Det italienska köket innehåller många enkla men subtila rätter. Här en variant på en lunch vi åt i solen i Genua.
Koka polenta (4p) häll upp i en rak sockerkaksform, lått kallna i kylen. Skär polentan i drygt en cm tjocka skivor. Stek i stekpanna med olivolja, efter ca fyra minuter lägg i 2 pkt tärnad pancetta och stek vidare till dess pancettan är krispig. Polentan ska vara gyllenbrun o saltas o peppras. Ta upp polentan och pancettan och behåll stekskyn. Lägg i 500 g färsk minispenat i omgångar tillsammans med små tomater. Lägg upp snyggt.
Sågotti.
söndag 22 mars 2015
KRÄMIG MAGER BLOMKÅLSSOPPA
Om man inte vill ha en massa grädde och smör i soppan är detta ett smaskigt alternativ.
Skiva en gul lök, tre potatisar och två vitlöksklyftor och mjukstek i litet rapsolja. Sätt till buketter från två medelstora blomkålshuvuden, vatten som knappt täcker och två grönsaksbuljongtärningar. Koka ca 15 min, passera med mixer, späd ev. med buljong och smaksätt med, kycklingfond, salt och svartpeppar. Servera tex. med surdegsbaguette och tärnad fårost.
Det funkar lika bra att göra soppan med broccolibuketter och litet blomkålsbuketter. soppa
Skiva en gul lök, tre potatisar och två vitlöksklyftor och mjukstek i litet rapsolja. Sätt till buketter från två medelstora blomkålshuvuden, vatten som knappt täcker och två grönsaksbuljongtärningar. Koka ca 15 min, passera med mixer, späd ev. med buljong och smaksätt med, kycklingfond, salt och svartpeppar. Servera tex. med surdegsbaguette och tärnad fårost.
Det funkar lika bra att göra soppan med broccolibuketter och litet blomkålsbuketter. soppa
ROTFRUKTSTERRIN
En fasligt iskall allahelgonaafton letade vi efter öppna restauranger i Vadstena, en av få öppna var På hörnet. Där åt vi en en utsökt hjortfile med potatisterrin. Vi har mixtrat och hittat på vår egen variant.
Skala och skiva tunt på mandolin ca 5 potatisar, 2 jordärtskockor, 2 morötter, en bit rotselleri och en palsternacka.
Lägg skivorna i bunke och blanda med ca 4 dl riven Reggiano parmesan. I en rak sockerkaksform, lägg smörpapper i botten och varva skivorna med litet salt och svartpeppar. Se till att skivorna fyller formen. Toppa med en skvätt rapssmör. Lägg smörpapper ovanpå och pressa rejält. Laga i ugn 200 grader 1-1,5 timma, prova med sticka. Är godast dagen efter. Värm i ungen eller stek i skivor.
Passar mums till grillat och smakrikt kött.
Skala och skiva tunt på mandolin ca 5 potatisar, 2 jordärtskockor, 2 morötter, en bit rotselleri och en palsternacka.
Lägg skivorna i bunke och blanda med ca 4 dl riven Reggiano parmesan. I en rak sockerkaksform, lägg smörpapper i botten och varva skivorna med litet salt och svartpeppar. Se till att skivorna fyller formen. Toppa med en skvätt rapssmör. Lägg smörpapper ovanpå och pressa rejält. Laga i ugn 200 grader 1-1,5 timma, prova med sticka. Är godast dagen efter. Värm i ungen eller stek i skivor.
Passar mums till grillat och smakrikt kött.
torsdag 4 september 2014
KARLJOHANRISONIRISOTTO
Vad gör man med alla Karl Johansvampar som kryllar i skogarna. Vårt risottorecept är snabbt och tokgott.
Stek 2 finhackade charlottenlökar, en halv hackad solo vitlök och 4 dl fintärnad Karljohan i smör och rapsolja. Ta ur drygt hälften av svampen. Häll i 3 dl risoni och fräs ett par minuter. Koka upp 7 dl kycklingbuljongen och håll den varm. Späd med buljongen i omgångar och låt koka ca 12 minuter. Rör då och då. Späd med ca 2 dl vitt vin och låt det koka in. Rör i resten av svampen, 2 dl riven Reggiano parmesanost och 1 dl finhackad gräslök. Smaksätt ev med kycklingfond och en dutt vit balsamvinäger. Risotton ska vara så lös att den långsamt rinner ut när den läggs på tallriken
Stek 2 finhackade charlottenlökar, en halv hackad solo vitlök och 4 dl fintärnad Karljohan i smör och rapsolja. Ta ur drygt hälften av svampen. Häll i 3 dl risoni och fräs ett par minuter. Koka upp 7 dl kycklingbuljongen och håll den varm. Späd med buljongen i omgångar och låt koka ca 12 minuter. Rör då och då. Späd med ca 2 dl vitt vin och låt det koka in. Rör i resten av svampen, 2 dl riven Reggiano parmesanost och 1 dl finhackad gräslök. Smaksätt ev med kycklingfond och en dutt vit balsamvinäger. Risotton ska vara så lös att den långsamt rinner ut när den läggs på tallriken
KANSKE BÄSTA SPAGETTI CARBONARA RECEPT
Vi är mycket förtjusta i familjen Campogianis carbonara som är är krämig utan en droppe grädde. Hemligheten är använda lite av kokvattnet från pastan i såsen.
Skär 250 g pancetta i bitar och stek dem krispiga utan annat fett. Häll bort 2/3 av fettet och lyft undan hälften av pancettan. Blanda 3 äggulor, finriven 150 g pecorino, 1/2 dl kallt vatten och
rejält med svartpeppar. Koka 400 g spaghetti i rikligt med saltat vatten. När två minuter återstår av koktiden, häll av vattnet, men spara 1/2 dl. Lägg spaghettin i stekpannan med pancettan. Vänd ner äggen och på med kokvattnet. Garnera med resten av pancettan, svartpeppar och pecorino. Servera med parmesan.
Mitt i Vasastans recept
http://epaper.mitti.se/edoris?tem=epaper_miiv#
************************************
Kanske är Matggeeks recept aningen bättre. Koka 120 g spagetti eller linguine per person i rikligt och rejält saltat vatten tills dente.
Blanda 2-4 äggulor med 2-3 dl riven parmesan.
Stek försiktigt panchetta, bacon eller rimmat fläsk till väl brynt, låt stanna i stekpannan. Ta av stekpannan, häll i 1 dl av pastavattnet, rör om och tillsätt äggblandningen. Rör snabbt och tillsätt ev mer vatten tills det blir en jämn sås, och inte kokt ägg. Lyft i spagettin, blanda och ät genast med svarpeppar.
Meny i SR lär oss att det inte finns något ursprungligt italienskt recept som fundamentalistiska män ofta hävdar…
tisdag 12 augusti 2014
ÄNNU EN LJUMMEN POTATISSALLAD
Sommarens stora hit är ugnsrostad färskpotatis. Vi har noterat flera spännande recept på detta, här en favvo:
Tvätta och halvera 0,5 kg fin färskpotatis, spreja med rapsolja och lägg med plattsidan ned på en plåt med ugnspapper. Rosta i 200 gr i ca 35 min. Häll de varma potatisarna i en salladsskål och tillsätt 150 g ricottaost, 2 dl kokta bondbönor från Picard, en rejäl näve vårklynne eller machesallad, några halverade körsbärstomater och krydda med salt och peppar och blanda. Lägg på basilikablad till serveringen. Niklas grillbok inspirerade.
Tvätta och halvera 0,5 kg fin färskpotatis, spreja med rapsolja och lägg med plattsidan ned på en plåt med ugnspapper. Rosta i 200 gr i ca 35 min. Häll de varma potatisarna i en salladsskål och tillsätt 150 g ricottaost, 2 dl kokta bondbönor från Picard, en rejäl näve vårklynne eller machesallad, några halverade körsbärstomater och krydda med salt och peppar och blanda. Lägg på basilikablad till serveringen. Niklas grillbok inspirerade.
ZUCCHINISALLAD MED HARISSA OCH GRILLAD HALOUMI
Slöa sommarluncher i värmen detta år längtar man efter något lätt och vegetarisk. SvD bjöd på ett fint recept 3/8 som vi modifierade genom att välja grillad haloumi och lägga till körsbärstomater. Men det är harissasåsen som gör susen. Receptet finns också på Arla:
Arlas recept
Arlas recept
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)