Det behövs tre ting för en perfekt tomatsås: tid, smakfulla tomater och selleri. Efter många försök är detta vårt recept, på stor sats.
Finhacka och mjukstek i olivolja 2 stora gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 2 sellerikvistar och en halv chili. Häll i 4 burkar konserverade körsbärstomater, 2 msk hönsfond, 2 msk kapris, 3 tsk rosmarin-timjan och en burk vatten. Koka livligt i minst en timme, mixa till slät sås, smaka av med ca 3 msk röd balsamvinäger, salt, 2 msk socker och nymald svartpeppar. Servera till pasta, fisk, med bönor etc.
lördag 7 november 2015
söndag 1 november 2015
ASIATISK LAX
Inspirerade av Jamie Oliver lagar vi numera gärna denna smaskiga lax.
Mixa bitar av en rödlök, 2 cm ingerfära, 3 vitlöksklyftor, en halv röd chili, 1 msk soja, saften av två lime till en pure, smaka av, den ska vara sur, söt och het. Lägg fina laxbitar på ett oljat fat, smaksätt med kinesisk femkrydda och häll över puren. Laga i ugn 180 gr till innetemp ca 48 gr. Strö över rejält med grovhackad koriander.
Servera med nudelsoppa kokt med hönsbuljong och med 4 salladslökar och sockerärtor i bitar, 2 vitlöksklyftor, smaksatt med citron, soja och femkryddor som reds av med lite majsena.
Mixa bitar av en rödlök, 2 cm ingerfära, 3 vitlöksklyftor, en halv röd chili, 1 msk soja, saften av två lime till en pure, smaka av, den ska vara sur, söt och het. Lägg fina laxbitar på ett oljat fat, smaksätt med kinesisk femkrydda och häll över puren. Laga i ugn 180 gr till innetemp ca 48 gr. Strö över rejält med grovhackad koriander.
Servera med nudelsoppa kokt med hönsbuljong och med 4 salladslökar och sockerärtor i bitar, 2 vitlöksklyftor, smaksatt med citron, soja och femkryddor som reds av med lite majsena.
FRANSK CASSEROLE - KYCKLINGGRYTA
I Frankrike äter vi gärna casserole på de lokala byrestaurangerna, och det är tokgott. Här vår variant.
Skär ca 1 kg kycklinglårfilé i 2 cm bitar och bryn i smör på hög värme, lägg i en stor emaljgryta, salta och svartpeppra. Bryn försiktigt 10 steklökar, två skivade vitlöksklyftor, 200 g skogschampinjoner i bitar med ett pkt panchetta och lägg i grytan. Lägg i ett litet pkt körsbärstomater. Sätt till 2 msk kycklingfond, 3 dl vatten, en rejäl skvätt röd balsamvinäger, 4 sardellfileer i bitar och 4 msk tomatpure. Lägg i en kryddkvist med timjan och rosmarin och 2 lagerblad. Koka ca 40 min. Smaka av med fond, salt och svartpeppar, red av med 2 msk majsena. Lägg i 2 dl halverade kärnfria calamatioliver. Servera med levain och krispig sallad.
Skär ca 1 kg kycklinglårfilé i 2 cm bitar och bryn i smör på hög värme, lägg i en stor emaljgryta, salta och svartpeppra. Bryn försiktigt 10 steklökar, två skivade vitlöksklyftor, 200 g skogschampinjoner i bitar med ett pkt panchetta och lägg i grytan. Lägg i ett litet pkt körsbärstomater. Sätt till 2 msk kycklingfond, 3 dl vatten, en rejäl skvätt röd balsamvinäger, 4 sardellfileer i bitar och 4 msk tomatpure. Lägg i en kryddkvist med timjan och rosmarin och 2 lagerblad. Koka ca 40 min. Smaka av med fond, salt och svartpeppar, red av med 2 msk majsena. Lägg i 2 dl halverade kärnfria calamatioliver. Servera med levain och krispig sallad.
GULASH I CROC-POT
Vi äter gärna långsamlagad mat på krogen, men recepten på slow-food är ofta komplicerade att följa för yrkesarbetande. Men nu har vi också köpt en äkta Croc-pot 5,4 l och gillar verkligen metoden och smakerna.
Här vårt favvorecept:
Rensa ca 1 kg högrev från segt fett och skär i 2 cm bitar, bryn köttet och lägg i pottan. Blanda i 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 3 röda paprikor allt i bitar samt 15 mogna småtomater. Häll i en burk Mutti krossade tomater, 5 msk kalvfond, ca 1 l vatten, ca 2 msk vardera paprikapulver och spiskummin, salt och lagom chiliflakes. Laga på låg temp i 8 timmar, smaka av med salt, peppar, röd balsamvinäger och ev. mer fond. Red av med några matskedar majsena. Det ska smaka mycket.
Servera med rostad bulgur och gräddfil.
Här vårt favvorecept:
Rensa ca 1 kg högrev från segt fett och skär i 2 cm bitar, bryn köttet och lägg i pottan. Blanda i 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 3 röda paprikor allt i bitar samt 15 mogna småtomater. Häll i en burk Mutti krossade tomater, 5 msk kalvfond, ca 1 l vatten, ca 2 msk vardera paprikapulver och spiskummin, salt och lagom chiliflakes. Laga på låg temp i 8 timmar, smaka av med salt, peppar, röd balsamvinäger och ev. mer fond. Red av med några matskedar majsena. Det ska smaka mycket.
Servera med rostad bulgur och gräddfil.
lördag 12 september 2015
HÄLLEFLUNDRA PÅ ITALIENSKA
Finhacka ngr dl färska kryddor som timjan, rosmarin och basilika. Blanda i saften från en halv citron, en skvätt olivolja och en pressad vitlöksklyfta.
Smörstek förvällda haricot verde, vaxbönor och små primörmorötter dente, smaksätt med en pressad vitlöksklyfta, salt och nymald svartpeppar. Håll varmt.
Koka gnocchi i ca två minuter, häll av, bryn sedan i smör och pudra med riven riccottaost. Håll varmt.
Torka, salta och svartpeppra två fina bitar hälleflundrafile. Stek i varm panna med smör och ett pkt panchetta, vänd efter ca tre minuter. Lägg på kryddmixen och ös med fettet, stek till innertemp max 50 gr.
Servera och njut.
Smörstek förvällda haricot verde, vaxbönor och små primörmorötter dente, smaksätt med en pressad vitlöksklyfta, salt och nymald svartpeppar. Håll varmt.
Koka gnocchi i ca två minuter, häll av, bryn sedan i smör och pudra med riven riccottaost. Håll varmt.
Torka, salta och svartpeppra två fina bitar hälleflundrafile. Stek i varm panna med smör och ett pkt panchetta, vänd efter ca tre minuter. Lägg på kryddmixen och ös med fettet, stek till innertemp max 50 gr.
Servera och njut.
fredag 21 augusti 2015
VÅR BÄSTA TABOULEH
Skär i små kuber 3/4 skalad gurka, en röd paprika, en färsk rödlök, en halv chili och 15 körsbärstomater. Koka 2 1/2 dl grov bulgur med 7 dl vatten och en tärning grönsaksbuljong. Blanda dressing av en pressad citron och rivet skal, en skvätt olivolja och 2 pressade vitlöksklyftor. Klipp i bitar en kruka mynta och en persilja. Blanda allt och smaksätt med salt och nymald svartpeppar. Det ska smaka friskt och syrligt. Servera ljummen till grillat eller fisk.
fredag 14 augusti 2015
EN GRILLGLAZE GODARE ÄN KÖPFLASKOR
Bäst i test grill glaze i en tidning är usel i en annan. Det finns hundratals flaskor att välja mellan i affären. De flesta smakar inget eller är för söta. Dyra är de också.
Vi mixade olika recept och provade fram denna som passar utmärkt till grillat nötkött som top blade. Man penslar i slutet av grillningen och efter, glöm inte att salta innan.
Blanda 1 msk av vardera soja, olivolja, stark chlilisås, 2 msk honung, 2 rivna vitlöksklyftor, en halv finhackad chili, 1/2 msk röd balsamvinäger, några varv på svartpepparkvarnen och en skvätt liquide smoke från Reese. Mixa ordentligt, smaka av. Det ska smaka starkt, sött, salt och surt.
Man kan göra större sats och spara i burk, men komihåg att inte pensla direkt från burken - då får man köttsaft däri.
Vi mixade olika recept och provade fram denna som passar utmärkt till grillat nötkött som top blade. Man penslar i slutet av grillningen och efter, glöm inte att salta innan.
Blanda 1 msk av vardera soja, olivolja, stark chlilisås, 2 msk honung, 2 rivna vitlöksklyftor, en halv finhackad chili, 1/2 msk röd balsamvinäger, några varv på svartpepparkvarnen och en skvätt liquide smoke från Reese. Mixa ordentligt, smaka av. Det ska smaka starkt, sött, salt och surt.
Man kan göra större sats och spara i burk, men komihåg att inte pensla direkt från burken - då får man köttsaft däri.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)