SHABU SHABU - JAPANSK DOPP I GRYTA

Shabu shabu är sukiaki på japanska. Recepten och metoderna varierar mycket. Vårt recept bygger både på amerikanska och svenska recept.

Köp 3 hg frysta tunna skivor av entrecote i en asiatisk affär, eller skär lättfryst entrecote i lövtunna skivor. Även annat melerat mört kött går bra. Skär i 3-4 cm bitar.

Blötlägg ett ark kombu i 1 liter vatten i 30 min (eller använd dashi tärning när buljongen smaksätts.

Skär 1/3 salladskål i 3 cm bitar, 3 salladslök/1 purjolök (vita delen) i snedskurna bitar, 2 dl shiitake/ostronskivling i 3 cm bitar, halvera 5 bruna champinjoner utan stam, finhacka 2 vitlöksklyftor, skär 2 morötter i stavar.

Skär 1/2 paket marinerad tofu i 2 cm bitar.

Lägg allt prydligt på ett fat.

Gör sesamdippen (goma dare), blanda 1,5 dl tahini, 1 msk vardera japansk soja, risvinäger,  fisksås, socker/mirin och 1 tsk vardera sesamolja, sesamfrön, finhackad vitlök, toppa med 1 dl finhackad salladslök.

Gör sedan Ponzu dippen. Blanda 1 dl soja och 0,5 dl limesaft, tillsätt 1/2 dl finskuren salladslök, smaksätt med lite riven vitlök, ingefära och chiliflingor.

Koka 200 g udon nudlar e dyl och kyl ned.

Koka upp vattnet, ta ur kombun, smaksätt med ca 2 msk vardera kycklingfond, soja, risvinäger,  misopasta och lite salt, det ska smaka som soppa.

Duka med skålar och pinnar. Ställ fram kött, grönsaker, nudlar och dip.

Ställ fonduegrytan på elplatta på bordet, när buljongen puttrar tillsätt ca 1/2 av grönsakerna, låt puttra i ca 10 min så buljongen får smak.

Lägg nudlar, grönsaker och lite buljong i ätskålen, koka kött i buljongen med pinnar ,tills köttet börjar gråna, doppa i dip och njut. Fyll på med grönsaker och koka mer kött med pinnarna.

Resterna kan bli soppa nästa dag.

PICKLAD RÖDLÖK

Landleys recept gillar vi. Skiva tunt 2 röda lökar.

Blanda 3 dl vatten, 0,5 dl strösocker, 3 msk ättika (12%) och 0,5 tsk salt, koka upp.

Häll i burk, låt svalna något, lägg i rödlöken. När kall, ställ i kyl minst 1 timme.

Servera till hamburgare, grillat och mexmat.

EXTRA GOD GAZPACHO

Denna heta sommar längtar men efter sval lunch. Vi har prövat olika svenska och utländska recept och blandat det bästa från många, en andalusisk variant.

Hacka 1/2 rödlök, 2 vitlöksklyftor,  2/3 skalad gurka, 1/3 skalad zucchini, 1 röd paprika, 1/2 gul paprika, 2 dl basilika, spar lite till garnering (inkl tomat), lägg resten i mixern. Tillsätt 2 burkar hela tomater, 0,5 dl olivolja, 3 msk citronsaft, 1,5 msk röd balsamvinäger, 2 msk kalvfond, 2 msk tomatpuré och 1 msk honung. (Det blir extra gott om grönsakerna får marinera i kylen några timmar).

Mixa tills soppan är nästan slät, spä med vatten tills lagom soppigt. Smaksätt med salt och lite chiliflingor, kyl ned. 

Toppa gärna med tex kräftstjärtar, riven fetaost, hemlagade krutonger etc och servera till levain eller annat gott bröd.

Hemlagade krutonger, skär några skivor surdegsbröd i tärningar utan kant, värm olivolja i en stekpanna, lägg i krutongerna och en smashad vitlöksklyfta, tillsätt lite flingsalt, rosta till de är lätt bruna, ta bort vitlöken, låt svalna på hushållspapper.

ZUCCHINI CARPACCIO

Kockan Julia Moskin tillskrivs äran att ha utvecklat denna delikata grönsaksrätt, som sedan spridits till finrestauranger och snobbkockar.

Skär 1 medelstor zucchini i tunna skivor med en mandolin, salta lite och ställ i kylen 30 min och bland några gånger. Ta ut, torka skivorna och lägg ut vackert med 1-2 rivna vitlökar emellan på ett stort fat. Häll över 2 msk limejos och marinera i kylen 15 min - 1 timme.

Blanda 2 msk olivolja och 1 tsk honung häll över. Toppa med tex hackade färska kryddor, kapris, hyvlad parmesan, rostade pinjenötter, hackade valnötter eller mandlar.

Serveras gärna till grillat kött, fisk eller skaldjur.

BLOMKÅLMOS ALA STEAKHOUSE

Vårt recept på mashed potatoes kan också användas till mashed blomkålsmos. 

Skala och skär i småbitar 2 medelstora potatisar, 3 vitlöksklyftor och blomkålsstocken från ett litet huvud. Häll på ca 5 dl stark kalvbuljong, koka i 15 min.  Lägg i blomkålsbuketterna och koka i 5 min tills potatisen är kokt, häll av och spara buljongen, mosa med en potatisstomp. 

Tillsätt en klick smör, 1/2-1 dl vardera mjölk och buljong i små portioner och vispa försiktigt tills moset är ganska löst. Häll i 1 dl creme fraiche, smaka upp med salt, svartpeppar, 1 tsk dijonsenap och kalvfond. Det ska smaka wild west. Toppa med hackad gräslök eller salladslök.

HEMMASUSHI

Under pandemin har vi saknat sushi från vårt favvoställe i Nacka. Kockan Frida Ronge har hjälpt oss genom att visa hur enkelt det egentligen är att laga god sushi hemma.

Blanda såsen Sushi su, koka upp 1 dl risvinäger, 0,3 dl strösocker eller 1 dl mirin och en knapp tsk salt tills löst, låt svalna.

Skölj 3 dl japanris 5-6 ggr, låt ligga i vatten 20 min, häll av noga.

Häll lite olja i botten på crock-pot express, häll i riset och 2,5 dl vatten, kör på Rice, släpp ut ångan, låt vila med lock i 15 min. Går bra med riskokare eller kastrull med 3 dl vatten, täck med plastfolie och lock, puttra i 20 min, låt vila med lock i ca 15 min. 

Lägg riset i en plastbunke och låt ånga av någon minut. Blanda i riset ca 0,7-1 dl sushi su med en risspade eller en slickepott, lite i taget. Riskornen ska separera från varandra när man blandar med sushi su för att sen klibba ihop igen. Låt vila ca 10 min, lägg en fuktig kökshandduk över riset för att det inte torka.

Se Frida Ronges Youtube hur man kokar ris, gör Nigiri, Maki osv.

RIS https://youtu.be/ZGyyMSp39b0

NIGIRI https://youtu.be/7ASwcbAW7A8

MAKI https://youtu.be/akU54wyP9Jg

FUTOMAKI https://youtu.be/d0m0MZDT9JY

URAMAKI https://youtu.be/BUvCTovBivU

RECEPT https://www.koket.se/nigiri-frida-ronges-recept

SOMMARTABBOULEH

Varma sommardagar med grillad mat passar ljummen tabbouleh perfekt. Vårt recept är hopplockat från brittiska recept.

Koka 3 dl grov bulgur i hönsbuljong enligt paketet, låt rinna av ordentligt i ett durkslag.

Skär i fina tärningar med en Alligator 2 stora tomater utan kärnor (låt rinna av efter i durkslag), 1/2 gurka, 1/2 gul paprika och skiva fint 3 salladslökar ( eller en röd färsklök som får ligga i hett vatten i 5 minuter). Hacka 3 dl slät bladpersilja.

Blanda en dressing av saften från en citron, 2 msk olivolja och 2 rivna vitlöksklyftor.

Blanda ingredienserna och dressingen, krydda med flingsalt och svartpeppar.