MAN KAN ÄTA ENDIVER

Vi har aldrig gillat endiver, i Paris fick man dem jämt, rå i sallad, bräserade eller helstekta i ugn. Men nyss bjöd en arbetskamrat från åren i Paris på lunch, och oops, endiverna var riktigt goda utan den hemska beskan.

När vi letade efter recept hittade vi (som ofta) ett spännande från Myllymäki. Det här blev riktigt gott.

Snitta två ankbröst på skinnsidan och stek dem frasiga på skinnet i medelvarm panna och krydda med salt och svartpeppar.Stek färdigt i ugn 125 grader till en innertemperatur av 56 grader.

Bryn bladen av två endiver i rikligt med smör. Häll 1 dl råsocker i stekpannan och karamellisera.
Tillsätt några skvättar vitt vin/vit balsamvinäger och kalvfond samt en nypa timjan.

Bräsera tills endivbladen börjar mjukna, tillsätt 1 dl havtorn, kanske något vatten och låt koka tills endiven är mjuk.

Tag upp endivbladen och reducera eventuellt ned såsen till god smak. Smaka av såsen med salt och eventuellt mer socker. Skiva ankbrösten och häll över endiver, havtorn och såsen. Servera med t.ex. rött ris.

GREASY SPOONS HALLOUMI STACK

Det är en enkel och smarrig lunch.

Olja och ugnsbaka 16 småtomater i 200 gr ca 15-20 min, låt svalna och smaksätt med lite röd balsamvinäger och salt.

Gör en snabb chimichurry på 2 dl finskivad persilja, en riven vitlöksklyfta, 0,5 dl citronjuice, 0,5 tsk chiliflakes, 1 dl olivolja och lite salt och blanda noga.

Sautera lätt en rejäl näve babyspenat i olivolja och smaka upp med salt och svartpeppar.

Stek i olivolja några kantfria surdegsskivor och halloumi skivor. 

Montera stacken med spenat, tomater och toppa med halloumi. Häll över lite av chimichurry såsen.

VÅR GODASTE LASAGNE

Trixen med att göra extra god lasagne är 1) Köttfärssåsen 2) Bechamelsåsen 3) Rivosten.

Som vanligt har vi mixat bra recept till det bästa, bl.a. från Morberg och Bloggen Uplifting.

Bryn i rapsolja 500 g högrevsfärs och 500 g fläskfärs var för sig så det blir lätt karamelliserat. Häll i en gryta och krydda med salt och svartpeppar.

Hacka och bryn i rapsolja 3 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 1 selleristjälk, 6 bruna champinjoner (ännu bättre, karljohan) och 150 g tärnad bacon så det blir lätt karamelliserat, krydda med salt och peppar, häll i grytan.

Tillsätt 2 burkar Mutti krossade tomater och en halv burk vatten, 6 msk tomatpure, 4 msk kalvfond, 4 msk japansk soja, 3 msk rökt barbecue sås, 4 msk röd balsamvinäger, 1 msk torkad timjan, tre lagerblad och 2 msk socker. Koka upp, rör om och sjud ca 1 tmme. Smaka upp med salt, fond och balsamvinäger. Såsen ska vara fyllig, mustig, söt, syrlig och jävligt god.

Smält 100 g smör i en teflonkastrull, när det är lätt brynt, rör i drygt 1 dl vetemjöl (gärna 00 mjöl). Låt röran puttra under omröring på 75 % av maxvärme 5-6 min tills det luktar nötigt. Sänk till 50 % värme och häll i ca 8 dl ljummen 3 % mjölk och 2 dl creme fraiche pö om pö under omröring. Smaka upp med salt och svartpeppar, vispa i 2 äggulor (det är gott att också vispa i 2 dl riven fin parmesan). Såsen ska vara trögflytande men flytande.

Smörj en stor ugnsform, häll i lite bechamel i botten, lägg i färska lasagneplattor, sedan köttfärssås, varva sedan bechamel, plattor och köttfärssås. Lägg plattor överst, täck med bechamel och toppa med 300 g riven västerbottenost.

Laga i 200 gr i ugnen i ca 30 min tills osten fått färg. Låt vila 20 min innan lasagnen avnjutes med sallad och italienskt vin. Vi lovar, det kan inte bli godare,

NANCYS CHOPPED SALLAD

Nancy är kockan i LA som blivit berömd för en sallad. Vi använder detta recept:

https://www.today.com/recipes/nancys-chopped-salad-wbrp44789525

Dressingen är delvis hemligheten, som vi nyttjar till allt möjligt.

2 1⁄2 tablespoons red wine vinegar.

2 tablespoons dried oregano

1 tablespoon fresh lemon juice, plus more to taste

2 garlic cloves, 1 smashed and 1 grated or minced

1 1⁄2 cups extra-virgin olive oil
Salt and black pepper

SKINNBEFRIAD SALSICCIA

Den köpta färska italienska korven är dyr, fet och kommer i tarmpaket som man ofta tar av innan man äter.  Många ägnar pengar och tid för att göra egen korv med diverse dyra maskiner.

Vi har provat att göra skinnfri salsiccia och det funkar riktigt bra. 

Man börjar med att göra en kryddblandning till 1 kg fläskfärs av 2 msk lökpulver, 2 tsk vitlökspulver, 2 msk mortlade fänkålsfrön, (0,5 msk mortlade kumminfrön), 1 msk oregano, 1 msk salvia, 1,5 msk salt, 1 tsk svartpeppar och 1 tsk socker.

Blanda färsen med två ägg och kryddorna, tillsätt litet panko om färsen är för lös. Provstek och smaka av, krydda mer om det behövs.

Forma korvar som är ca 2 cm tjocka och 1,5 dm långa, stek på medelvärme tills genomstekta, ca 70 gr. Servera till pasta och gärna med smakrik tomatsås.

Man kan göra chorizo på samma sätt. Kryddblandningen till 1 kg fläskfärs är 1 msk lökpulver, 2 tsk vitlökspulver, 0,5 tsk cayennepeppar, 1 tsk chiliflingor, 2,5 tsk rökt paprikapulver, 1,5 tsk salt, 1 tsk svartpeppar, 2 krm spiskummin och 1 tsk oregano.

VEGOGRYTA MED ANAMMA SOJAFÄRS

Vi har läst tester och recept som berömmer Anamma sojafärs och den gillar vi.

Vår gryta är en blandning av recept från Zeinas Kitchen och Landleys.

Skölj och koka 2 dl dinkel i rikligt med vatten utan salt i ca 40 min tills grynen är lagom tuggbara. 

Hacka och mjukstek 6-8 min i olivolja 1 gul och en röd lök, 3 vitlöksklyftor, 2 stjälkar selleri, 8-18 bruna champinjoner, 3 morötter, en halv zucchini och en röd paprika. Tillsätt 2 burkar körsbärstomater och 3 dl stark grönsaksbuljong.

Smaksätt med 1 tsk vardera av rökt paprikapulver och torkad oregano, 1/2 msk ancho chilipulver, salt, peppar, 0,5 tsk strösocker, en skvätt vit balsamvinäger/äppelcidervinäger och chilisås. Låt puttra i 20 min så grönsakerna fortfarande är dente.

Hårdstek 500 gr sojafärs i smör några minuter, smaksätt med rökig barbecue sås, salt, svartpeppar och litet spiskummin och häll i grytan. Blanda ned dinkelgrynen och häll i en burk sköljda svarta bönor. Smaka upp med grönsaksfond, vinäger och chilipulver. Toppa med hackad storbladig persilja, ät och njut klimatvänligare.

RYSLIGT GOD RIBOLLITA

Soppan ribollita från Toscana är populär tisdagssoppa på vintern. Från recept i Guardian m.fl. har vi fastnat för detta.

Finhacka och förväll i 10 min 1 l finhackad utan själkar grönkål/mangold/svartkål/savoykål och häll av.

Hacka och mjukstek 4-5 min i olivolja 1 rödlök, 1 gul lök, 2 sellerikvistar, 2 morötter, 2 vitlöksklyftor (lite småbitar av röd paprika och squash) och 1 litet pkt rökt panchetta.

Tillsätt kålen och 2 msk tomatpure, en burk körsbärstomater, ca 7 dl vatten, 2 tsk timjan, litet chiliflingor och 2 tärning kyckling/grönsaksbuljong. Sjud försiktigt ca 20 min tills grönsakerna är dentemjuka men inte sönderkokta. 

Häll i 1 burk sköljda cannelonibönor och smaka upp med fond, salt, peppar och en liten skvätt röd balsamvinäger. Spä med vatten vid behov.

Servera med brödkrutonger eller gammalt torra brödbitar och gärna riven parmesan.