GRILLAD HEL RÖDING MED ITALIENSK POTATISSALLAD

Helgrillad odlad röding är ganska billigt och gott, om man fördrar småben. Vårt recept är såhär.

Tvätta och torka rödingen (ta av huvudet), skär några snitt i skinnet, salta och svartpeppra rejält både in- och utsida, olja skinnet.

Fyll rödingen exempelvis med 100 g smör i bitar, en hackad schalottenlök, två skivade vitlöksklyftor, zest från en citron och saften av en halv, rejält med färsk grovhackad persilja och dragon, några nypor dill och 2 msk kapris. Bind ihop med blötlagt matgarn, lägg i grillhalster. Grilla på medelvärme ca 5 min per sida till innertemp 48 gr.

För den italienska potatissalladen, olja och ugnsrosta i 225 gr 10 små färskpotatisar tills klara, medan varma, pudra dem rejält med finriven pecorino romano/parmesan och flingsalt, skär i mindre bitar, låt svalna.

Skär 1 liten färsk gul lök i tunna skivor och lägg i vatten ca 30 min. Skär vardera 1/2 dl soltorkade tomater och oliver i mindre bitar. Hacka 1 dl slätbladig persilja.

Blanda en dressing av 1/2 dl olivolja, 1/2 msk vit balsamvinäger, 1/2 tsk mild dijonsenap, 2 tsk röd pesto och 1 riven vitlöksklyfta.

Blanda ljummen potatis med grönsakerna och dressingen, smaksätt med röd pesto, flingsalt och svartpeppar. 

HUR STEKA ETT PERFEKT ÄGG

Felicity Cloake på Guardian konstaterar att det inte finns ett sätt att göra ett perfekt stekt ägg som passar alla. Men hennes recept gillar vi:

Låt äggen bli rumsvarma. Sätt en stekpanna på 5/12 och lägg i en smörklick, låt det smälta helt och vicka pannan så hela botten blir smörad.

Knäck äggen försiktigt så gulan blir hel, häll i pannan, forma fina ägg med stekspaden, lägg på ett lock och sänk värmen till 4/12. Stek i ca 3,5 min, salta och ta ur dem när vitan stelnat medan gulan är ganska flytande. Servera direkt.

Här artikeln: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/nov/08/how-to-cook-the-perfect-fried-egg

DEN BERÖMDA GASOLINE SÅSEN

Köpenhamns Gasoline Grill anses göra något av de bästa burgarna i Danmark eller kanske i Norden. Mycket sägs förklaras av deras hemliga sås. Så här gör man:

Blanda 2 msk Hellmans majjo, 1 msk ketchup, 1 tsk dijon senap, lite cayennepeppar, en skvätt Worcestershiresås, lite vätska från de picklade gurkorna, salt, lite svartpeppar och 3 picklade gurkskivor skurna o små kuber.

HALSTRAD RÖDING PÅ KÅREHAMS HAVSKÖK

Senaste allahelgon åt vi en utsökt lunch på en fullsatt fiskrestaurang invid havet på Öland, rödingfilé, smörbrynt dillpotatis, ångad sparris och vitvinssås. Vi härmar den ofta och gärna så här, för två.

Gör vitvinssåsen. Finhacka en schalottenlök och 1 stor brun champinjon, fräs försiktigt i smör, häll i 2 vitt oekat vin och lite färsk timjan, reducera till 2/3. Tillsätt 2 dl varm fisk- eller kycklingfond, reducera till 2/3. Blanda i en rejäl smörklick och 2 dl créme fraîche, låt puttra några minuter, sila bort lök och champinjoner. Smaksätt med salt, svartpeppar och kanske en skvätt vitt vi, såsen ska vara behagligt syrlig men inte sur.

Bryn smör i kastrull under ständig vispning till ca 125-130 gr så det blir lätt brun och luktar kola, låt svalna.

Koka småpotatis med skal, låt svalna i kokvattnet. Stek på potatisen i det brynta smöret och pudra med dill och flingsalt, håll ljummen.

Bryt av den hårda nedre delen på grön sparris, koka vatten i kastrull med durkslag och lock, ånga sparrisen några minuter, krydda med lite olivolja och flingsalt, håll ljummen.

Stek rödingfilé med skinnet ned i rejält med smör, ös hela tiden, till färdigstekt och skinnet är knaprigt, salta och svartpeppra.

Lägg upp maten på varmt fat och såsen i såssnipa.

Njut med kallt vitt sauvignon vin.

CHICKEN SALAD BAGUETTE

Under våra roadtrips från kust till kust i USA åt vi gärna lunch på enkla diners odyl. Ofta blev det en kycklingbaguette, men inte de blöta, kalla och smaklösa mackor som vi köper på mackar i Sverige, utan nygjorda, goda med fräscht bröd. Vi gör så här hemma:

Grädda en bake-up baguette, låt svalna, dela och klyv till 2/3 delar.

Gör en sallad på bitar av restkyckling, finhackad vardera 1 sellerikvist och salladslök, 1/2 dm gurka och tillsätt 1 dl Hellmans majjo, 1 dl keso, 1 tsk dijonsenap och nymald svartpeppar.

Montera några salladsblad i botten på baguetten, fyll med salladen och dröm om dammiga vägar i Wild West.

HUMMUSRECEPTET

Vi har många år försökt göra hummus efter olika recept men aldrig gillat det.

Efter lunch hos Reggev hummus på Döbelnsgatan insåg vi dock hur gott och användbart hummus är. Det är svårt att orientera sig i receptdjungeln bland pretto och vardagsrecept i oändliga variationer. Vi gör nu så här.

Skölj noga 2 pkt kikärtor, låt rinna av ordentligt.

Häll 3 msk Tahini, 1 msk saft från en citron, 1 tsk salt, 1 riven vitlöksklyfta och 1 dl vatten i mixern, kör 1 minut.

Häll i hälften av kikärtorna och 3 msk olivolja i mixern, kör intervaller till det är en ganska jämn röra. Tillsätt resten av ärtorna, kör i intervaller tills röran är krämig och len. Man får ibland mixtra med mixern och röra om så det blandas väl. Tillsätt mer vatten tills röran nästan droppar från skeden vid provsmakningen. Smaka upp med salt och citronsaft. Vi undviker koriander, chili, spiskummin, paprika och peppar som vi tycker tar över smaken för mycket.

Vi serverar det gärna som Reggev, slevar upp i skål, gör en grop och lägger däri goda blandningar, tex bitar av fetaost, oliver, småtomater, färsklök mm, och pita bröd eller tortillabitar att äta med. Se Reggevs meny för flera tips på tillbehör.

Reggev hummus tallrik

FRIED RICE OCH ASIATISK BÖNSALLAD

Fried rice finns i många varianter men de flesta innehåller gammalt ris, mjukstekta grönsaker,  äggstanning och sojasås. Vi gör så här till 2.

Skär 1/2 gul färsklök och stjälken, 1/2 solovitlök, några skärbönor (gröna ärtor, röd paprika etc) och en cm chili i små bitar. Skär 1/2 morot och en liten bit spetskål i små julienne. Mjukstek grönsakerna  i rapsolja. Tillsätt ris och 1 tsk riven ingefära, bryn försiktigt. Smaksätt med lite sesamolja, tamarisoja, söt chilisås och finhackad koriander.

Sänk värmen, dra riset till halva pannan, knäck i 2 ägg och gör en lös äggstanning och salta försiktigt. Blanda med riset och servera genast.

Asiatisk bönsallad finns också i många variationer. Skölj 4 dl blandade bönor, låt rinna av. Lägg i 1 finskuren salladslök, (gröna sesambönor), 1 riven vitlöksklyfta och jos från 1/2 lime. Smaksätt med tamarisoja, vitlökspulver, lite chiliflingor och honung.

Servera till grillad kyckling, fisk eller kött.