GRÖN ÄRTSOPPA MED RÄKOR

Nätet är fullt med mer eller mindre avancerade recept på Creme Ninon. En slapp sommarlunch kan man njuta av detta enkla och snabba recept.

Finhacka en färsk gul lök inkl. det gröna och en chili frukt, mjukstek i olivolja i en stor kastrull.  Sätt till knappt en liter kokande vatten, två kycklingbuljongtärningar, och sedan 1 kg frysta fina gröna ärtor. Koka i ca 5 min. Passera med en mixerstav till en slät soppa. Sätt till 3 dl creme fraiche och smaksätt med kycklingfond.

Servera med skalade räkor och t.ex. surdegsbaguette och böncreme på stora böner (se tidigare recept) eller kikärtsröra. soppa

LJUMMEN ITALIENSK POTATISSALLAD

På sommaren letar vi alltid efter nya goda recept på potatissallad till den grillade maten. Den här varianten är en hybrid mellan den sallad vi fick i Bad Reichenhall, och några recept på nätet.

Skär tre färska vitlöksklyftor i tunna skivor och blanda med 0,5 dl olivolja. Tvätta ett halvt kilo färskpotatis med skal, helst små, rulla i olivolja och rosta i ugnen på 200 gr tills de är gyllenbruna. Grovriv 2 dl Reggiano parmesanost. Blanda 0,5 dl hett vatten med en halv kycklingbuljon.

När potatisen är klar, häll den varm i salladsskålen och blanda med den rivna osten. Häll på olivoljan med vitöken och kycklingbuljongen, blanda försiktigt. Tillsätt en halv burk soltorkade körsbärstomater och en färsk rödlök i tunna skivor. Strö över finklippt färsk salvia och litet timjan och basilika. Krydda med nymald svartpeppar och ev. salt. Servera ljummen till t.ex. grillade kycklingfileer.

NAPOLEONS KYCKLINGGRYTA

SvD skriver att enligt nya kokboken "Stalins makaroner" ville Napoleon äta denna gryta efter varje lyckat slag. Vi kände oss som segrare av den goda middagen.

Skär 500 g kycklingfilé i mindre bitar och bryn  i smör. Lägg i grytan. Dela 400 g champinjoner i mindre bitar och stek på ganska stark värme tills vätskan kokat bort. Tillsätt en smörklick samt 2 hackade gula lökar och 2–3 hackade selleristjälkar och stek tillsammans med svampen. Lägg över i grytan. Strö över 2 msk vetemjöl, rör om och tillsätt 2 dl vatten, 2 dl vitt vin, en näve kärnfria Halkidiki oliver, en burk körsbärstomater med spad samt 1-2 lagerblad. Pressa i 1-2 vitlöksklyftor, salta och peppra och låt alltsammans koka upp.  Koka under lock på svag värme tills kycklingen är klar, 25–30 minuter. Lägg i 250 g kräftstjärtarna och låt allt bli genomvarmt. Strö över hackad persilja vid servering

Napoleon åt stekt ägg, smörstekt vitt bröd och kokt ris till grytan, vi valde surdegslevang.

Napoleons goda kycklinggryta

TERIAKI MARINERAD SALMALAX MED SPRINKLES

Samma dag som vi provsmakade marinerad rå salmalax med sprinkles på NK, åt vi en nästan likadan lunch på utmärkta krogen Broms. Efter lite klurande är detta ett favoritrecept.

Skär en 250 g bit salmalax i 2 cm kuber, lägg i skål, häll på en rejäl skvätt Blue Dragon teriaki marinade och smaksätt med Renee Voltaires Furikake Prinkles, en kryddblandning med sesam, shisoblad m.m. Marinera i rumstemperatur i ca en timme, rör om ibland.

På två tallrikar, lägg upp vackert välsköljd eko babyspenat, en skuren mogen avokado, ett paket kokta sojabönor, några halverade körsbärstomater och vackra skalade gurkbitar. Ringla på en skvätt neutral rapsolja

Toppa med laxen och njut.

LÅNGSAMLAGAD LAMMSTEK MED SKRYTSÅS

Vännen Toril tipsade om att laga benig lammstek i ugn länge på låg värme. Vi tog en stor stek, späckade med rejält med vitlöksklyftor, klappade in olja, kryddade med salt, svartpeppar och färskhackad rosmarin och timjan. Lägg på ugnsfast fat med lite olja och vatten under. Laga i ugn på 100 grader tills innertemp är 55 grader, tog oss ca 6 timmar.

Ett annat smaskigt sätt vi prövat är att bena ur lammsteken. Mortla sedan 1 tsk vardera rosmarin och timjan med 1/2 tsk salvia, blanda med 1 dl olivolja och riv ned 2 stora solovitlökar. Pensla, salta och peppra rejält inuti lammsteken, bind ihop den och bryn alla sidor i olja och smör. Lägg i ugnsform och stek i 100 gr tills innetemp 55 gr. Låt steken vila minst 15 min.

Koka 10 vitlöksklyftor och en halv hackad gul lök i 2 dl vatten med en kalvbuljongtärning ca 20 minuter. Mixa till pure. Lös upp en rejäl matsked vetemjöl i 2 dl vatten och blanda i tillsammans med en burk creme fraiche med karl johansmak och skyn från steken. Rör om och puttra en stund. Smaksätt med kalvfond, ca en matsked röd pesto, svartpeppar, soja och balsamvinäger. Det ska smaka skryt.

Servera t.ex. med pressad potatis och en fräsch sallad.

Lammben och renset blir god buljong. Rosta gärna benen i ugnen (ca 200°C i 20–30 min), det ger en djupare och mustigare smak. Lägg lammben i stor gryta tillsammans med bitar av morötter, palsternacka, lök och vitlök. Skumma och sjud i minst 3–4 timmar, 6–8 timmar (eller längre) för maximalt med gelatin och smak. Sila av, reducera vid behov och salta och peppra. Smakar utsökt som bas till påsklammets sås.

UGNSSTEKT KYCKLINGLÅRFILE I ITALIENSK TOMATSÅS OCH MOZARELLA

Nu har vi prövat Pinos tomatsås i nytt sällskap. Gör först tomatsåsen enl. Pinos recept på bloggen. Låt vila i en timme.

Bryn i smör 1 kg kycklinglårfile och lägg i ugnsfast form. Låt steka i ugn 200 gr i 10 min. Ta ut och täck med skivor av mozarella och skivor av parmaskinka och den värmda tomatsåsen. Kör i ugn 5 min. Servera med fin kokt penne.

SPANSK MELONSALLAD

I ett av Jamie Olivers underhållande program grillar han fisk i saltpaket på öppen glöd på sandstranden i Spanien. Till det serverade han en melonsallad, som vi älskar.

Skala en gurka och ta bort skalet på en halv honungsmelon, skär i 2-3 cm stora kuber. Skär 1,5 dl kärnfria gröna Halkidiki oliver i halvor. Blanda detta tillsammans med 1,5 dl inlagd grillad röd paprika i strimlor, exempelvis från Zäta. Smaksätt med en skvätt fin olivolja, saften av en halv citron, salt och svartpeppar. Låt vila i rumstemperatur i ca en timme. Toppa med grovhackad bladpersilja.

Mi pescado a la sal