AMERIKANSK LASAGNE

Det blir nyttigare och godare lasagne om man ersätter bechamelsåsen med färskostcreme.

Gör en snabbchili genom att hacka och mjuksteka 2 gula lökar och två vitlöksklyftor. Sätt till ca 500 g högrevsfärs och bryn försiktigt. Krydda med salt och litet chiliflingor. Blanda i en burk krossade tomater, 3 msk tomatpure och ca 2 dl god barbequesås. Spä med lite stark kycklingfond. Låt puttra ca 30 min. Häll i en burk sköljda svarta bönor. Smaka av med salt, chiliflingor och ev chilisås. Blanda i hackad persilja eller koriander. Det ska smaka Texas.

Blanda ca 400 g keso, 6 ägg med en påse god riven ost. Vispa så cremen blir ganska slät.

Smörj en rejäl form, lägg lite chili i botten. Varva sedan tre lager med lasagneplattor, ostcreme och chili. Toppa med creme och ett lager riven ost.

Laga i 200 g ugn med alufolie över i 50 min. Ta av folien och laga 10 min. Låt lasagnen stå minst 10 min före ätning.

Servera med en färsk sallad.

Julgumbo 32 grader

I julens hetta lagade vi detta mumsrecept baserat på Myllimäki och Lemke.

Hacka en grön och en röd paprika, en gul och en röd lök, en solo vitlök och två stjälkar selleri, fräs en stund i smör. Pudra över 2 msk vetemjöl och rosta försiktigt 5-7 min tills mjölet börjar bli brunt och det luktar bröd.

Tillsätt 3 chorizo i skivor, en burk krossade tomater, 2 msk tomatpure, två majskolvar i bitar och 1 finhackad chili. Spä med ca 5 dl hönsfond lite i taget rör om. Lägg i korven och småputtra i 20 minuter under omrörning. Lägg sedan i två kycklingbröst i bitar och koka i 8 minuter. Smaka av med salt, fond, cayennepeppar och en och skvätt citronsaft. Det ska smaka starkt och mycket. Före serveringen lägg i en burk kräftstjärtar.

Servera med rostad sötpotatis i skivor.

Potatis och zucchini gratin

Nu när vi vill minska på kolhydrater och fett är detta en favvo.

Skiva tunnt och förväll ca 15-20 min 6 tvättade medelstora fasta potatisar i lite stark grönsaksbuljong. Sista minuterna tillsätt en zucchini i halva tunna skivor och 1/2 15 % creme fraiche.

Lägg potatis och zucchini i en lagom ungnsform och häll på ca 3/4 av buljongen. Täck med riven reggiano eller västerbotten. Gratinera i 250 gr i ca 5-10 min till osten smält och börjar bli brun.

Servera till gott kött eller fisk.

Floridajulens kalkongstuffing

Till juldagens kalkonbröst lagade vi denna stuffing baserad på gamla Lousiana recept.

Rehydrera 2 dl torkade tranbär i några dl kokande vatten i fem minuter, häll av och dela i bitar.

Hacka och mjukstek 2 gula lökar och ca 10 champinjoner i smör. Blanda i tranbären, 10 hackade gröna oliver och ett halv hackad grönt äpple.

Krydda med salt, svartpeppar, timjan och några lagerbärsblad.

Blanda i ca 3/4 liter brödkrutonger och en rejäl knippa hackad persilja, rör om.

Före ifyllningen i kalkonen, eller före serveringen, fukta stuffingen med 1-2 dl stark kycklingbuljong.

Mattias Dahlgrens svartkål

Vi måste nog köpa hans nya Hemkunskap, verkligen härligt recept:

Svartkål med sardellsmör – ur Hemkunskap

■ ■ ■ "Det här har blivit en av mina favoritgrönsaksrätter. Jag åt något liknande för ett tiotal år sedan på en italiensk restaurang i New York som var så populär att folk som väntade på bord i baren bjöds på stekt kål. Det är vik­tigt att man steker kålen ganska hårt så att den får en aning rostad smakton. När det finns svartkål kan man med fördel köpa på sig mycket och förvälla och frysa in, så att man har när man är sugen på något gott, enkelt och nyttigt. 
Sardellsmöret gör du med fördel dagen innan och fryser in i en rulle som sedan rivs till strösselliknande konsistens. Men du kan givetvis också använda det direkt. Det smör som blir över fryser du in och använder vid ett senare tillfälle." 

✓ Ingredienser 
Svartkål 
Gul lök 
Sardellsmör 
Olivolja till stekning 
Brödkrutonger 
Färskpressad citronjuice 
Riven parmesanost 
Salt och nymald svartpeppar. 

✓ Sardellsmör 
Smör smaksatt med sardeller, vitlök, parmesanost, finrivet citronskal, chiliflakes, salt och svartpeppar samt färskpressad citronjuice. 

✓ Metod 
■ Ansa och skär svartkålen i grova bitar. Skala och skiva löken grovt. Mixa alla ingredienser till sardellsmöret och smaka av med peppar. 
■ Koka svartkålen och löken i lättsaltat vatten i 3–5 minuter. Låt rinna av väl i durkslag tills allt är väl avrunnet. 
■ Stek därefter kålen och löken i olivolja i varm stekpanna. Vänd ner sardellsmöret så att kålen blir glaserad och tar smak. Krydda med salt och peppar. 
■ Lägg upp kål­ och lökblandningen på tallrikar, strö över brödkrutonger och parmesanost, pressa över citronjuice och avsluta med lite salt och peppar.
 

HACKEBIFF MED SVAMP- OCH LÖKSÅS

Någonstans läste jag att danskarnas favvo är hackebiff med löksås, medan svenskarnas är spagetti med köttfärssås. Här ett omgjort danskt recept.

Finhacka och mjukstek i smör tre schalottenlökar och två vitlöksklyftor. Tillsätt löken till ca 7 hg köttfärs och ett ägg. Krydda med 3 msk stark chilisås, chiliflingor och salt, blanda noga. Forma rejäla pannbiffar.

Hacka och mjukstek i olja i kastrull tre gula lökar, tre vitlöksklyftor och 6-8 bruna champinjoner, sätt till stark köttbuljong så att grönsakerna täcks och sjud ca 15 min. Sätt till 1 msk vetemjöl löst i vatten, rör om och låt koka försiktigt i ca 5 min. Tillsätt en creme fraiche med karl johan och låt puttra en stund. Smaksätt med sojasås, kalvfond, röd balsamvinäger, salt och svartpeppar.

Grilla eller stek biffarna på hög värme så de är något rosa inuti (använd termometer, ca 53 gr), servera med såsen och någon potatis.

BÄSTA KRÄFTSOPPAN

Efter varje kräftfest blir det kräftor över, vad göra? Denna gång gjorde vi en smaskig soppa efter ett omgjort recept av Per Morberg.

Rensa 1 kg kräftor och ställ stjärtarna i kylen. Spar skalen och krossa klorna. Finhacka och mjukstek en gul lök, två vitlöksklyftor, en halv chili, en morot och 50 g blad/rotselleri. Häll i 3 msk tomatpure och två tsk paprikapulver. Lägg i kräftskalen och fräs rejäl. Häll i en liter kycklingbuljong (eller blandad med skaldjursfond) och 3 dl torrt vitt vin. Koka i ca 30 min. Sila av och blanda i 3 dl creme fraiche. Puttra ca 10 min, blanda i litet maizena vid behov. Smaksätt eventuellt med fond, salt och röd balsamvinäger. Servera med kräftstjärtar/kokta vannameiräkor/räkor, cannelonibönor/kokt småpasta och toppa med grovhackad basilika/slät persilja, gärna med gott surdegsbröd/baguette och godost. soppa

LIMABÖNOR PROVENCALE

Limabönor är svåra att få tag i men jättegoda. Blötlägg och koka enligt instruktionen på påsen, dente efter ca 50 min försiktig kokning. Gör samtidigt provencalsåsen. Finhacka och mjukstek i olja en gul lök, en morot, två vitlöksklyftor, 4-5 oliver, 4-5 sardellfileer, 4-5 stora kapris samt en halv chili. Tillsätt en burk pastasås med tomat och oliver samt en burk Mutti hackade tomater. Låt puttra ca 20 min, smaksätt med kalvfond och röd balsamvinäger. Det ska smaka mycket. Blanda i bönorna och toppa med finhackade färska kryddor, som timjan, rosmarin och persilja. Servera till t.ex. något grillat.

EN KLASSISK ENGELSK POTATISSALLAD

I denna har en del potatis bytts till zucchini. Koka 10-12 små fina fasta potatisar och låt svalna. Skala remsor på en medelstor zucchini och skär i fina kvartsskivor. Halvera en röd färsklök och skär i skivor inkl. det gröna. Stek zucchini och lök hastigt i olja i en het stekpanna så de får färg. Salta, svartpeppra och låt svalna.

Skär 3-4 salladslökar i vackra snedskivor och ett syrligt äpple i småbitar.

Skär potatisen i inte för smala skivor, salta och svartpeppra och lägg i en skål. Blanda i zucchini, äpple, salladslök och 1/3 burk kapris.

Gör en sås av 1 och 1/2 creme fraiche, 1 dl majonäs och 2 msk senap. Salta och peppra om det behövs. Rör i såsen i salladen och blanda försiktigt. Servera till t.ex. grillad engelsk färskkorv från Taylor & Jones.

GRILLADE KOKTA KYCKLINGLÅR

På den lilla gasol campinggrillen är det svårt att lyckas grilla kycklingdelar. Efter Googlande och provande i Normandie gör vi så här. Koka upp en en liter vatten smaksätt med kycklingbuljong, salt, liquide smoke, svartpeppar och några skvättar smakrik glace, det ska smaka starkt. Lägg i delar från en fransk lyxkyckling eller annan god, 4 färsklökar, två vitlöksklyftor, 6 färskpotatisar och koka i ca 15 min. Ta upp, låt torka, olja och krydda med salt, svartpeppar och glace. Grilla allt i ca 3 min per sida tills 82 gr i köttet, ta ur brösten tidigare. Glacera efter.

ÄNTLIGEN GOD HEMPIZZA

Världens godaste pizza bakas av D'Angelo Cafe i Camucia i Toscana. Surdegsrutor med fantastiska pålägg av karameliserad lammfärs och supergod mozzarella m.m.

Vi har letat i hela Stockholm men inte hittat något, lika gott. Närmast kom the Artisan på Odengatan.

Nu har vi efter många försök lyckats komma närmare Italien.

Värm ugnen till 250 gr i 30 min med plåten inne. Dra ut färdig surdegspizzadeg till ca 3x4 dm på ett bakplåtspapper.

Marinera 3-4 skogschampinjoner i olja och pressad vitlök med litet salt. Stek innehållet i 1 stor eller 2 små salsiccia  korvar i småbitar tillsammans med 3 tunt skivade vitlökar.

Lägg på ett lagom tunt lager ricottaost på halva pizzan och sedan salsiccia blandningen. Lägg på 1/2 pkt mozarella i brutna småbitar och de marinerade champinjonerna på den andra halvan. Dra över till plåten och in i ugnen.

Grädda i ca 15 minuter tills något brun. Ta ut och lägg på 3 fina skivor parmaskinka på ricottahalvan. På andra halvan lägg 5-6 bitar kronärtskocka från burk i skivor. Häll över en näve färska spenatblad. Sätt in i ugnen 1-2 minuter tills dess bladen vissnat något. Är varmt och njut.

SALTSJÖ PIRS VEGGO MED SHICHIMI DRESSING

På restaurang Saltsjö Pir vid Fisksätra kan man äta överraskande och god lunch för 95 kr. Det här gillade vi. 

Ugnsrosta 5 hg klyftade polka- och gulbetor o litet rapsolja i 200 gr ca 50 min till lagom mjuka och brynta. 

Förväll 5 hg vax- och brytbönor i bitar och sojabönor någon minut, spola av med kallvatten. 

Fräs i rapsolja 2 finhackade charlottenlökar och två vitlökar ngn minut.

Blanda dressing av 1 msk sojasås, 1/2 msk sushi vinäger, 1 msk limejos, 1/2 msk sesamolja, 1 msk rapsolja, 1/2 tsk japansk shichimi krydda, blanda i bönorna och de frästa lökbitarna, låt stå framme i minst 2 timmar. 

Blanda dressing och bönor med betor och servera, gärna med grillad fisk eller lamm.

PORCHETTA MED FÄNKÅL I CROC POT

Finhacka en fänkål, 4-6 vitlöksklyftor, två scharlottenlökar och mjukstek i smör med ett paket panchetta. Hacka bladen från vardera en kruka färsk rosmarin, salvia och timjan.

Skär ca 2 kg eko fläskkarre från den breda sidan så den blir en stor platt bit. Krydda med salt och litet chiliflingor. Bred ut fänkåls- och kryddblandningen på karren, rulla ihop och bind samman med bindgarn. Krydda karren med salt och nymalen svartpeppar. Bryn i olivolja i stekpannan tills den fått fin färg.

Lägg i crock pottan tillsammans med 1 dl stark kalvfond, 2 dl vitt vin och 3 skivade vitlöksklyftor. Laga i ca 5 timmar, låt vila 15 min innan den skärs upp.

VÅR GODASTE ITALIENSKA KYCKLINGFILE

Skiva tunt en purjo, 4-6 champinjoner och två vitlöksklyftor.

Skär en djup ficka i 5 kycklingfileer, eko eller majs, fyll med en rejäl bit smakrik gorgonzola, slut med en tandpetare. Bryn i smör och krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg i ugnsform, sätt in termometer och laga i 180 gr i ugnen till ca 79 gr.

Fräs ett paket panchetta i smör med purjon, champinjonerna och vitlöken. Smaksätt med en bit gorgonzola, och späd med en creme fraiche. Smaksätt med kycklingfond, soja och finhackad färsk salvia. Puttra någon minut. Häll över kycklingen. Laga tills klar.

Servera till pasta och goda grönsaker.