Vännen Toril tipsade om att laga benig lammstek i ugn länge på låg värme. Vi tog en stor stek, späckade med rejält med vitlöksklyftor, klappade in olja, kryddade med salt, svartpeppar och färskhackad rosmarin och timjan. Lägg på ugnsfast fat med lite olja och vatten under. Laga i ugn på 100 grader tills innertempen är 55 grader, tog oss ca 6 timmar.
Koka 10 vitlöksklyftor och en halv hackad gul lök i 2 dl vatten med en kalvbuljongtärning ca 20 minuter. Mixa till pure. Lös upp en rejäl matsked vetemjöl i 2 dl vatten och blanda i tillsammans med en burk creme fraiche med karl johansmak och skyn från steken. Rör om och puttra en stund. Smaksätt med kalvfond, ca en matsked röd pesto, svartpeppar, soja och balsamvinäger. Det ska smaka skryt.
Servera t.ex. med pressad potatis och en fräsch sallad.
Testade en 2 kilos lammstek i helgen. Ca 4,5 timmar i 100 grader och ut vid innertemp 62° gav en perfekt rosa stek som sedan svalnade i två timmar, tunnskivades och serverades kall med den suveräna skrytsåsen och ratatouille á la Pino.
SvaraRadera