Stek 2 finhackade charlottenlökar, en halv hackad solo vitlök och 4 dl fintärnad Karljohan i smör och rapsolja. Ta ur drygt hälften av svampen. Häll i 3 dl risoni och fräs ett par minuter. Koka upp 7 dl kycklingbuljongen och håll den varm. Späd med buljongen i omgångar och låt koka ca 12 minuter. Rör då och då. Späd med ca 2 dl vitt vin och låt det koka in. Rör i resten av svampen, 2 dl riven Reggiano parmesanost och 1 dl finhackad gräslök. Smaksätt ev med kycklingfond och en dutt vit balsamvinäger. Risotton ska vara så lös att den långsamt rinner ut när den läggs på tallriken
torsdag 4 september 2014
KARLJOHANRISONIRISOTTO
Vad gör man med alla Karl Johansvampar som kryllar i skogarna. Vårt risottorecept är snabbt och tokgott.
Stek 2 finhackade charlottenlökar, en halv hackad solo vitlök och 4 dl fintärnad Karljohan i smör och rapsolja. Ta ur drygt hälften av svampen. Häll i 3 dl risoni och fräs ett par minuter. Koka upp 7 dl kycklingbuljongen och håll den varm. Späd med buljongen i omgångar och låt koka ca 12 minuter. Rör då och då. Späd med ca 2 dl vitt vin och låt det koka in. Rör i resten av svampen, 2 dl riven Reggiano parmesanost och 1 dl finhackad gräslök. Smaksätt ev med kycklingfond och en dutt vit balsamvinäger. Risotton ska vara så lös att den långsamt rinner ut när den läggs på tallriken
Stek 2 finhackade charlottenlökar, en halv hackad solo vitlök och 4 dl fintärnad Karljohan i smör och rapsolja. Ta ur drygt hälften av svampen. Häll i 3 dl risoni och fräs ett par minuter. Koka upp 7 dl kycklingbuljongen och håll den varm. Späd med buljongen i omgångar och låt koka ca 12 minuter. Rör då och då. Späd med ca 2 dl vitt vin och låt det koka in. Rör i resten av svampen, 2 dl riven Reggiano parmesanost och 1 dl finhackad gräslök. Smaksätt ev med kycklingfond och en dutt vit balsamvinäger. Risotton ska vara så lös att den långsamt rinner ut när den läggs på tallriken
KANSKE BÄSTA SPAGETTI CARBONARA RECEPT
Vi är mycket förtjusta i familjen Campogianis carbonara som är är krämig utan en droppe grädde. Hemligheten är använda lite av kokvattnet från pastan i såsen.
Skär 250 g pancetta i bitar och stek dem krispiga utan annat fett. Häll bort 2/3 av fettet och lyft undan hälften av pancettan. Blanda 3 äggulor, finriven 150 g pecorino, 1/2 dl kallt vatten och
rejält med svartpeppar. Koka 400 g spaghetti i rikligt med saltat vatten. När två minuter återstår av koktiden, häll av vattnet, men spara 1/2 dl. Lägg spaghettin i stekpannan med pancettan. Vänd ner äggen och på med kokvattnet. Garnera med resten av pancettan, svartpeppar och pecorino. Servera med parmesan.
Mitt i Vasastans recept
http://epaper.mitti.se/edoris?tem=epaper_miiv#
************************************
Kanske är Matggeeks recept aningen bättre. Koka 120 g spagetti eller linguine per person i rikligt och rejält saltat vatten tills dente.
Blanda 2-4 äggulor med 2-3 dl riven parmesan.
Stek försiktigt panchetta, bacon eller rimmat fläsk till väl brynt, låt stanna i stekpannan. Ta av stekpannan, häll i 1 dl av pastavattnet, rör om och tillsätt äggblandningen. Rör snabbt och tillsätt ev mer vatten tills det blir en jämn sås, och inte kokt ägg. Lyft i spagettin, blanda och ät genast med svarpeppar.
Meny i SR lär oss att det inte finns något ursprungligt italienskt recept som fundamentalistiska män ofta hävdar…
tisdag 12 augusti 2014
ÄNNU EN LJUMMEN POTATISSALLAD
Sommarens stora hit är ugnsrostad färskpotatis. Vi har noterat flera spännande recept på detta, här en favvo:
Tvätta och halvera 0,5 kg fin färskpotatis, spreja med rapsolja och lägg med plattsidan ned på en plåt med ugnspapper. Rosta i 200 gr i ca 35 min. Häll de varma potatisarna i en salladsskål och tillsätt 150 g ricottaost, 2 dl kokta bondbönor från Picard, en rejäl näve vårklynne eller machesallad, några halverade körsbärstomater och krydda med salt och peppar och blanda. Lägg på basilikablad till serveringen. Niklas grillbok inspirerade.
Tvätta och halvera 0,5 kg fin färskpotatis, spreja med rapsolja och lägg med plattsidan ned på en plåt med ugnspapper. Rosta i 200 gr i ca 35 min. Häll de varma potatisarna i en salladsskål och tillsätt 150 g ricottaost, 2 dl kokta bondbönor från Picard, en rejäl näve vårklynne eller machesallad, några halverade körsbärstomater och krydda med salt och peppar och blanda. Lägg på basilikablad till serveringen. Niklas grillbok inspirerade.
ZUCCHINISALLAD MED HARISSA OCH GRILLAD HALOUMI
Slöa sommarluncher i värmen detta år längtar man efter något lätt och vegetarisk. SvD bjöd på ett fint recept 3/8 som vi modifierade genom att välja grillad haloumi och lägga till körsbärstomater. Men det är harissasåsen som gör susen. Receptet finns också på Arla:
Arlas recept
Arlas recept
tisdag 15 juli 2014
GRÖN ÄRTSOPPA MED RÄKOR
Nätet är fullt med mer eller mindre avancerade recept på Creme Ninon. En slapp sommarlunch kan man njuta av detta enkla och snabba recept.
Finhacka en färsk gul lök inkl. det gröna och en chili frukt, mjukstek i olivolja i en stor kastrull. Sätt till knappt en liter kokande vatten, två kycklingbuljongtärningar, och sedan 1 kg frysta fina gröna ärtor. Koka i ca 5 min. Passera med en mixerstav till en slät soppa. Sätt till 3 dl creme fraiche och smaksätt med kycklingfond.
Servera med skalade räkor och t.ex. surdegsbaguette och böncreme på stora böner (se tidigare recept) eller kikärtsröra. soppa
Finhacka en färsk gul lök inkl. det gröna och en chili frukt, mjukstek i olivolja i en stor kastrull. Sätt till knappt en liter kokande vatten, två kycklingbuljongtärningar, och sedan 1 kg frysta fina gröna ärtor. Koka i ca 5 min. Passera med en mixerstav till en slät soppa. Sätt till 3 dl creme fraiche och smaksätt med kycklingfond.
Servera med skalade räkor och t.ex. surdegsbaguette och böncreme på stora böner (se tidigare recept) eller kikärtsröra. soppa
måndag 14 juli 2014
LJUMMEN ITALIENSK POTATISSALLAD
På sommaren letar vi alltid efter nya goda recept på potatissallad till den grillade maten. Den här varianten är en hybrid mellan den sallad vi fick i Bad Reichenhall, och några recept på nätet.
Skär tre färska vitlöksklyftor i tunna skivor och blanda med 0,5 dl olivolja. Tvätta ett halvt kilo färskpotatis med skal, helst små, rulla i olivolja och rosta i ugnen på 200 gr tills de är gyllenbruna. Grovriv 2 dl Reggiano parmesanost. Blanda 0,5 dl hett vatten med en halv kycklingbuljon.
När potatisen är klar, häll den varm i salladsskålen och blanda med den rivna osten. Häll på olivoljan med vitöken och kycklingbuljongen, blanda försiktigt. Tillsätt en halv burk soltorkade körsbärstomater och en färsk rödlök i tunna skivor. Strö över finklippt färsk salvia och litet timjan och basilika. Krydda med nymald svartpeppar och ev. salt. Servera ljummen till t.ex. grillade kycklingfileer.
Skär tre färska vitlöksklyftor i tunna skivor och blanda med 0,5 dl olivolja. Tvätta ett halvt kilo färskpotatis med skal, helst små, rulla i olivolja och rosta i ugnen på 200 gr tills de är gyllenbruna. Grovriv 2 dl Reggiano parmesanost. Blanda 0,5 dl hett vatten med en halv kycklingbuljon.
När potatisen är klar, häll den varm i salladsskålen och blanda med den rivna osten. Häll på olivoljan med vitöken och kycklingbuljongen, blanda försiktigt. Tillsätt en halv burk soltorkade körsbärstomater och en färsk rödlök i tunna skivor. Strö över finklippt färsk salvia och litet timjan och basilika. Krydda med nymald svartpeppar och ev. salt. Servera ljummen till t.ex. grillade kycklingfileer.
fredag 6 juni 2014
NAPOLEONS KYCKLINGGRYTA
SvD skriver att enligt nya kokboken "Stalins makaroner" ville Napoleon äta denna gryta efter varje lyckat slag. Vi kände oss som segrare av den goda middagen.
Skär 500 g kycklingfilé i mindre bitar och bryn i smör. Lägg i grytan. Dela 400 g champinjoner i mindre bitar och stek på ganska stark värme tills vätskan kokat bort. Tillsätt en smörklick samt 2 hackade gula lökar och 2–3 hackade selleristjälkar och stek tillsammans med svampen. Lägg över i grytan. Strö över 2 msk vetemjöl, rör om och tillsätt 2 dl vatten, 2 dl vitt vin, en näve kärnfria Halkidiki oliver, en burk körsbärstomater med spad samt 1-2 lagerblad. Pressa i 1-2 vitlöksklyftor, salta och peppra och låt alltsammans koka upp. Koka under lock på svag värme tills kycklingen är klar, 25–30 minuter. Lägg i 250 g kräftstjärtarna och låt allt bli genomvarmt. Strö över hackad persilja vid servering
Napoleon åt stekt ägg, smörstekt vitt bröd och kokt ris till grytan, vi valde surdegslevang.
Napoleons goda kycklinggryta
Skär 500 g kycklingfilé i mindre bitar och bryn i smör. Lägg i grytan. Dela 400 g champinjoner i mindre bitar och stek på ganska stark värme tills vätskan kokat bort. Tillsätt en smörklick samt 2 hackade gula lökar och 2–3 hackade selleristjälkar och stek tillsammans med svampen. Lägg över i grytan. Strö över 2 msk vetemjöl, rör om och tillsätt 2 dl vatten, 2 dl vitt vin, en näve kärnfria Halkidiki oliver, en burk körsbärstomater med spad samt 1-2 lagerblad. Pressa i 1-2 vitlöksklyftor, salta och peppra och låt alltsammans koka upp. Koka under lock på svag värme tills kycklingen är klar, 25–30 minuter. Lägg i 250 g kräftstjärtarna och låt allt bli genomvarmt. Strö över hackad persilja vid servering
Napoleon åt stekt ägg, smörstekt vitt bröd och kokt ris till grytan, vi valde surdegslevang.
Napoleons goda kycklinggryta
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)