OTTOLENGHIS UGNSBAKADE NYMORÖTTER

Ugnsbakade nymorötter blir fantastiska med detta recept.

Sätt ugnen på 225 gr. Tvätta nymorötterna eller skala och skär vanliga morötter i långa 1 cm stavar.

Vi blandar en fuskharissa med 1 msk stark chilisås, 1 tsk vardera kumminfrön och kumminfrön ordentligt mortlade, 2 rivna vitlöksklyftor, 1/4 tsk chiliflingor, 1/3 tsk salt, 0,3 dl olivolja och lite mald svartpeppar. Tillsätt sedan 1/2 msk vardera honung och citronsaft. 

Pensla morötterna och baka i ugnen ca 12-14 min så de får lite färg.

Ta ut dem, före servering toppa med färsk koriander och lite granatäppelkärnor.

AMERICAN MEATLOAF

Meatloaf sägs ha uppfunnits i USA och de amerikanska är smakrikare och saftigare än svenska köttfärslimpor, även med gräddsåsen. Vi har blandat flera recipes till denna variant.

Värm ugnen till 200 gr. Klä en brödform med smörpapper.

Finhacka 2 små gula lökar och 3 vitlöksklyftor, bryn i smör, häll i stor skål. Tillsätt och rör ordentligt ihop 2 ägg, 3 tsk ketchup/chilisås, 1 msk vardera japansk soja och kalvfond, 1 1/2 tsk Worchestersås, 3 tsk hackad slät persilja, 2 dl panko, 1 dl vardera mjölk och crème fraîche, 1 1/2 tsk vardera salt och italiensk salladskrydda, 1 tsk rökt paprika och nymald svartpeppar. Blanda sedan försiktigt i 1 kg blandfärs.

Pressa försiktigt ned smeten i formen, laga i ugnen 40 min.

Under tiden gör en glaze, blanda 2 dl ketchup, 1 dl rökig bbq sås, 1 1/2 tsk äppelcidervinäger, 2 tsk brunt socker, 1 tsk vitlökspulver, 1/2 tsk lökpulver, 1/4 tsk salt och nymald svartpeppar.

Ta ut limpan och pensla på glazen, kör i ugnen i 15-20 min, låt den sedan vila 10-15 min, ta ur och skär upp, spar ev vätska och häll på före servering.

Ät med steakhouse mashed potatoes.

VITLÖKSSÅS TILL TACOS

På bra tacohak i USA får man ofta en klassisk het röd tacosås och en smakrik vitlökssås. Vi härmar den såhär till två.

Blanda vardera 1 dl crème fraîche och Hellmans majonäs med en riven vitlöksklyfta, 1 msk stark chilisås, 1/2 msk honung, en nypa vardera salladskrydda/tacokrydda och salt. Tillsätt lite hackad koriander/persilja.

Servera tex till ugnsgratinerade nachos med färs chilifärs och riven ost.

GRANATÄPPELSÅS

Passar fint till ankbröst.

Gröp fröna ur ett granatäpple. Finhacka och mjukstek 1 stor schalottenlök i 1 msk smör. Tillsätt 2 dl starkt kycklingbuljong och 1 dl vitt vin och reducera i 5-6 min. Tillsätt 1/2 msk vardera honung och röd balsamvinäger. Rör i 1 msk maizenamjöl löst i lite kallt vatten och 1 dl crème fraîche. Smaka av med 1 tsk japansk soja, salt och svartpeppar. Rör i granatäppelfröna och servera genast.

VÅR ÄGG BENEDICT

Trixet med Benedict är hur äggen pocheras och hur brödet steks. Recept till 2.

Häll 0,3 dl 12% ättika i en skål. Knäck  i 4 ägg, se till att gulan är hel. Häll ytterligare 0,3 dl ättika över. Låt stå ca 5 min.

Stek 4-6 baconskivor tills lätt spröda, ta ur. Stek 2 skivor levain i baconfettet, håll bacon o bröd lite varmt. 

Koka upp 2 liter vatten, häll i äggen, sänk värmen så det sjuder, koka i 2-3 min, ta upp med håslev eller pastagrep.

Montera mackan, lägg på bacon sedan äggen, krydda med lite flinsalt och svartpeppar, toppa med rejält med hollandaisesås och finhackad gräslök.

Lika gott är det att lägga rökt lax på mackan, lägga på äggen och toppa med pepparrotskräm.

Ät och tänk på bakfulle finansmannen Benedict som beställde mackan 1894 på lyxhotellet Waldorf i NYC, och fick den uppkallad efter sig.

LUMPENS ÄRTSOPPA

Som sjukvårdsbefäl camperade jag ofta med fältköket, och kunde flera gånger följa ärtkoket. Man använde hundraåriga recept, som började med långkok av rimmad fläsklägg och vattenläggning 24 timmar av gula ärter. Ärterna kokades sedan i fläskbuljongen i stora svärtade kärl över öppen eld. Många rykten påstod att ärterna blötlades med bikarbonat, för att minska de unga pojkarnas libido, troligen inte sant.

Vårt recept utgår från fältkökets men görs i crock-pot express.

Blötlägg 6 dl gula ärter i mycket vatten i 24 tim, byt vatten efter 12 timmar.

Skölj 1 rimmad fläsklägg, ta bort skinnet, lägg i pottan, fyll på med vatten över köttet, koka upp med Brown/saute inställning och skumma. Skiva och tillsätt vardera 1 morot och gul lök, 8 vitpepparkorn, 2 lagerblad, 3 kryddpepparkorn och 1 msk torkad persilja. Kör 50 min på Meat/stew. Pys, ta ur läggarna, sila och spar buljongen, rengör pottan.

Skölj och lägg ärterna i pottan, Tillsätt 10 vitpepparkorn, 2 lagerblad, 3 kryddpepparkorn, 1 finhackad gul lök, 1 tsk vardera timjan och mejram och 1 tärning grönsaksbuljong. Häll i fäskbuljongen och vatten 5 cm över ärterna. Ta bort fett och ben från läggen, skär köttet i små tärningar, blanda i hälften med ärtorna.

Smaka av buljongen, tillsätt lite mer salt om det behövs. Sätt på lock, kör 30 min på Soup på hög. Pys, öppna, ta bort pepparkorn, smaka av ev med vatten och salt.

Gör honnör, servera och njut.

En enklare variant, nästan lika gott men snabbare, är att ta bort hälften av fettet på 4 hg rimmat bogfläsk, skära i små tärningar och bryna några minuter i pottan. Sedan kör man soppan på samma sätt. 

soppa

SILLAHUSETS TORSKRYGG (ELLER KYCKLINGBRÖST) MED BACON

Googlar man torskrygg verkar detta vara det mest populära receptet, och vi förstår det efter att ha provat.

Till 2 personer, riv 1 dl Reggiano parmesan. Torka, salta och svartpeppra 2 torskryggar, lägg i liten ugnsform. Sätt på ugnen 225 gr.

Finhacka 2 schalottenlökar, 1/2 paket bacon och en vitlöksklyfta, mjukstek i en nonstick kastrull. Tillsätt 2 dl creme fraiche och 1/2 msk fransk senap och låt puttra några minuter.

Häll såsen över torsken, strö över parmesan och gratinera 20-25 min till torsken är 52-55 gr. Strö över finhackad gräslök eller salladslök, servera med ris eller pasta.

Det går minst lika bra att göra rätten med kycklingbröst. Vi torrimmade 4 majsfiléer i 2 timmar.

Riv 2 dl parmesan, skiva tunt en purjolök, finhacka 1 solovitlök och hacka 140 g bacon. Värm ugnen till 220 gr.

Mjukstek bacon så hälften av fettet smält, tillsätt purjon och vitlöken och mjukstek ca 4 min. Blanda i 3 dl créme fraîches, låt puttra några minuter, smaksätt med senap, salt och svartpeppar.

Koka ris eller pasta.

Bryn kycklingbrösten i smör och olja på ganska hög värme tills de får fin färg. Skär i skivor och lägg dem i ugnsform, häll över såsen och kör i ugn ca 10 min. Häll på parmesanen, ta ut formen när kycklingen har 68 gr i innetemp, toppa med hackad gräslök. Låt vila och koka penne eller tagliatelle och servera till en kall chardonnay.