SALTSJÖ PIRS VEGGO MED SHICHIMI DRESSING

På restaurang Saltsjö Pir vid Fisksätra kan man äta överraskande och god lunch för 95 kr. Det här gillade vi. 

Ugnsrosta 5 hg klyftade polka- och gulbetor o litet rapsolja i 200 gr ca 50 min till lagom mjuka och brynta. 

Förväll 5 hg vax- och brytbönor i bitar och sojabönor någon minut, spola av med kallvatten. 

Fräs i rapsolja 2 finhackade charlottenlökar och två vitlökar ngn minut.

Blanda dressing av 1 msk sojasås, 1/2 msk sushi vinäger, 1 msk limejos, 1/2 msk sesamolja, 1 msk rapsolja, 1/2 tsk japansk shichimi krydda, blanda i bönorna och de frästa lökbitarna, låt stå framme i minst 2 timmar. 

Blanda dressing och bönor med betor och servera, gärna med grillad fisk eller lamm.

PORCHETTA MED FÄNKÅL I CROC POT

Finhacka en fänkål, 4-6 vitlöksklyftor, två scharlottenlökar och mjukstek i smör med ett paket panchetta. Hacka bladen från vardera en kruka färsk rosmarin, salvia och timjan.

Skär ca 2 kg eko fläskkarre från den breda sidan så den blir en stor platt bit. Krydda med salt och litet chiliflingor. Bred ut fänkåls- och kryddblandningen på karren, rulla ihop och bind samman med bindgarn. Krydda karren med salt och nymalen svartpeppar. Bryn i olivolja i stekpannan tills den fått fin färg.

Lägg i crock pottan tillsammans med 1 dl stark kalvfond, 2 dl vitt vin och 3 skivade vitlöksklyftor. Laga i ca 5 timmar, låt vila 15 min innan den skärs upp.

VÅR GODASTE ITALIENSKA KYCKLINGFILE

Skiva tunt en purjo, 4-6 champinjoner och två vitlöksklyftor.

Skär en djup ficka i 5 kycklingfileer, eko eller majs, fyll med en rejäl bit smakrik gorgonzola, slut med en tandpetare. Bryn i smör och krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg i ugnsform, sätt in termometer och laga i 180 gr i ugnen till ca 79 gr.

Fräs ett paket panchetta i smör med purjon, champinjonerna och vitlöken. Smaksätt med en bit gorgonzola, och späd med en creme fraiche. Smaksätt med kycklingfond, soja och finhackad färsk salvia. Puttra någon minut. Häll över kycklingen. Laga tills klar.

Servera till pasta och goda grönsaker.

CHICKEN RAMEN

Koka 2 kycklingbröst/kycklinglårfile i små bitar med en halv purjo/3 salladslök, en pak chok, 4-5 bruna champinjoner, en röd lök, en vitlöksklyfta i tunna skivor i 4 dl kycklingbuljong med några chili flingor och 2 cm finhackad ingefära i ca 10 min. Blanda i ca 200 g ramen nudlar och koka 4 min.

Rör ut 3 msk misopasta i några dl hett vatten och blanda i. Smaksätt med en msk sesamolja och 3 msk japansk soja. Lägg i ca 200 g färska böngroddar, späd med litet hett vatten om det behövs.

Ramen nudlar och misopasta finns i Japanbutiker.

KNAPRIG KYCKLING MED SÄLLSKAP

Man kan aldrig få för många kycklingrecept, här en ny favorit.

Hacka en kruka gräslök.

Stek 2 pkt panchetta tills knaprig, lyft ur. Dela ca 1 kg kycklinglårfile i mindre bitar och bryn i etapper i panchettafettet och olja. Smaksätt med salt, svartpeppar och kycklingfond, låt puttra med en skvätt vatten till genomstekt. Blanda i 1/3 av gräslöken. Smaka av.

Skala 2/3 gurka randig, ta ur kärnor, skär i stavar. Blanda 1 msk fransk senap med 3 dl creme fraiche. Krydda med litet salt och svartpeppar. Rör ihop med gräslök och gurka.

Njut tillsammans med t.ex. kokt storbulgur.

POVEL RAMELS PARISISKA KÖTTBULLAR

Povel Ramel gjorde låten Mammas köttbullar och var med och startade Kulinariska rådet tillsammans med Tore Wretman. I ett radioprogram julen 2000 berättade Povel om när han bjöd på parisiska köttbullar, och här är ungefär receptet:

Finhacka 2 schalottenlökar och en vitlöksklyfta, mjukstek i ister/smör. Rör med visp ihop 1,5 dl tjockgrädde/creme fraiche, ett ägg och ca 150 g gås/ankleverpate/kycklingpastej utan fetttopp (kanske 2 msk vardera kalvfond och japansk soja) tills röran är slät. Blanda i 1,5 dl panko och låt svälla ca 30 min så att smeten blir som lös vetedeg

Blanda i 500 g blandfärs och salta (ca 1 msk per kg) och svartpeppra, blanda väl, paten ska anas men inte ta över.

Rulla små köttbullar och stek i ister/smör på hög värme, ca 4 min, eller i 220 gr i ugn 8-10 min tills 70 gr innetemperatur, eller Airfryer 200 gr i 10 min. Njut ljumma på julbordet.

Vi använder msk mått som doppas i vatten för att få jämnstora bullar.

Om vi gör dubbel sats blandas först pankoröran i en bunke och saltas och pepprars den, sedan skär vi upp 500 g blandfärs i mindre bitar och lägger i en annan stor bunke, häller på hälften av pankoröran och blandar, sedan lägger vi i nästa 500 g och resten av röran och blandar noga. När färsen känns lagom salt så saltar vi lite till.

LAMMSTEKSFROSSA I CROC POT

Lammsteken blir något nytt och gott i en potta.

Lägg i pottan bitar 2 av vardera morot, palsternacka och gul lök. Finhacka och lägg i en chili och 3 vitlöksklyftor, saften av en citron, en rejäl skvätt olivolja, 2 msk kalvfond, 2 msk tomatpure, 1 tsk vardera torkad timjan och rosmarin, 2 lagerblad och 2 dl vatten. Lägg i steken saltad och svartpepprad. Laga i 6 timmar.

Lyft upp steken och låt vila.

Ta bort lagerbladet och mixa sky och grönsaker till en slät puresås. Blanda i en creme fraiche med karl johan, lite maizena och smaka av med kalvfond, svartpeppar och röd balsamvinäger.

Skiva steken försiktigt och njut till t.ex. potatis och palsternackpure.