KEFTEDES ISF VANLIGA BULLAR

Låt 2 dl panko, ett ägg, 1 dl mjölk och 1 msk citronsaft svälla i en bunke. Tillsätt 500 g färs, 150 g grovriven fårost, en liten finhackad mjukstekt rödlök, 2 msk persilja. Smaksätt med 0,5 msk oregano, ca 1,5 tsk salt och svartpeppar. Arbeta färsen smidig.

Forma färsen till avlånga köttbullar. Stek köttbullarna, några i taget, runt om i en stekpanna med het olivolja, 3–4 minuter. Lägg över i en gryta. Tillsätt passerade tomater och låt köttbullarna sjuda i 5 minuter.

UR-ENGELSK JULFRUKTKAKA

Enligt sägnen har denna kaka lagats sedan urminnes tid i släkten, receptet kommer från sönernas morfarsfars bror som var sjöman. Jag tecknade ned receptet 14/12 1972.

Rör samman 250 g smör med 1,5 dl socker. Rör försiktigt i 4 äggulor och en msk konjak. I en annan skål blanda 250 g russin, 250 g korinter, 5 dl vetemjöl, 2 msk hackad sötmandel, 2-4 fint rivna pomeransskal, 1 msk kanel, 1 krm mald muskot. Blanda ihop rörorna. Vispa 4 äggvitor till hårt skum, vänd försiktigt ned i degen. Grädda i panerad form ca 1 timme i 200 gr, täck med alufolie efter halv timme. Låt kakan vila i kylen minst en vecka. Urgott.

DEAN & DELUCA’S CRABCAKES

Vid vårt besök i Washington DC hösten 2003 letade vi efter mat att äta på lyxhotellrummet och fann Dean & Deluca’s färdiga krabbkakor i Georgetown. Men de skulle ju värmas, det gick utmärkt på kaffebryggaren värmeplatta. Det finns många recept på Internet men detta är avfotat ur deras kokbok.

Finhacka en rödlök, en liten sellerisjälk och en liten jalapeno. Vänd försiktigt ned 450 g krabbkött. Tillsätt 2 tsk grov senap, 3 msk Hellmans majonäs, 2 ägg, 2 dl finstrimlad sallad(slök) och 3,5 dl panko. Smaksätt med salt, svartpeppar, 1 dl finhackad persilja och 2 tsk limesaft. Det ska smak rejält.

Forma 4 kakor 2,5 cm tjocka, panera med panko och bryn i olja. Efterstek ca 10 min i 200 gr ugn. Servera till enminutkokt broccoli, kokt dinkel/råris och krispig grönsallad eller sötpotatisfryes. 

En chiliaioli är gott till. Riv en vitlöksklyfta och blanda ned i 1 msk matyoughurt och 4 msk Hellmans majonäs. Krydda med lite chiliflingor, 1 msk sweet chilisås och lite salt

GÄDDFÄRSQUERNELLER FLORENTINE

Goda vänner lärde oss igår laga denna gammeldags paradrätt som är synnerligen delikat. Här har vi mixat i litet av Morbergs recept.

Dela 300 g benfri gäddfile (eller annan fisk) i mindre bitar och lägg i matberedaren, tillsätt 1 1/2 tsk salt, 1/2 krm cayennepeppar och en äggvita och kör till fin färs. Häll i 1 msk potatismjöl och 3 dl vispgrädde lite i taget när maskin går, kör 1-2 min tills det blir en seg färs. Smaka av.

Forma färsen till äggliknande bullar med vattenbadade skedar eller händer och lägg i smörad traktörpanna. Häll på 2 dl stark fiskbuljong och 2 dl vitt vin, smaka av med ev. salt, sjud försiktigt under lock i ca 10 min. Ta ut quernellerna låt svalna. Koka ned buljongen till ca hälften.

Fräs 2 finhackade schalottenlökar med 400 g spenat och en riven vitlöksklyfta, smaka av med salt och svartpeppar, lägg över i ugnsfast form och lägg på quernellerna.

Fräs en finhackad schalottenlök, tillsätt 2 msk smör med 1/2 dl vetemjöl, tillsätt långsamt under omrörning 2 dl av vinfonden och 3 dl vispgrädde. Smaka av med salt och svartpeppar och ett stänk citron. Koka i 5 min, ta av spisen och rör försiktigt i 2 äggulor, 1 msk smör och 2 1/2 dl riven lagrad ost. 

Häll på såsen över quernellerna, toppa med extra riven ost och ställ i ugnen i 200 gr i 10 min. Servera till kokt råris eller dinkel, helst nypotatis

ÖSTERRIKISK POTATISSALLAD

I den trevliga Tyrolerbyn Bad Reichenhall åt i en excellent potatissallad till schnitzeln. Här vår kopia.

Koka 6 fasta potatisar och låt vila i ca 2 timmar. Skala och skiva dem tunt och lägg i salladsskålen.

Skiva i småbitar en liten zucchini och en rödlök. Förväll  i 2-3 minuter i stark kalvbuljong, häll av men spar buljongen. Lägg grönsakerna i skålen.

Gör en dressing av 1,5 dl buljong, en tsk senap, 4-6 finhackade sardeller, 1 tsk honung och 1 msk vardera olivolja och vitvinsvinäger, den ska vara riktigt smakrik.

Häll i dressingen, en halv burk kapris och rejält med finhackad bladpersilja, rör om och smaka av med salt och svartpeppar

KÖTTFRIA KÖTTBULLAR

På årets kräftfest bjöd Klas bl.a. på dessa goda Meatless Meatballs från leila.com, alla gillade dem.

Mosa 2 dl kokta kikärtor med en gaffel och blanda med 2 dl kokt röd quinoa, 1 pkt smulad smulad fetaost, flingsalt och svartpeppar. Blanda samman med en liten råriven rödbeta. Blandningen ska vara lite smetig och hålla ihop. Krama till små bollar och stek i olivolja i en stekpanna tills de fått en gyllene färg.

VÅRAN DINKEL PAELLA

Sommarens favvo är en moderniserad Paella med dinkel och extra grönsaker.

Hacka 2 gula färsklökar (spar det gröna) och en vitlöksklyfta, skär en stor morot i fina stavar, fräs försiktigt i olivolja tillsammans med ett litet paket panchetta. Skölj 2,5 dl dinkel och fräs med en stund. Häll på 5 dl smakrik kycklingfond och 2 dl vitt vin, gärna sauvignon blanc. Lägg i en stark chorizo i småbitar och 8-10 smakrika småtomater i klyftor och ett paket saffran. Koka upp och puttra i 30 min. Rör om då och då och spä med vin om det behövs.

Skär en handfull vax- eller brytbönor i 3 cm bitar, lägg i efter 30 min. Skär en röd och en halv orange paprika i bitar, skär lökblasten och en handfull skärbönor i liknande bitar. Lägg i efter 35 min och rör om. Smaka av med kycklingfond. Ta av spisen efter 40 min. 

Skär en grillad kycklingfile i småbitar. Stek 10-12 råa räkor i olivolja och en pressad vitlöksklyfta, när de är rosa, lägg ung lika många tinade musslor och kycklingen någon minut tills varma, smaksätt med något salt, rökt paprikapulver och svartpeppar. 

Toppa paellan med räkor, musslor och kyckling, dekorera med litet hackad persilja och små citronklyftor, njut med gott samvetet.

SOMMARFRÄSCH LAXCEVICHI

Vi gillar den här salladen från ett modifierat recept i Allt om mat. 

Tärna 400 g tinad laxfile i 1x1 cm bitar och marinera i saften från 3 lime i kylen i ca 30 min.

Skär i lika stora delar 6-8 småtomater, 2 avocado, 1 gul färsklök/2 salladslökar och en finhackad chili, blanda med litet limesaft, sesamolja och honung. Blanda i 2 krukor koriander. Smaksätt med salt.

Häll av laxen snabbt, lägg i salladen, blanda och smaka av. Servera t.ex. till en tabbouleh på dinkel med svarta bönor i.

Laxburgare typ asiatiskt

Hacka 0,5 kg lax med kniv till en grov färs (för extra fint, tillsätt några hackade räkor eller kammusslor). Finhacka och blanda i en chili, två vitlöksklyftor, en halv kruka gräslök och en halv koriander, en äggula, rivet skal och saften an en lime, en msk vardera fisksås och oyster sås, en tsk sesamolja, en dl panko samt och salt till lagom smak. Stek burgarna i rapsolja i ganska hög värme.

Servera till kokt dinkelris eller squash spagetti.

Det här är också ett mycket gott asiatiskt laxrecept.

http://www.ica.se/recept/lax-asian-style-med-broccoli-lime-och-cashewnotter-715438/

Tacacho de Machu Picchu

Den nya restaurangen Machu Picchu i Årstadal bjuder på god peruansk mat till facila priser. Vi åt Tacacho med grönsaker, och här har vi försökt härma rätten rätt.

Hacka i 5-10 mm bitar två stora gröna matbananer, två rödlökar, 4 bruna champinjoner, 2 sellerikvistar, 3 vitlöksklyftor, en röd paprika, två salladslökar och en grön jalapeno.

Stek bananen i rapsolja 10 min på medelvärme, sätt till champinjonerna och stek 10 min till. Häll över i kastrull.

Mjukstek i 10 min lök, selleri, vitlök och paprika och jalapeno. Häll i kastrullen.

Tillsätt salladslöken, en burk sköljda kikärtor och smaksätt med 1 tsk vardera mald spiskummin, mald kryddpeppar, paprikapulver och gurkmeja. Häll i 3 msk kycklingfond, saft av en halv citron och ev salt. Det ska smaka sydamerikanskt mycket.

Servera med knaperstekt rimmat sidfläsk, "con cecina".