Koka 2 kycklingbröst/kycklinglårfile i små bitar med en halv purjo/3 salladslök, en pak chok, 4-5 bruna champinjoner, en röd lök, en vitlöksklyfta i tunna skivor i 4 dl kycklingbuljong med några chili flingor och 2 cm finhackad ingefära i ca 10 min. Blanda i ca 200 g ramen nudlar och koka 4 min.
Rör ut 3 msk misopasta i några dl hett vatten och blanda i. Smaksätt med en msk sesamolja och 3 msk japansk soja. Lägg i ca 200 g färska böngroddar, späd med litet hett vatten om det behövs.
Ramen nudlar och misopasta finns i Japanbutiker.
onsdag 16 december 2015
KNAPRIG KYCKLING MED SÄLLSKAP
Man kan aldrig få för många kycklingrecept, här en ny favorit.
Hacka en kruka gräslök.
Stek 2 pkt panchetta tills knaprig, lyft ur. Dela ca 1 kg kycklinglårfile i mindre bitar och bryn i etapper i panchettafettet och olja. Smaksätt med salt, svartpeppar och kycklingfond, låt puttra med en skvätt vatten till genomstekt. Blanda i 1/3 av gräslöken. Smaka av.
Skala 2/3 gurka randig, ta ur kärnor, skär i stavar. Blanda 1 msk fransk senap med 3 dl creme fraiche. Krydda med litet salt och svartpeppar. Rör ihop med gräslök och gurka.
Njut tillsammans med t.ex. kokt storbulgur.
Hacka en kruka gräslök.
Stek 2 pkt panchetta tills knaprig, lyft ur. Dela ca 1 kg kycklinglårfile i mindre bitar och bryn i etapper i panchettafettet och olja. Smaksätt med salt, svartpeppar och kycklingfond, låt puttra med en skvätt vatten till genomstekt. Blanda i 1/3 av gräslöken. Smaka av.
Skala 2/3 gurka randig, ta ur kärnor, skär i stavar. Blanda 1 msk fransk senap med 3 dl creme fraiche. Krydda med litet salt och svartpeppar. Rör ihop med gräslök och gurka.
Njut tillsammans med t.ex. kokt storbulgur.
söndag 6 december 2015
POVEL RAMELS PARISISKA KÖTTBULLAR
Povel Ramel gjorde låten Mammas köttbullar och var med och startade Kulinariska rådet tillsammans med Tore Wretman. I ett radioprogram julen 2000 berättade Povel om när han bjöd på parisiska köttbullar, och här är ungefär receptet:
Finhacka 2 schalottenlökar och en vitlöksklyfta, mjukstek i ister/smör. Rör med visp ihop 1,5 dl tjockgrädde/creme fraiche, ett ägg och ca 150 g gås/ankleverpate/kycklingpastej utan fetttopp (kanske 2 msk vardera kalvfond och japansk soja) tills röran är slät. Blanda i 1,5 dl panko och låt svälla ca 30 min så att smeten blir som lös vetedeg
Blanda i 500 g blandfärs och salta (ca 1 msk per kg) och svartpeppra, blanda väl, paten ska anas men inte ta över.
Rulla små köttbullar och stek i ister/smör på hög värme, ca 4 min, eller i 220 gr i ugn 8-10 min tills 70 gr innetemperatur, eller Airfryer 200 gr i 10 min. Njut ljumma på julbordet.
Finhacka 2 schalottenlökar och en vitlöksklyfta, mjukstek i ister/smör. Rör med visp ihop 1,5 dl tjockgrädde/creme fraiche, ett ägg och ca 150 g gås/ankleverpate/kycklingpastej utan fetttopp (kanske 2 msk vardera kalvfond och japansk soja) tills röran är slät. Blanda i 1,5 dl panko och låt svälla ca 30 min så att smeten blir som lös vetedeg
Blanda i 500 g blandfärs och salta (ca 1 msk per kg) och svartpeppra, blanda väl, paten ska anas men inte ta över.
Rulla små köttbullar och stek i ister/smör på hög värme, ca 4 min, eller i 220 gr i ugn 8-10 min tills 70 gr innetemperatur, eller Airfryer 200 gr i 10 min. Njut ljumma på julbordet.
Vi använder msk mått som doppas i vatten för att få jämnstora bullar.
Om vi gör dubbel sats blandas först pankoröran i en bunke och saltas och pepprars den, sedan skär vi upp 500 g blandfärs i mindre bitar och lägger i en annan stor bunke, häller på hälften av pankoröran och blandar, sedan lägger vi i nästa 500 g och resten av röran och blandar noga. När färsen känns lagom salt så saltar vi lite till.
tisdag 1 december 2015
LAMMSTEKSFROSSA I CROC POT
Lammsteken blir något nytt och gott i en potta.
Lägg i pottan bitar 2 av vardera morot, palsternacka och gul lök. Finhacka och lägg i en chili och 3 vitlöksklyftor, saften av en citron, en rejäl skvätt olivolja, 2 msk kalvfond, 2 msk tomatpure, 1 tsk vardera torkad timjan och rosmarin, 2 lagerblad och 2 dl vatten. Lägg i steken saltad och svartpepprad. Laga i 6 timmar.
Lyft upp steken och låt vila.
Ta bort lagerbladet och mixa sky och grönsaker till en slät puresås. Blanda i en creme fraiche med karl johan, lite maizena och smaka av med kalvfond, svartpeppar och röd balsamvinäger.
Skiva steken försiktigt och njut till t.ex. potatis och palsternackpure.
Lägg i pottan bitar 2 av vardera morot, palsternacka och gul lök. Finhacka och lägg i en chili och 3 vitlöksklyftor, saften av en citron, en rejäl skvätt olivolja, 2 msk kalvfond, 2 msk tomatpure, 1 tsk vardera torkad timjan och rosmarin, 2 lagerblad och 2 dl vatten. Lägg i steken saltad och svartpepprad. Laga i 6 timmar.
Lyft upp steken och låt vila.
Ta bort lagerbladet och mixa sky och grönsaker till en slät puresås. Blanda i en creme fraiche med karl johan, lite maizena och smaka av med kalvfond, svartpeppar och röd balsamvinäger.
Skiva steken försiktigt och njut till t.ex. potatis och palsternackpure.
måndag 30 november 2015
EXTRAGOD FISKGRYTA
Den här goda grytan är inspirerad av ett ICA recept.
Skär i lagom bitar och mjukfräs i olja ca en gul lök, en röd lök, en 1/2 purjo, 2 vitlöksklyftor, en 1/2 fänkål, 2 morötter, 4-5 bruna champinjoner, en halv röd paprika och en handfull småtomater. Häll på hett vatten så nästan allt täcks, och en vardera kyckling och fiskbuljong och litet chiliflingor. Koka ca 15 minuter. Krydda med 1 tsk vardera av torkad timjan och basilika, och några småkvistar dill.
Rör ned en creme fraiche med paprika, 2 msk tomatpure, en msk maizena och två saffranspåsar. Skär 300 g torskrygg och 400 g lax i munsbitar, och blommorna från en broccoli och sjud ca 6 min.
Innan servering, lägg i och hetta upp några dl skalade räkor och/eller musslor.
Smaka av med vit balsamvinäger, salt och nymald svartpeppar.
Servera med fuskaioli. Smaksätta 1,5 dl Heinz majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk tomatpuré 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite chiliflingor, samt levain eller penne.
Skär i lagom bitar och mjukfräs i olja ca en gul lök, en röd lök, en 1/2 purjo, 2 vitlöksklyftor, en 1/2 fänkål, 2 morötter, 4-5 bruna champinjoner, en halv röd paprika och en handfull småtomater. Häll på hett vatten så nästan allt täcks, och en vardera kyckling och fiskbuljong och litet chiliflingor. Koka ca 15 minuter. Krydda med 1 tsk vardera av torkad timjan och basilika, och några småkvistar dill.
Rör ned en creme fraiche med paprika, 2 msk tomatpure, en msk maizena och två saffranspåsar. Skär 300 g torskrygg och 400 g lax i munsbitar, och blommorna från en broccoli och sjud ca 6 min.
Innan servering, lägg i och hetta upp några dl skalade räkor och/eller musslor.
Smaka av med vit balsamvinäger, salt och nymald svartpeppar.
Servera med fuskaioli. Smaksätta 1,5 dl Heinz majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk tomatpuré 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite chiliflingor, samt levain eller penne.
SOBANUDLAR, YAKISOBASÅS OCH GRILLAD ENTRECOTE
Det här är en smaskig japansk nudelwok.
Finstrimla 1/2 kinakål, en gul lök, 1 påse skärbönor och en morot, t.ex. med en Kyocera skalare. Finhacka 1 chili, 2 cm ingefära och två vitlöksklyftor.
Koka 200 g sobanudlar gjorda på bovete ca 4 min, spola av.
Grilla en stor eller två små entrecote i grillpannan, salta och svartpeppra. Ta upp och låt vila.
I en stor wokpanna e.dyl., fräs snabbt i olja på hög värme lök och morot med chili, ingefära och vitlök. Sätt till kål och skärbönor, nudlar och strimlad entrecote. Woka hastigt och smaksätt med yakisobasås. Sätt till 1 pkt böngroddar. Toppa med tunna nori strimlor.
Sobanudlar, yakisobisås, nori blad m.m. kan köpas i japanaffärer, t.ex. Japanska torget.
Finstrimla 1/2 kinakål, en gul lök, 1 påse skärbönor och en morot, t.ex. med en Kyocera skalare. Finhacka 1 chili, 2 cm ingefära och två vitlöksklyftor.
Koka 200 g sobanudlar gjorda på bovete ca 4 min, spola av.
Grilla en stor eller två små entrecote i grillpannan, salta och svartpeppra. Ta upp och låt vila.
I en stor wokpanna e.dyl., fräs snabbt i olja på hög värme lök och morot med chili, ingefära och vitlök. Sätt till kål och skärbönor, nudlar och strimlad entrecote. Woka hastigt och smaksätt med yakisobasås. Sätt till 1 pkt böngroddar. Toppa med tunna nori strimlor.
Sobanudlar, yakisobisås, nori blad m.m. kan köpas i japanaffärer, t.ex. Japanska torget.
lördag 7 november 2015
DEN GODASTE TOMATSÅSEN
Det behövs tre ting för en perfekt tomatsås: tid, smakfulla tomater och selleri. Efter många försök är detta vårt recept, på stor sats.
Finhacka och mjukstek i olivolja 2 stora gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 2 sellerikvistar och en halv chili. Häll i 4 burkar konserverade körsbärstomater, 2 msk hönsfond, 2 msk kapris, 3 tsk rosmarin-timjan och en burk vatten. Koka livligt i minst en timme, mixa till slät sås, smaka av med ca 3 msk röd balsamvinäger, salt, 2 msk socker och nymald svartpeppar. Servera till pasta, fisk, med bönor etc.
Finhacka och mjukstek i olivolja 2 stora gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 2 sellerikvistar och en halv chili. Häll i 4 burkar konserverade körsbärstomater, 2 msk hönsfond, 2 msk kapris, 3 tsk rosmarin-timjan och en burk vatten. Koka livligt i minst en timme, mixa till slät sås, smaka av med ca 3 msk röd balsamvinäger, salt, 2 msk socker och nymald svartpeppar. Servera till pasta, fisk, med bönor etc.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)