Kyckling är billigt, nyttigt och klimatsmart och kan tillagas på många goda sätt. Vi köper oftast frysta kycklingbröst, bäst i test (Lidls Gyllda och Kronfågel), de känns färskare och godare är de som ligger och blir gamla i köttdisken, och risken för campylobacter är mycket mindre. Trixet att tina dem har vi nu lärt oss, man lägger brösten i en tätt sluten plastpåse och tinar i kallt vatten ca 1 timme.
Tyvärr har vi provat många recept och tips för att steka kycklingbröst, men de blir oftast torra, bleka eller sega. Vi frågade Allvetaren Gemini och fick utmärkta råd som ger helt perfekta bröst.
Det är fyra avgörande trix som gör skillnad: man ska torrimma kycklingbrösten, bryna i generöst med smör och olja, laga färdigt i ugnen och låta vila en stund så köttsaften stannar i köttet. Så här gör vi nu.
Torka kycklingbrösten noga och strö på ca ½ tsk salt på varje bröst, låt rimma på fat minst en timme i kylen. Ta fram brösten, låt dem bli rumsvarma och torka dem helt torra, svartpeppra lagom.
Sätt ugnen på 175 gr. Lägg bakplåtspapper i en ugnsform.
Värm en stekpanna långsamt med 2 msk vardera smör och rapsolja, låt smöroljan bli nästan rykande. Lägg i två bröst åt gången och bryn vardera sida i ca 2 minuter till de får fin färg, lägg kycklingbrösten i ugnsformen. Laga dem ca 20-30 min till innetemp är 68-70 gr. Låt dem vila under papper på ett fat i minst 10 min. Servera hela eller skär fina skivor tvärs köttfibrerna. Stek gärna några extra bröst och frys in, de passar till oändligt många goda rätter.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar