CAJUN PORK DIRTY RICE

Dirty rice kommer från södra Lousiana och den smutsiga färgen kommer från användningen av kycklinglever och kryddor. I vårt recept är levern utbytt till fläskfärs, bacon och leverpastej.

Bryn 3 dl rött eller svart ris i lite smör, tillsätt smakrik hönsbuljong, några lagerbärsblad, lite salt, koka enligt anvisningarna. Häll av och ånga av.

Det är numera svårt att få tag på färdig cajunkrydda, vilket tyder på att cajunmat inte längre är särskilt populär. Gör en egen kryddblandning av 1 msk vitlökspulver, 1 msk lökpulver, 2 tsk grovmald svartpeppar, 1-2 tsk cayennepeppar (efter smak), 2 tsk paprikapulver, 2 tsk torkad timjan, 1 tsk spiskummin och 1 tsk torkad oregano.

Bryn 1 pkt baconbitar, tillsätt sedan 500 g fläskfärs och bryn till karamelisering. Lägg i lite  småbitar av leverpastej. Krydda med 1-2 msk cajunkrydda, smaka upp med salt, det ska smaka rejält med lite hetta. Häll färsen i en bunke.

Finhacka och mjukstek i smör en gul kök, 3 vitlöksklyftor, 2 stjälkar selleri, en röd paprika, en halv chili, en halv fänkål och en liten sötpotatis. Salta och svartpeppra till lagom smak.

Blanda färs och grönsaker, smaka upp med ev. salt och svartpeppar. Blanda ned det i riset. Smaka av igen. Servera med sallad och citronklyftor.

Man kan också göra en roux av smör och vetemjöl i grytan, innan man tillsätter fäsk och grönsaker.

POKE BOWL SOM VI GÖR

Man kan äta Poke Bowl även om det är överhypat, för det är gott, fräscht och nyttigt. Till två hungriga.

Tvätta och vattenlägg ca 2,5 dl sushiris, koka enligt anvisning och smaksätt med lite socker, salt och risvinäger. Låt ånga av och svalna.

Tina 2 dl sojabönor.

Gör en dressing 1 msk sesamolja, 1 msk rapsolja, 2 msk japansk soja, en riven vitlök, 1 tsk riven ingefära och lite chiliflakes.

Gör srirachamajjo med 1 dl vardera majonäs och creme frache, smaka upp försiktigt med salt och sriracha chili sås.

Finstrimla 3 dl röd spetskål, pickla med saften av en lime, 1 msk honung och lite salt, låt vila kallt i minst 10 min.

Skiva grönsakerna, som salladslök, avokado, cashewnötter, gurka, mango etc.

Lägg upp riset i skålarna, bred på chilimajjo, montera sedan grönsakerna vackert.

Sota två skivor snustorr tonfisk i het panna max 1 min per sida. Salta försiktigt. Skär i tunna skivor och lägg överst i skålen. Häll på sojasåsen och rostade sesamfrön.

GAMBAS PIRI PIRI OJOJ

Finhacka och mjukstek i stekpannan i olivolja en liten morot, 3 bruna champinjoner, 2 vit färsklök, 2 msk konserverad paprika, 2 vitlöksklyftor, 1 cm ingefära och en halv chili. Häll sedan i ca 1 dl olja och värm.

Skala och fräs 1-2 minuter i den varma oljeröran 0,5 kg råa Gambas tills de nästan är rosa, ta av pannan och smaka upp med saft från en halv citron, litet fiskfond, en slurk japansk soja, en skvätt röd balsamvinäger och ketchup,1 tsk rökt paprikapulver, försiktigt med torkad piri piri eller chilipasta. Rör i 2 dl crème lättfraiche och värm försiktigt. Toppa med 1 dl hackad persilja och basilika. Det ska smaka syrligt, sött, salt och lite hett.

Ät omedelbart till råris, camargue rödris eller linguine.

GRILLAD ENTRECOTE MED CITRON- OCH PERSILJESMÖR

Vi köpte en 4 cm tjock lyxentrecote hos Köttboden i Trollbäcken, oljade, saltade och pepprade och grillade på hög värme i ca 4 min per sida.

När den vilade blandade vi 3 msk finklippt persilja, cest från en halv citron med 100 g smör.

Vi skivade entrecoten och la på smöret. Vilken köttnjutning.

VÅR KOKBOK 1969

Janssons frestelse är en gratäng av svenskt ursprung, gjord på potatis, lök och ansjovis. Den finns beskriven 1928 och kan ha namngetts efter en populär biograffilm. Även den matglade operasångaren Per Janzon kan ha inspirerat till namnet. Många Janssons gillar inte att en frestelse uppkallats efter dem, hemma hos oss är den omdöpt till anjovislåda. Konsums klassiska kokbok från 60-talet har format hur många av oss seniorer lagar husmanskost. Här är receptet. Ugnen på 200-225 gr.

Janssonen blir extragod om man först mjuksteker löken i smör och skär anjovisen i mindre bitar.

MUSTIG MINESTRONE

I ungomen åt man Minestrone pulversoppa, tunn och smaklös. I Guardian finns flera recept på denna rätt som är fyllda med grönsaker och smak. Soppan kan varieras oändligt.

Fräs ett paket rökt panchetta i en rejäl nonstick gryta. Hacka, lägg i och mjukfräs med lite olivolja 2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 2 sellerikvistar, 2 morötter, 1 liten röd paprika, 2 potatisar, den vita delen av en purjo och 5 dl hackad svartkål (annat som passar är rödlök, grönkål, färsk spenat, fänkål m.m.).

Tillsätt en burk körsbärstomater, 2 lagerblad, 2 dl risone och 1,5 liter smakrik kycklingbuljong, koka i 10 min. Tillsätt en liten hackad zucchini, 1 msk fryst hackad persilja, 1 tsk oregano, koka ytterligare 5 min.

När grönsakerna är kokta dente häll i en burk sköljda borlottibönor.  Spä ev. med mer buljong. Smaka upp med kycklingfond, salt, svartpeppar och en skvätt vit balsamvinäger. Toppa med grovriven Reggiano parmesan, servera med surdegslevain.

Vill man ha en mer matig soppa tillsätt stekta skivor smakrik chorizo korv.

WASAHOFS DELIKATA GRATINERADE OSTRON

Den anrika bistron på Dalagatan har bjudit på skaldjur i över 100 år. Vi blev dock besvikna på deras Moules Marinières och moules med bacon och tomat, kvaliteten ligger långt efter vad bykrogarna bjuder på i Frankrike. Men deras gratinerade ostron är fantastiska. Som tur finns receptet i tidningen Mitti Vasastan. Här är det anpassat till ett dussin ostron no 3.

Gör en örtkräm, lägg i mixern 200 g spenatblad, bladen från en kruka basilika, 20 g bladpersilja, 2 hackade vitlöksklyftor, 1 msk socker, 2 dl riven comteost, 3 dl blandad raps- och olivolja, 2 dl ströbröd. Mixa och smaksätt med salt och svartpeppar.

Öppna ostronen och lägg i en ugnsäkerform i ugnen på 175 grader i 8 minuter, använd grillfunktionen. Ta ur ostronen och häll ut den överflödiga vätskan som samlats i skalet.

Smeta på örtkrämen, strö på ytterligare 2 dl riven comte för att få det mer krispigt, ställ in i ugnen igen i 10 minuter. Servera med citronklyftor.