Ibland har man för många zucchini i kylen, då kan man göra detta goda recept.
Grovriv 350 g zucchini, blanda i 0,5 tsk salt, krama ur rejält med vätska, tex i en handduk.
Blanda 1 dl vetemjöl, 3 ägg och 150 g mosad fetaost, tillsätt zucchinin. Stek gyllenbruna, salta vid behov.
Vi serverade plättarna till fårfiol och pepparrotskräm. Muums.
Alla bondbönssoppsrecept innehåller mixade bönor, utom i Baskien.
I vår kokbok skriver man: ”People born in Araba (especially around Vitoria) are known as babazorro, which means “sack of beans” in Basque. It can be used affectionately or more pointedly as a term for a rustic, poorly bred country person. Fava beans once held a stigma as poor people’s food and were meagerly enjoyed with a corn talo (flatbread; see here) when meat and white bread were unavailable.”
Soppan är dock delikat, så här gör man.
Tina ca 450 g frysta bondbönor (och ta bort skalen).
Finhacka och fräs 100 g bacon/rimmat fläsk så fettet smälter i en nonstick kastrull.
Gör en softritto, finhacka 1/2 stor gul lök, 4 cm vit purjo, 1 liten morot, 1 medelstor potatis,1 liten kvist selleri och 2 vitlöksklyftor, lägg i kastrullen med bacon och mjukstek ca 6 min.
Tillsätt 1 l fläsk- och grönsaksbuljong och puttra i 10 min. Tillsätt bondbönorna och puttra i 2 min, smaksätt med lite chiliflingor, fond och vit balsamvinäger.
Toppa med finskuren salladslök och servera med levain eller krutonger.
Det går lika bra att använda frysta franska flaegolets bönor från Picard. soppa
När vi första gången besökte Österlen, och vandrade bredvid Verkeån till havet, hittade vi också en fin restaurang i ett gammalt hus med några få sittplatser norr om Bertilstorp. Där åt vi första gången ramslök, en soppa och sedan ramslökssmör till lammrackarna, det var fantastiskt gott.
Nu har goda vänner delat sitt ramslöksställe med oss och vi plockade lite till en soppa. Det finns många gräddsoppor smaksatta med ramslök, men det är inget för oss. Vi har blandat Landleys recept med det Viktoria åt på sin bröllopsmiddag:
Mjukstek i smör ca 6 min en sofritto med 4 cm finhackad vit purjo och en 1/2 gul lök i en nonstick kastrull.
Ta bort stjälkarna och finhacka ca 100-200 g ramslök.
Lägg ramslöken i kastrullen, tillsätt 8 dl kyckling- och grönsaksbuljong, puttra ca 3 minuter, mixa den slät. Rör i 1 msk Maizena, (1 dl vitt vin) och 2 dl crème fraîche, blanda ordentligt. Smaksätt med salt och svartpeppar.
I mitten av 60-talet öppnade USA för invandring och mängder av vietnameser kom till Texas. De försökte livnära sig på att fiska skaldjur men förföljdes av KKK. De har dock satt avtryck på maten i Texas med rätter som blandar sydstatsmat med asiatiska smaker. Vårt recept för 2 är en blandning och förenkling av flera orginalrecept som bygger på att koka nyfångade kräftor eller humrar på våren.
Skala 2 vitlökar och dela i klyftor, finhacka klyftorna från en och mjukstek i smör, tillsätt sedan 50 g smör och chiliflingor, smält och tillsätt 1 msk riven ingefära och 2 msk fisksås, blanda såsen väl.
Skär 5 små potatisar i halvor och tina 4 frysta halva majskolvar, skär 1 stor gul lök i klyftor och 2 starka chorizo i skivor, lägg i en ugnsform. Lägg i de hela vitlöksklyftorna, häll över såsen och krydda med cajunkrydda. Laga i ugn 225 gr ca 35 min till potatisen är färdig, rör om efter halva tiden. Lägg i 6-8 stora vanamiräkor, rör om och laga i ugnen ca 5 min tills räkorna är rosa.
Servera med bitar av lime och färsk hackad koriander.
Det finns många recept på Texas pulled pork, speciellt vad gäller såsen. Varianter av det här receptet är nog vanligast.
Gör till ca 1 kg fläskkarré en sås på 1 dl rökt hickory barbecuesås, 1/2 dl chilisås, 1 msk kycklingfond, 1 msk Worchestersås, 1 tsk liquide smoke, 1 msk brunt socker, 1 tsk mald koriander, 1 tsk spiskummin, 1 1/5 tsk svartpeppar, 1 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk slottssenap och 1 msk äppelcidervinäger.
Dela en bit fläskkarré i 4 bitar, bryn i olja i pottan, salta lite. Tillsätt 4 finhackade vitlöksklyftor, 1 stor gul lök i strimlor och häll över såsen. Sätt på locket, välj meat/stew och kör 75 min, vänta, pys, lägg köttet på fat och dra isär med gafflar. Lägg köttet i ugnsform, spraya lite olja på och ställ i ugnen på grill så de översta bitarna blir lätt karamelliserad.
Smaka upp såsen med barbecuesås, chilisås, fond peppar och salt. Det ska smaka Vilda västern. Servera köttet med den varma såsen, tex till hamburgerbröd, frites, tortillas, pasta etc.
Vi har hemgravat lax flera gånger men det har aldrig blivit gott. Av goda vänner har vi fått deras släktrecept, och det blev bättre än köplax.
Halvera 1 kg lax med skinnet kvar, gör rent och torka.
Blanda 1dl socker, 1/2 dl salt, 2 msk krossad vitpeppar. Hacka ca 1,5 dl färsk dill.
Lägg lite dill och kryddblandning i botten på en form. Lägg i halva laxen med skinnsidan nedåt. Lägg på dill och kryddblandning. Lägg på andra halva laxen med skinnsidan uppåt. Lägg på dill och kryddblandning.
Låt stå några timmar i rumstemperatur med tyngd och plastfolie på. Ställ in i kylen på kvällen.
Dag 2 - vänd
Dag 3 - vänd
Dag 4 - vänd
Dag 5 - skrapa av kryddor och klappa torrt, njut direkt, nu för tiden kan man äta den odlade laxen utan att hetta upp eller frysa.
Vi åt med potatis, låtsasstuvad med crème fraîche, dill, salt och svartpeppar.
Vi har nu gett upp alla våra våra försök att laga god pizza hemma med egen deg eller pizzakit, det blir aldrig gott, ofta degigt och tjockt och bränt längs kanterna, äckligt. Der enda som funkar någorlunda är att pimpa färdig färsk köppizza, tex Capricciosa.
Men vi har läst i NYT att farmorspizza är enkelt och alltid blir bra. Denna pizzametod kan spåras till 1920-talet på Long Island där fattiga invandrade italienare försökte försörja sig genom att laga hemlandets pizza, men de hade inga riktiga pizzaugnar. Därför använde de farmors/mormors recept på hemlagad pizza som gräddas i en ugnsplåt. Den påminner om siciliansk och New York pizza men är tunnare, ca 1 cm. Den toppades bara med riven mozzarella och hemgjord tomatsås. Metoden har blivit poppis i USA för alla dem som under pandemin inte kan äta ute eller inte har råd med en egen pizzaugn i köket för 7000 kr. Toppingarna har blivit mer varierade och goda.
Vi har lånat detta Long Island recept från Bon Appetit, det blir supergod NY style pizza. I de flesta recept är vattnet mätt i dl ca 38 % av mjölet.
Blanda 9 dl Tipo 00 mjöl med 1 pkt torrjäst, låt vila i 10 min. Häll i 1,5 tsk salt och 1 msk olivolja, börja köra på lågvarv. Häll i knappt 3,5 dl 37 gr vatten och blanda ca 3 min, höj sedan till medelvarv i ca 3-5 min, tills degen släpper från bunken och är lite kladdig. Olja en bunke, lägg i degen, täck med plastfolie och ställ i kylen 24 tim.
Nästa dag, olja in en stor ugnsplåt med 0,5 dl olivolja, lägg i degen och låt vila 10 min. Pressa långsamt ut degen så den även når in i hörnen. Om degen drar ihop sig, låt den vila ca 3 min. Låt degen jäsa i köksvärme ca 25 gr under plastfolie ca 40 min.
Pensla med olivolja, strö över 4 dl riven eller hackad fast mozzarella tex Wernerssons (eller 3 pkt finhackad vanlig mozzarella som fått torka i rumsvärme ca 5 tim), häll på sås och gärna generöst med topping, låt bitarna var ca 1-2 cm stora. Häll sedan över lite finriven parmesan och olivolja.
Baka i ugn nedre delen på 260 gr ca 20-30 min tills pizzan är crunchy men inte bränd. Låt vila ca 5 min innan den serveras.
Goda toppings:
Tomatsås: mixa lätt en burk avrunna stora tomater san marzano typ, 2 sardeller, färsk basilika, 1 vitlöksklyfta, 1 msk olivolja, 1 msk tomatpure, smaksätt med salt och svartpeppar.
Färssås: mjukstek 1 finhackad gul lök och 3 vitlöksklyftor, stek med 500 g fläskfärs, lammfärs, salsicciafärs eller köttfärs tills lätt karamelliserad, smaksätt med 1 msk kalvfond, salt och svartpeppar/chiliflingor.
Prosciutto: klipp i mindre bitar, lägg på när pizzan är klar, gärna tillsamman med färsk spenat.
Pizza Hut äkta Super Supreme: Stek ihop grovhackad pepperoni, salsiccia, bacon och köttfärs, salta och svartpeppra försiktigt. Strimla grön paprika, rödlök, färska champinjoner och italienska svarta oliver. Lägg först på mozzarella, sedan ett tunt lager tomatsås, sedan toppingen.
Andra goda toppings är salami, chorizo, bacon, rökt skinka, pulled pork, burkchampinjoner, rödlök, italienska oliver, grillad paprika, körsbärstomater, tunt skivat fänkål, färsk spenat, räkor, musslor, provolone, ricotta, mascarpone, chèvre.
Za-Za-Zoom: The 'Grandma Pizza' Forges Ahead In New York
