TACO EL CAONERA

El Califa, ett tacohål i väggen på 3x3 m i Mexiko city, fick nyligen en Michelinstjärna för sina extraordinära tacos, och de tidigare långa köerna är nu flera kilometer. Deras mest populära taco är El Caonera uppkallad efter en berömd matador i Mexiko. Så här härmar vi den till fredagstacon, till 2.

Gör en röd tacosås Pico de Gallo enligt vårt recept.

Skär 2 lätt mogna avokados i skivor, marinera i citronsaft, chiliflingor, flingsalt och 1/2 riven solovitlök.

Frys lätt den tjocka delen av en oxfilé och skär på snedden i tunna skivor.

Stek två tortilla i panna i olja på båda sidor så de blir lätt brynta, håll varma.

Hetta upp olja i panna, stek köttskivorna någon minut så de får färg, häll på flingsalt.

Lägg köttet på tortillan, toppa med avokado och tomatsås, ät och njut till mexikansk öl.

Här artikel om El Califa:

https://www.theguardian.com/world/article/2024/may/18/fans-queue-round-the-block-as-tiny-mexican-taco-stand-wins-michelin-star

HELGRILLAD FLÄSKYTTERFILÉ

För oss och många andra har fläskytterfilé länge varit hatmat, främst på grund av fejknamnet och injektionsmarineringen. Men numer har vi omprövat denna billiga råvara efter flera test i airfryer och på grillen.

Nu senast följde vi tips från Matgeek och Landley så här.

Skölj, putsa och låt filén torka och bli rumsvarm. Värm grillen till ca 200 gr.

Stänk på olivolja och krydda rejält båda sidor med flingsalt, svartpeppar, rökt paprika, vitlökspulver och lökpulver. Grilla var sida ca 15 min tills filén fått fin färg, sänk värmen något och fortsätt till 61 gr i innertemp.

Finhacka knappt 1/2 dl vardera timjan och salvia, blanda med 1 dl olivolja och 1/2 riven solovitlök.

Lägg filén på aluminiumfolie, pensla på kryddoljan och låt den vila i folien minst 10 min tills innertem 65 gr. Skär i ca 1 cm skivor och servera till tex en varm potatissallad med créme fraîche och pesto.

Lyx för småpengar.

PINSA MED SKAGENRÖRA

Vi försöker ibland fixa lyxpizza på fredagar, den senaste blev extra lyckad.

Värm ugnen till 200 gr.

Gör en skagenröra enligt Myllymäkis recept: 

Skala 3 dl räkor, blanda med 0,5 dl hackad dill, 1 msk riven pepparrot, 1/4 finhackad rödlök, 1/2 msk citronsaft, 1/2 dl vardera Hellman majonäs och créme fraîche (några finskurna crabsticks).

Riv 2 dl Västerbottenost, blanda med 0,5 dl créme fraîche och lägg på en pinsa, grädda i ugnen till osten smält men inte blivit brynt.

Lägg skagenröran på den varma pinsan, toppa med klickar av smårom och bitar av marinerade kronärtskockor (ev smörstekta champinjonskivor). Servera till kall sauvignon blanc.

CITRONKYCKLING I AIRFRYER

Det är smart, miljövänligt och gott att grilla hel kyckling i airfryer. Det är är ett av våra bästa recept.

Låt kycklingen bli rumsvarm och torr, skölj den inte (kan stänka campolybacter). 

Skala och finhacka 1 1/2 solovitlök, blanda med 50 g smör, tillsätt 1 tsk timjan och zest från en 1/2 citron. Sätt på vinylhandskar.

Tryck in smöret under skinnet på kycklingen. Pressa saften från 1/2 citronen över och inuti kycklingen, skiva och lägg andra citronhalvan inuti. Olja in kycklingen. Krydda rejält med salt, svartpeppar, 1 tsk paprikapulver och chicken and steak rub, även inuti.

Lägg kycklingen i airfryerns korg med bröstsidan nedåt. Tillaga på 180° i 20 min. Vänd på kycklingen och tillaga i ytterligare 20 min, en större kyckling på 1,2-1,3 kg behöver 30 min och sen 20-30 min, termometern får avgöra.

Ta ut kycklingen och låt den stå i 10 min innan den skärs upp. Innertemperaturen ska vara 82° vid lårbenet då kycklingen är klar.

KYCKLINGBRÖST MED ISTERBANDSKRISP

Isterband kan man med fördel använda som salsiccia för att smaksätta rätter. Den här ovanliga och ovanligt goda rätten lagades första gången som uppskattad bjudmat för 20 år sedan men ingen minns om vi hade ett recept eller bara hittade på. Vi är nog fortfarande ensamma om receptet, till 4.

Värm ugnen till 200 gr.

Skär 1 gul lök, 3-4 bruna champinjoner och 2 medelstora kycklingbröst i 3 cm munsbitar.

Mosa 2 skalade isterband och fräs i olja i varm stekpanna till lätt karamelliserade.

Tillsätt sedan kyckling och grönsaker och bryn bitarna lätt, salta och svartpeppra kyckling och grönsaker lite. 

Lägg i ugnsform, riv över zest från 1/2 citron och toppa med citronskivor och småskurna salviablad.

Stek i ugnen till kycklingen är färdig innertemp 68 gr, ca 10 min.

Servera till gnocchi eller tagliatelle och en fräsch grönsallad.

GRÖN SHAKSHUKA MED FETA

Det här är en enkel, snabb och god maträtt som också ger en boost av nyttigheter, till 2.

Tina 2 dl frysta spenatblad.

Skär i munsbitar 6 gröna sparrisar och 1/2 medelstor broccoli. Skala 2 potatisar och gör 3 mm stickor med en mandolin. Finhacka 1/2 solovitlök.

Bryn potatis och vitlök lätt i olivolja i en stekpanna, tillsätt sparris och broccoli och mjukstek i 5 min.

Häll på 3 dl kokande vatten och lägg i spenatbladen, smaksätt med salt och chiliflingor, puttra i 3 min.

Gör 4 gropar och knäck i ägg och salta dem lite, bryt över 1/2 fetaost, lägg på lock och puttra till äggen är klara.

Servera och känn vitaminerna hoppa ned i magen.

BAKADE VITA BÖNOR MED FLÄSK OCH CHORIZO - FADADA

Detta är ett recept inspirerat av den berömda nordspanska rätten Fabada Austuriana, som också varit paradrätt på Rolfs kök. Amerikanska hobbykockar kallar det perfekt tröstmat för mörka och kalla vinterkvällar.

Skär i stora bitar 1 röd paprika och rosta i ugn eller stekpanna tills den är lite svart och mjuk.

Skär i klyftor 2 medelstora gula lökar (10 skalade pärllökar), grovhacka 2 solovitlökar (2 morötter, 1 selleristjälk).

Skär i munsbitar 150 g vardera rimmat fläsk och färsk chorizo, strimla 100 g bacon (100 g morcilla), fräs 8-10 min i stekpanna i 1 msk olivolja till fläsket är lätt brynt. Lägg i lök mm och låt puttra med fläsket i ca 10 min.

Tillsätt 2 lagerblad, 1/2 pkt saffran, den grillade paprikan i munsbitar, 2 tsk rökt paprikapulver och 1 burk hela tomater som klipps i bitar. Häll på 2 dl vitt vin och fläskbuljong så det nästan täcker, puttra i ca 5 min.

Skölj 2 pkt Zetas stora vita bönor 480 g, mosa noga 1/4, häll i bönor och mos och rör om, baka i ugnen 200 g ca 10 min eller på spisen under lock. Toppa med hackad slätbladig persilja eller körvel.

Servera direkt eller med pasta och mustigt spanskt rödvin.