Det påstås att en kock kan bli världsberömd på en enda maträtt, och det blev Joël Robuchon på sin potatispure som först serverades för 40 år sedan. Den är inte nära släkt med potatismos, potatisstomp eller pressad potatis. Så här gör man.
Koka ca 1 kg fin potatis med 10 g salt per liter i 25 min, häll av, låt svalna något och skala sedan. Mosa potatisen i en grönsakskvarn eller med en potatispress (aldrig mixer, då blir puren seg).
Lägg puren i en kastrull på låg värme, rör kraftigt hela tiden med en trägaffel, efter en stund, tillsätt stegvis i mindre bitar 150 g rumsvarmt smör. Tillsätt sedan varm mjölk en dl i taget och blanda med visp tills puren är nästan rinnande. Vispa ytterligare ca 5 min.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar