HACKEBIFF MED SVAMP- OCH LÖKSÅS

Någonstans läste jag att danskarnas favvo är hackebiff med löksås, medan svenskarnas är spagetti med köttfärssås. Här ett omgjort danskt recept.

Finhacka och mjukstek i smör tre schalottenlökar och två vitlöksklyftor. Tillsätt löken till ca 7 hg köttfärs och ett ägg. Krydda med 3 msk stark chilisås, chiliflingor och salt, blanda noga. Forma rejäla pannbiffar.

Hacka och mjukstek i olja i kastrull tre gula lökar, tre vitlöksklyftor och 6-8 bruna champinjoner, sätt till stark köttbuljong så att grönsakerna täcks och sjud ca 15 min. Sätt till 1 msk vetemjöl löst i vatten, rör om och låt koka försiktigt i ca 5 min. Tillsätt en creme fraiche med karl johan och låt puttra en stund. Smaksätt med sojasås, kalvfond, röd balsamvinäger, salt och svartpeppar.

Grilla eller stek biffarna på hög värme så de är något rosa inuti (använd termometer, ca 53 gr), servera med såsen och någon potatis.

BÄSTA KRÄFTSOPPAN

Efter varje kräftfest blir det kräftor över, vad göra? Denna gång gjorde vi en smaskig soppa efter ett omgjort recept av Per Morberg.

Rensa 1 kg kräftor och ställ stjärtarna i kylen. Spar skalen och krossa klorna. Finhacka och mjukstek en gul lök, två vitlöksklyftor, en halv chili, en morot och 50 g blad/rotselleri. Häll i 3 msk tomatpure och två tsk paprikapulver. Lägg i kräftskalen och fräs rejäl. Häll i en liter kycklingbuljong (eller blandad med skaldjursfond) och 3 dl torrt vitt vin. Koka i ca 30 min. Sila av och blanda i 3 dl creme fraiche. Puttra ca 10 min, blanda i litet maizena vid behov. Smaksätt eventuellt med fond, salt och röd balsamvinäger. Servera med kräftstjärtar/kokta vannameiräkor/räkor, cannelonibönor/kokt småpasta och toppa med grovhackad basilika/slät persilja, gärna med gott surdegsbröd/baguette och godost. soppa

LIMABÖNOR PROVENCALE

Limabönor är svåra att få tag i men jättegoda. Blötlägg och koka enligt instruktionen på påsen, dente efter ca 50 min försiktig kokning. Gör samtidigt provencalsåsen. Finhacka och mjukstek i olja en gul lök, en morot, två vitlöksklyftor, 4-5 oliver, 4-5 sardellfileer, 4-5 stora kapris samt en halv chili. Tillsätt en burk pastasås med tomat och oliver samt en burk Mutti hackade tomater. Låt puttra ca 20 min, smaksätt med kalvfond och röd balsamvinäger. Det ska smaka mycket. Blanda i bönorna och toppa med finhackade färska kryddor, som timjan, rosmarin och persilja. Servera till t.ex. något grillat.

EN KLASSISK ENGELSK POTATISSALLAD

I denna har en del potatis bytts till zucchini. Koka 10-12 små fina fasta potatisar och låt svalna. Skala remsor på en medelstor zucchini och skär i fina kvartsskivor. Halvera en röd färsklök och skär i skivor inkl. det gröna. Stek zucchini och lök hastigt i olja i en het stekpanna så de får färg. Salta, svartpeppra och låt svalna.

Skär 3-4 salladslökar i vackra snedskivor och ett syrligt äpple i småbitar.

Skär potatisen i inte för smala skivor, salta och svartpeppra och lägg i en skål. Blanda i zucchini, äpple, salladslök och 1/3 burk kapris.

Gör en sås av 1 och 1/2 creme fraiche, 1 dl majonäs och 2 msk senap. Salta och peppra om det behövs. Rör i såsen i salladen och blanda försiktigt. Servera till t.ex. grillad engelsk färskkorv från Taylor & Jones.

GRILLADE KOKTA KYCKLINGLÅR

På den lilla gasol campinggrillen är det svårt att lyckas grilla kycklingdelar. Efter Googlande och provande i Normandie gör vi så här. Koka upp en en liter vatten smaksätt med kycklingbuljong, salt, liquide smoke, svartpeppar och några skvättar smakrik glace, det ska smaka starkt. Lägg i delar från en fransk lyxkyckling eller annan god, 4 färsklökar, två vitlöksklyftor, 6 färskpotatisar och koka i ca 15 min. Ta upp, låt torka, olja och krydda med salt, svartpeppar och glace. Grilla allt i ca 3 min per sida tills 82 gr i köttet, ta ur brösten tidigare. Glacera efter.

ÄNTLIGEN GOD HEMPIZZA

Världens godaste pizza bakas av D'Angelo Cafe i Camucia i Toscana. Surdegsrutor med fantastiska pålägg av karameliserad lammfärs och supergod mozzarella m.m.

Vi har letat i hela Stockholm men inte hittat något, lika gott. Närmast kom the Artisan på Odengatan.

Nu har vi efter många försök lyckats komma närmare Italien.

Värm ugnen till 250 gr i 30 min med plåten inne. Dra ut färdig surdegspizzadeg till ca 3x4 dm på ett bakplåtspapper.

Marinera 3-4 skogschampinjoner i olja och pressad vitlök med litet salt. Stek innehållet i 1 stor eller 2 små salsiccia  korvar i småbitar tillsammans med 3 tunt skivade vitlökar.

Lägg på ett lagom tunt lager ricottaost på halva pizzan och sedan salsiccia blandningen. Lägg på 1/2 pkt mozarella i brutna småbitar och de marinerade champinjonerna på den andra halvan. Dra över till plåten och in i ugnen.

Grädda i ca 15 minuter tills något brun. Ta ut och lägg på 3 fina skivor parmaskinka på ricottahalvan. På andra halvan lägg 5-6 bitar kronärtskocka från burk i skivor. Häll över en näve färska spenatblad. Sätt in i ugnen 1-2 minuter tills dess bladen vissnat något. Är varmt och njut.

SALTSJÖ PIRS VEGGO MED SHICHIMI DRESSING

På restaurang Saltsjö Pir vid Fisksätra kan man äta överraskande och god lunch för 95 kr. Det här gillade vi. 

Ugnsrosta 5 hg klyftade polka- och gulbetor o litet rapsolja i 200 gr ca 50 min till lagom mjuka och brynta. 

Förväll 5 hg vax- och brytbönor i bitar och sojabönor någon minut, spola av med kallvatten. 

Fräs i rapsolja 2 finhackade charlottenlökar och två vitlökar ngn minut.

Blanda dressing av 1 msk sojasås, 1/2 msk sushi vinäger, 1 msk limejos, 1/2 msk sesamolja, 1 msk rapsolja, 1/2 tsk japansk shichimi krydda, blanda i bönorna och de frästa lökbitarna, låt stå framme i minst 2 timmar. 

Blanda dressing och bönor med betor och servera, gärna med grillad fisk eller lamm.