller hjärtan) och låt dem torka. Lägg i en liten ugnsform och häll på lite olivolja, citronsaft (och citronzest), salt och svartpeppar. Bryt 1 paket fetaost (eller skivad parmesan) i mindre bitar och strö över, baka i ugnen ca 25 min tills osten får lite färg. Toppa med finhackad bladpersilja. 

Servera till grillad mat, italienska charkuterier eller som förrätt.

SNABB TOMATSÅS

Ofta behöver man en mild tomatsås till fiskgrytan, polpette (italienska köttbullar, gärna på salsiccia) eller pasta. Många recept tar lång tid och blir ofta väldigt syrliga när tomater kokats länge. Vi fuskar gärna med detta recept.

Finhacka vardera liten 1 gul lök, 1/2 solo vitlök och 1 dm selleri kvist, mjukstek ca 4 min i rejält med olivolja, sedan fräs i 1 msk tomatpuré och en liten nyp timjan och oregano.

Tillsätt ca 2 dl vardera smakrik kycklingbuljong, passerade tomater och créme fraîche. Blanda väl och låt puttra max 10 min, smaksätt med kycklingfond, salt, lite chiliflingor, chilisås och röd balsamvinäger (gärna lite riven parmesan), det ska smaka rejält. 

Vi föredrar Mutti passata och kycklingfond.

LATPOTATISGRATÄNG MED FLÄSKKARRÉ

I tidningen nyligen hade  Myllymäki ett kul recept på gratäng som blev gott, vi lagade den tillsammans med fläskkarré och en lökchutney, till 4.

Skär ca 400 g fläskkarré i 2 tjocka skivor, låt torka och bli rumsvarma.

Grovhacka 1 rödkök och 3-4 bruna champinjoner, skala ett syrligt äpple och skär i 1 cm kuber.

Sätt ugnen på 225 gr, rosta 2 solovitlökar på ugnsfat tills de blir mjuka, ca 20 min. Pressa ut lökarna och mosa, blanda noga med 1 dl créme fraîches, tillsätt ytterligare 1 dl créme fraîches.

Tvätta 1 kg fin Amadine potatis med skal (eller skala fast potatis), skär i ca 1 cm skivor och lägg i ugnsform, pensla över lite olivolja och salta, rosta i ugnen ca 10 min, sätt ned till 180 gr och rosta 15 min eller tills potatisen börjar få färg. Ta ut och vänd potatisen, ljumma créme fraîchesröran och häll över, ställ in i ugnen ca 10 min till. Ta ut gratängen och toppa med bitar av chèvre och lite svartpeppar, låt gå i ugnen till osten börjat smälta. Ta ut gratängen, strö över finhackad persilja och timjan och låt vila.

Krydda fläskskivorna med chicken and pork rub och salt, bryn på båda sidor i het panna tills fin färg. Lägg fläsket i ugnsform och ställ i ugnen tills innetemp 70 gr, låt vila.

Mjukstek lök och champinjoner i smör tills lätt brynta, tillsätt äppelbitarna, salta och peppra, häll i en skvätt cider eller äppelmust, låt puttra 2-3 minuter.

Skär fläsket i 1 cm skivor, lägg på fat och toppa med den varma lökmixen. Servera med gratängen och kall öl.

SILLAHUSETS GRATINERADE KYCKLINGBRÖST MED BACON

Vårt recept på Sillahusets torskrygg hör till våra favvo. Nu har vi provat att göra rätten med kycklingbröst, det går minst lika bra.

Torrimma 4 majskycklingbröst i minst 2 timmar.

Riv 2 dl parmesan, skiva tunt en purjolök, finhacka 1 solovitlök och hacka 140 g bacon. Värm ugnen till 220 gr.

Mjukstek bacon så hälften av fettet smält, tillsätt purjon och vitlöken och mjukstek ca 4 min. Blanda i 3 dl créme fraîches, låt puttra några minuter, smaksätt med senap, kycklingfond, japansk soja, salt och svartpeppar.

Koka ris eller pasta.

Bryn kycklingbrösten i smör och olja på ganska hög värme tills de fått fin färg. Skär dem i skivor och lägg i ugnsform, häll över såsen och kör i ugn ca 10 min. Häll på parmesanen, ta ut formen när kycklingen har 68 gr i innetemp, toppa med hackad gräslök/basilika. Låt vila ca 10 min och servera sedan till en kall chardonnay.