LIMABÖNOR PROVENCALE

Limabönor är svåra att få tag i men jättegoda. Blötlägg och koka enligt instruktionen på påsen, dente efter ca 50 min försiktig kokning. Gör samtidigt provencalsåsen. Finhacka och mjukstek i olja en gul lök, en morot, två vitlöksklyftor, 4-5 oliver, 4-5 sardellfileer, 4-5 stora kapris samt en halv chili. Tillsätt en burk pastasås med tomat och oliver samt en burk Mutti hackade tomater. Låt puttra ca 20 min, smaksätt med kalvfond och röd balsamvinäger. Det ska smaka mycket. Blanda i bönorna och toppa med finhackade färska kryddor, som timjan, rosmarin och persilja. Servera till t.ex. något grillat.

EN KLASSISK ENGELSK POTATISSALLAD

I denna har en del potatis bytts till zucchini. Koka 10-12 små fina fasta potatisar och låt svalna. Skala remsor på en medelstor zucchini och skär i fina kvartsskivor. Halvera en röd färsklök och skär i skivor inkl. det gröna. Stek zucchini och lök hastigt i olja i en het stekpanna så de får färg. Salta, svartpeppra och låt svalna.

Skär 3-4 salladslökar i vackra snedskivor och ett syrligt äpple i småbitar.

Skär potatisen i inte för smala skivor, salta och svartpeppra och lägg i en skål. Blanda i zucchini, äpple, salladslök och 1/3 burk kapris.

Gör en sås av 1 och 1/2 creme fraiche, 1 dl majonäs och 2 msk senap. Salta och peppra om det behövs. Rör i såsen i salladen och blanda försiktigt. Servera till t.ex. grillad engelsk färskkorv från Taylor & Jones.

GRILLADE KOKTA KYCKLINGLÅR

På den lilla gasol campinggrillen är det svårt att lyckas grilla kycklingdelar. Efter Googlande och provande i Normandie gör vi så här. Koka upp en en liter vatten smaksätt med kycklingbuljong, salt, liquide smoke, svartpeppar och några skvättar smakrik glace, det ska smaka starkt. Lägg i delar från en fransk lyxkyckling eller annan god, 4 färsklökar, två vitlöksklyftor, 6 färskpotatisar och koka i ca 15 min. Ta upp, låt torka, olja och krydda med salt, svartpeppar och glace. Grilla allt i ca 3 min per sida tills 82 gr i köttet, ta ur brösten tidigare. Glacera efter.

ÄNTLIGEN GOD HEMPIZZA

Världens godaste pizza bakas av D'Angelo Cafe i Camucia i Toscana. Surdegsrutor med fantastiska pålägg av karameliserad lammfärs och supergod mozzarella m.m.

Vi har letat i hela Stockholm men inte hittat något, lika gott. Närmast kom the Artisan på Odengatan.

Nu har vi efter många försök lyckats komma närmare Italien.

Värm ugnen till 250 gr i 30 min med plåten inne. Dra ut färdig surdegspizzadeg till ca 3x4 dm på ett bakplåtspapper.

Marinera 3-4 skogschampinjoner i olja och pressad vitlök med litet salt. Stek innehållet i 1 stor eller 2 små salsiccia  korvar i småbitar tillsammans med 3 tunt skivade vitlökar.

Lägg på ett lagom tunt lager ricottaost på halva pizzan och sedan salsiccia blandningen. Lägg på 1/2 pkt mozarella i brutna småbitar och de marinerade champinjonerna på den andra halvan. Dra över till plåten och in i ugnen.

Grädda i ca 15 minuter tills något brun. Ta ut och lägg på 3 fina skivor parmaskinka på ricottahalvan. På andra halvan lägg 5-6 bitar kronärtskocka från burk i skivor. Häll över en näve färska spenatblad. Sätt in i ugnen 1-2 minuter tills dess bladen vissnat något. Är varmt och njut.

SALTSJÖ PIRS VEGGO MED SHICHIMI DRESSING

På restaurang Saltsjö Pir vid Fisksätra kan man äta överraskande och god lunch för 95 kr. Det här gillade vi. 

Ugnsrosta 5 hg klyftade polka- och gulbetor o litet rapsolja i 200 gr ca 50 min till lagom mjuka och brynta. 

Förväll 5 hg vax- och brytbönor i bitar och sojabönor någon minut, spola av med kallvatten. 

Fräs i rapsolja 2 finhackade charlottenlökar och två vitlökar ngn minut.

Blanda dressing av 1 msk sojasås, 1/2 msk sushi vinäger, 1 msk limejos, 1/2 msk sesamolja, 1 msk rapsolja, 1/2 tsk japansk shichimi krydda, blanda i bönorna och de frästa lökbitarna, låt stå framme i minst 2 timmar. 

Blanda dressing och bönor med betor och servera, gärna med grillad fisk eller lamm.

PORCHETTA MED FÄNKÅL I CROC POT

Finhacka en fänkål, 4-6 vitlöksklyftor, två scharlottenlökar och mjukstek i smör med ett paket panchetta. Hacka bladen från vardera en kruka färsk rosmarin, salvia och timjan.

Skär ca 2 kg eko fläskkarre från den breda sidan så den blir en stor platt bit. Krydda med salt och litet chiliflingor. Bred ut fänkåls- och kryddblandningen på karren, rulla ihop och bind samman med bindgarn. Krydda karren med salt och nymalen svartpeppar. Bryn i olivolja i stekpannan tills den fått fin färg.

Lägg i crock pottan tillsammans med 1 dl stark kalvfond, 2 dl vitt vin och 3 skivade vitlöksklyftor. Laga i ca 5 timmar, låt vila 15 min innan den skärs upp.

VÅR GODASTE ITALIENSKA KYCKLINGFILE

Skiva tunt en purjo, 4-6 champinjoner och två vitlöksklyftor.

Skär en djup ficka i 5 kycklingfileer, eko eller majs, fyll med en rejäl bit smakrik gorgonzola, slut med en tandpetare. Bryn i smör och krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg i ugnsform, sätt in termometer och laga i 180 gr i ugnen till ca 79 gr.

Fräs ett paket panchetta i smör med purjon, champinjonerna och vitlöken. Smaksätt med en bit gorgonzola, och späd med en creme fraiche. Smaksätt med kycklingfond, soja och finhackad färsk salvia. Puttra någon minut. Häll över kycklingen. Laga tills klar.

Servera till pasta och goda grönsaker.