MOMOFUKUS KYCKLING OCH BROCCOLI MED CHILIHONUNG

Momufukus världsberömda asiatiska fusionskrog delar ibland med sig av populära recept. Här en favorit.

Torka noga och skär i munsbitar 2 stora kycklingbröst. Skär ut broccolins blommor, dela större bitar. Skiva tunt 3 vitlöksklyftor, hacka grovt 1,5 dl cashewnötter och skär en färsklök i skivor.

Lägg kycklingbitarna i 2 msk olja i varm stekpanna, låt dem ligga några minuter, vänd dem sedan och stek vidare 4-5 min tills de är lätt brynta. Tillsätt broccolin, vitlöken och nötterna och stek tills broccolin börja bli svart. Häll i vardera 0,5 dl japansk soja och vatten, 3 msk honung, några skvättar risvinäger och lite chiliflingor, rör och puttra 1 min. Strö i 1 msk majsstärkelse, rör tills såsen tjocknat lagom. Toppa med salladslöken, smaka upp med soja, honung och chili.

Koka 1 pkt goda snabbnudlar med kycklingsmak dente, lägg i såsen och blanda väl.

BUCATINI MED RIMMAT FLÄSK, LÖK OCH KANTARELLER

Vi har upptäckt att bucatini är godare än spagetti och linguine, och att man faktiskt kan variera carbonara, det här är vår nya favoritpasta.

Riv ca 2 dl lagrad herrgårdsost e.dyl. Koka upp vatten till pastan. Häll 3 äggulor i en skål.

Skiva och karamellisera en gul lök i olja, lägg åt sidan. Stek ca 3 dl kantareller (eller andra svampar) i smör så de blir lätt karamelliserade, lägg åt sidan. Strimla ca 150 g rimmat fläsk och stek så det blir lätt brynt. Lägg allt tillsammans i stekpannan och krydda med svartpeppar och kanske lite flingsalt.

Koka bucatinin dente. Värm stekpannan och häll ca 2 dl pastavatten, tillsätt osten och äggulorna, rör snabbt till en sås. Lyft i bucatinin och blanda snabbt, servera direkt.

AMERIKANSKA HAVREKAKOR

När McVities minskade innehållet i havrekakorna Hobnobs från 300 till 255 g och höjde priset fick vi nog av utsugarna och letade efter kakrecept första gången i vårt långa liv. Som ofta hittade vi det mest intressanta hos systrarna Eisenman. De skriver ”Amerikanska havrekakor är nog de godaste kakorna vi vet. Och dessa var också en stor favorit hos många av våra stamgäster när vi drev The Cookbook Café.  Den söta,  sega men ändå krispiga kakan med smak av kanel och russin tillsammans med de knapriga valnötterna, himmelskt goda.”

Värm ugnen till 175 gr.

Vispa 200 g rumsvarmt smör, 1 dl strösocker och 2 1/2 dl farinsocker tills poröst, vispa i 1 ägg och 2 msk vatten.

Blanda 2 dl vetemjöl, 1 tsk kanel, 1 tsk vaniljsocker, 1 kryddmått salt och 1/2 tsk bikarbonat och rör i äggblandningen till en jämn smet. Tillsätt försiktigt 7 dl havregryn, 2 dl russin och 2 dl grovhackade valnötter (kan ersättas med hackad nötfri choklad) .

Forma en rulle på ca 4 cm i omkrets, skär ca 1 cm skivor och forma kakor på bakplåtspappret, inte för tätt. Grädda i 14 min, ta ut kakorna när det fortfarande är mjuka, låt svalna på plåten och lägg dem sedan på ett galler tills rumsvarma. Håller länge i kylen och kan frysas.

PARMESANFYLLDA RULLADER

När vi 2002 bodde i vackra Riomaggiore, en av byarna i Cinque Terre i Italien, kunde vi köpa 0,7 kg Reggiano parmesan 24 mån för första gången, för en struntsumma, och till det tunna skivor kalvschnitzel. Väl hemma i köket med utsikt över havet kom frågan, vad göra av detta. Utan recept lagades parmesanfyllda rullader. Det gör vi fortfarande, men oftast med lövbiff. Nu vet vi det heter INVOLTINI DI MANZO AL PARMIGIANO.

Biffarna kryddas på insidan med salt och peppar, en rejäl stav smakrik parmesan läggs på, och biffen rullas ihop och låses med en tandpetare. Biffarna bryns runt om och kryddas, och lagas färdigt  i ugn eller stekpanna tills osten nästan smält.

Serveras till en potatisgratäng/pasta och skivor av stora solmogna tomater eller annat gott.

RÖKERIETS FISKSOPPA/GRYTA

Vi åker under höst och vår ofta till restaurangen Nynäshamns rökeri, de serverar en av de bästa fisksoppor/grytor vi har ätit. Utan recept har vi försökt härma den så här, för två.

Skala och skär i lagom munsbitar vardera en liten morot, palsternacka, potatis och silverlök, finhacka en solo vitlök och mjukstek ca 5-7 min i rapsolja.

Tillsätt ca 2 dl vardera smakrik kycklingbuljong, Mutti tomat passata och créme fraîche, en skvätt vitt vin samt 1 pkt saffran. Blanda väl och låt puttra ca 10 min. Smaksätt med tomatpassata, kycklingfond, vin, lite chiliflingor och balsamico crème/röd balsamvinäger.

Skär vardera ca 100 g lax, vitfisk och haricot vert samt 4 stora råa vannameiräkor i munsbitar och lägg i grytan med 6 blåmusslor i skal, puttra försiktigt tills de är precis kokta. Toppa med 2 msk hackad dill och servera med aioli och levain.

SMARRIG POTATISBAKELSE

I höstas lagade vi dessa goda potatisbakelser efter inspiration i morgontidningen och ICAs recept.

Sätt ugnen på 175°C. Grovriv ca 700 g potatis. 

Blanda 2 dl crème fraîche, 2 ägg, 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 tsk salt och svartpeppar i en bunke. Rör i potatisen.

Fördela smeten i 4 smorda portionsformar. Toppa med riven smakrik ost. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills de är gyllene.

Servera till tex råbiff eller grillad rostasskiva.

AMERICAN BROWNIE

Klassiska brownies smakar ofta bättre i USA, kanske för att man använder bra råvaror och skippar smör och grädde. Här är vårt importerade och lätt modifierade recept.

Sätt ugnen på 175 gr. Lägg smörpapper i en brownie ugnsform ca 2x2 dm (eller ca 4 kvadrat dm i annan form) och spraya pappret med olja.

I en skål blanda 3,5 dl socker, 1,2 dl florsocker, 1,8 dl vetemjöl, 1,5 dl kakaopulver, 1,5 dl grovhackad god 70 % mörk choklad/chokladknappar och 3/4 tsk havssalt.

I en annan skål vispa ihop 2 ägg, 1,2 dl rapsolja, 2 msk vatten och 1 tsk vaniljsocker.

Häll sockermixen i äggmixen, rör försiktigt tills allt är blandat och ganska tjockt.

Vänd ned chokladröran i ugnsformen och jämna ut med en slickepott.

Baka i mitten av ugnen i 41-48 min, prova med tandpetare, kakan är färdig när bara lite smulor följer med, ta hellre ut för tidigt än för sent. Man kan toppa med flingsalt eller chokladknappar när brownien är ljummen.

Låt svalna helt innan bitarna skärs. Torka av kniven mellan varje snitt. Kan sparas 3 dgr i tät burk kyl/rumsvärme, går utmärkt att frysa.