MUSTIG MINESTRONE

I ungomen åt man Minestrone pulversoppa, tunn och smaklös. I Guardian finns flera recept på denna rätt som är fyllda med grönsaker och smak. Soppan kan varieras oändligt.

Fräs ett paket rökt panchetta i en rejäl nonstick gryta. Hacka, lägg i och mjukfräs med lite olivolja 2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 2 sellerikvistar, 2 morötter, 1 liten röd paprika, 2 potatisar, den vita delen av en purjo och 5 dl hackad svartkål (annat som passar är rödlök, grönkål, färsk spenat, fänkål m.m.).

Tillsätt en burk körsbärstomater, 2 lagerblad, 2 dl risone och 1,5 liter smakrik kycklingbuljong, koka i 10 min. Tillsätt en liten hackad zucchini, 1 msk fryst hackad persilja, 1 tsk oregano, koka ytterligare 5 min.

När grönsakerna är kokta dente häll i en burk sköljda borlottibönor.  Spä ev. med mer buljong. Smaka upp med kycklingfond, salt, svartpeppar och en skvätt vit balsamvinäger. Toppa med grovriven Reggiano parmesan, servera med surdegslevain.

Vill man ha en mer matig soppa tillsätt stekta skivor smakrik chorizo korv.

WASAHOFS DELIKATA GRATINERADE OSTRON

Den anrika bistron på Dalagatan har bjudit på skaldjur i över 100 år. Vi blev dock besvikna på deras Moules Marinières och moules med bacon och tomat, kvaliteten ligger långt efter vad bykrogarna bjuder på i Frankrike. Men deras gratinerade ostron är fantastiska. Som tur finns receptet i tidningen Mitti Vasastan. Här är det anpassat till ett dussin ostron no 3.

Gör en örtkräm, lägg i mixern 200 g spenatblad, bladen från en kruka basilika, 20 g bladpersilja, 2 hackade vitlöksklyftor, 1 msk socker, 2 dl riven comteost, 3 dl blandad raps- och olivolja, 2 dl ströbröd. Mixa och smaksätt med salt och svartpeppar.

Öppna ostronen och lägg i en ugnsäkerform i ugnen på 175 grader i 8 minuter, använd grillfunktionen. Ta ur ostronen och häll ut den överflödiga vätskan som samlats i skalet.

Smeta på örtkrämen, strö på ytterligare 2 dl riven comte för att få det mer krispigt, ställ in i ugnen igen i 10 minuter. Servera med citronklyftor.

MAN KAN ÄTA ENDIVER

Vi har aldrig gillat endiver, i Paris fick man dem jämt, rå i sallad, bräserade eller helstekta i ugn. Men nyss bjöd en arbetskamrat från åren i Paris på lunch, och oops, endiverna var riktigt goda utan den hemska beskan.

När vi letade efter recept hittade vi (som ofta) ett spännande från Myllymäki. Det här blev riktigt gott.

Snitta två ankbröst på skinnsidan och stek dem frasiga på skinnet i medelvarm panna och krydda med salt och svartpeppar.Stek färdigt i ugn 125 grader till en innertemperatur av 56 grader.

Bryn bladen av två endiver i rikligt med smör. Häll 1 dl råsocker i stekpannan och karamellisera.
Tillsätt några skvättar vitt vin/vit balsamvinäger och kalvfond samt en nypa timjan.

Bräsera tills endivbladen börjar mjukna, tillsätt 1 dl havtorn, kanske något vatten och låt koka tills endiven är mjuk.

Tag upp endivbladen och reducera eventuellt ned såsen till god smak. Smaka av såsen med salt och eventuellt mer socker. Skiva ankbrösten och häll över endiver, havtorn och såsen. Servera med t.ex. rött ris.

GREASY SPOONS HALLOUMI STACK

Det är en enkel och smarrig lunch.

Olja och ugnsbaka 16 småtomater i 200 gr ca 15-20 min, låt svalna och smaksätt med lite röd balsamvinäger och salt.

Gör en snabb chimichurry på 2 dl finskivad persilja, en riven vitlöksklyfta, 0,5 dl citronjuice, 0,5 tsk chiliflakes, 1 dl olivolja och lite salt och blanda noga.

Sautera lätt en rejäl näve babyspenat i olivolja och smaka upp med salt och svartpeppar.

Stek i olivolja några kantfria surdegsskivor och halloumi skivor. 

Montera stacken med spenat, tomater och toppa med halloumi. Häll över lite av chimichurry såsen.

VÅR GODASTE LASAGNE

Trixen med att göra extra god lasagne är 1) Köttfärssåsen 2) Bechamelsåsen 3) Rivosten.

Som vanligt har vi mixat bra recept till det bästa, bl.a. från Morberg och Bloggen Uplifting.

Bryn i rapsolja 500 g högrevsfärs och 500 g fläskfärs var för sig så det blir lätt karamelliserat. Häll i en gryta och krydda med salt och svartpeppar.

Hacka och bryn i rapsolja 3 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 1 selleristjälk, 6 bruna champinjoner (ännu bättre, karljohan) och 150 g tärnad bacon så det blir lätt karamelliserat, krydda med salt och peppar, häll i grytan.

Tillsätt 2 burkar Mutti krossade tomater och en halv burk vatten, 6 msk tomatpure, 4 msk kalvfond, 4 msk japansk soja, 3 msk rökt barbecue sås, 4 msk röd balsamvinäger, 1 msk torkad timjan, tre lagerblad och 2 msk socker. Koka upp, rör om och sjud ca 1 tmme. Smaka upp med salt, fond och balsamvinäger. Såsen ska vara fyllig, mustig, söt, syrlig och jävligt god.

Smält 100 g smör i en teflonkastrull, när det är lätt brynt, rör i drygt 1 dl vetemjöl (gärna 00 mjöl). Låt röran puttra under omröring på 75 % av maxvärme 5-6 min tills det luktar nötigt. Sänk till 50 % värme och häll i ca 8 dl ljummen 3 % mjölk och 2 dl creme fraiche pö om pö under omröring. Smaka upp med salt och svartpeppar, vispa i 2 äggulor (det är gott att också vispa i 2 dl riven fin parmesan). Såsen ska vara trögflytande men flytande.

Smörj en stor ugnsform, häll i lite bechamel i botten, lägg i färska lasagneplattor, sedan köttfärssås, varva sedan bechamel, plattor och köttfärssås. Lägg plattor överst, täck med bechamel och toppa med 300 g riven västerbottenost.

Laga i 200 gr i ugnen i ca 30 min tills osten fått färg. Låt vila 20 min innan lasagnen avnjutes med sallad och italienskt vin. Vi lovar, det kan inte bli godare,

NANCYS CHOPPED SALLAD

Nancy är kockan i LA som blivit berömd för en sallad. Vi använder detta recept:

https://www.today.com/recipes/nancys-chopped-salad-wbrp44789525

Dressingen är delvis hemligheten, som vi nyttjar till allt möjligt.

2 1⁄2 tablespoons red wine vinegar.

2 tablespoons dried oregano

1 tablespoon fresh lemon juice, plus more to taste

2 garlic cloves, 1 smashed and 1 grated or minced

1 1⁄2 cups extra-virgin olive oil
Salt and black pepper

SKINNBEFRIAD SALSICCIA

Den köpta färska italienska korven är dyr, fet och kommer i tarmpaket som man ofta tar av innan man äter.  Många ägnar pengar och tid för att göra egen korv med diverse dyra maskiner.

Vi har provat att göra skinnfri salsiccia och det funkar riktigt bra. 

Man börjar med att göra en kryddblandning till 1 kg fläskfärs av 2 msk lökpulver, 2 tsk vitlökspulver, 2 msk mortlade fänkålsfrön, (0,5 msk mortlade kumminfrön), 1 msk oregano, 1 msk salvia, 1,5 msk salt, 1 tsk svartpeppar och 1 tsk socker.

Blanda färsen med två ägg och kryddorna, tillsätt litet panko om färsen är för lös. Provstek och smaka av, krydda mer om det behövs.

Forma korvar som är ca 2 cm tjocka och 1,5 dm långa, stek på medelvärme tills genomstekta, ca 70 gr. Servera till pasta och gärna med smakrik tomatsås.

Man kan göra chorizo på samma sätt. Kryddblandningen till 1 kg fläskfärs är 1 msk lökpulver, 2 tsk vitlökspulver, 0,5 tsk cayennepeppar, 1 tsk chiliflingor, 2,5 tsk rökt paprikapulver, 1,5 tsk salt, 1 tsk svartpeppar, 2 krm spiskummin och 1 tsk oregano.