Bäst i test grill glaze i en tidning är usel i en annan. Det finns hundratals flaskor att välja mellan i affären. De flesta smakar inget eller är för söta. Dyra är de också.
Vi mixade olika recept och provade fram denna som passar utmärkt till grillat nötkött som top blade. Man penslar i slutet av grillningen och efter, glöm inte att salta innan.
Blanda 1 msk av vardera soja, olivolja, stark chlilisås, 2 msk honung, 2 rivna vitlöksklyftor, en halv finhackad chili, 1/2 msk röd balsamvinäger, några varv på svartpepparkvarnen och en skvätt liquide smoke från Reese. Mixa ordentligt, smaka av. Det ska smaka starkt, sött, salt och surt.
Man kan göra större sats och spara i burk, men komihåg att inte pensla direkt från burken - då får man köttsaft däri.
fredag 14 augusti 2015
tisdag 4 augusti 2015
KORSIKANSK GRÖNSAKSRÖRA
Skär i fina stavar 5 medelstora morötter och en stor zuccini. Fräs morötterna ca 15 min i smör, tillsätt sedan zuccinin och ett paket sköljda borlottibönor. Häll på en burk röd pesto med ricotta och saften av en citron. Låt puttra några minuter, smaksätt med salt och nymald svartpeppar. Servera t.ex. till grillat kött eller fisk.
Orginalreceptet kommer från restaurangen Il Duomo i Siena. Där lagade man rätten med gnocchi. Koka gnocchin 2-3 minuter och stek sedan i smör tills de fått färg. Blanda på samma sätt i röd pesto och citron och smaksätt med salt och svartpeppar. Toppa med klippt persilja.
Orginalreceptet kommer från restaurangen Il Duomo i Siena. Där lagade man rätten med gnocchi. Koka gnocchin 2-3 minuter och stek sedan i smör tills de fått färg. Blanda på samma sätt i röd pesto och citron och smaksätt med salt och svartpeppar. Toppa med klippt persilja.
onsdag 8 juli 2015
SPAGETTI BOLOGNESE UTAN SPAGETTI OCH BOLOGNESE
Som alla matintresserade vet används inte spagetti till denna klassiska rätt och den kommer inte från Bologna. Men det finns lika många slutliga recept som matlagare. Vi har fastnat för denna variant.
Finfinhacka 3-4 morötter, två färska gula lökar, två kvistar blekselleri och 3-5 vitlöksklyftor. Knaperstek 3 hg finhackad pancetta, fräs däri 4 finhackade sardeller. Mjukstek i detta grönsakerna, blanda i 4 msk tomatpure och puttra i ca 10 min under omröring, och lägg åt sidan. Bryn i olivolja i omgångar 4 hg köttfärs.
Lägg allt i gryta (crock-pot express) och lägg i 400 g körsbärstomater i klyftor (eller en burk vardera Mutti körsbärstomat och polpa), 2 msk finhackad färsk rosmarin, 2 lagerbärsblad, 2 tsk timjan, 2 tsk oregano, två matskedar socker och nymald svartpeppar. Tillsätt 2-3 dl stark kalvbuljong och 1-2 dl vitt vin (och en skvätt japansk soja). Puttra och rör ibland i ca en timme, eller 40 min i Express.
Smaka av med kalvfond, äkta röd Modenavinäger och svartpeppar. Koka dente 400 g tagliatelle, skölj i kallt vatten, sätt till en skvätt olivolja och vid behov litet havssalt.
Ät och njut med grovriven Reggiano parmesan och finrivna basilikablad.
Finfinhacka 3-4 morötter, två färska gula lökar, två kvistar blekselleri och 3-5 vitlöksklyftor. Knaperstek 3 hg finhackad pancetta, fräs däri 4 finhackade sardeller. Mjukstek i detta grönsakerna, blanda i 4 msk tomatpure och puttra i ca 10 min under omröring, och lägg åt sidan. Bryn i olivolja i omgångar 4 hg köttfärs.
Lägg allt i gryta (crock-pot express) och lägg i 400 g körsbärstomater i klyftor (eller en burk vardera Mutti körsbärstomat och polpa), 2 msk finhackad färsk rosmarin, 2 lagerbärsblad, 2 tsk timjan, 2 tsk oregano, två matskedar socker och nymald svartpeppar. Tillsätt 2-3 dl stark kalvbuljong och 1-2 dl vitt vin (och en skvätt japansk soja). Puttra och rör ibland i ca en timme, eller 40 min i Express.
Smaka av med kalvfond, äkta röd Modenavinäger och svartpeppar. Koka dente 400 g tagliatelle, skölj i kallt vatten, sätt till en skvätt olivolja och vid behov litet havssalt.
Ät och njut med grovriven Reggiano parmesan och finrivna basilikablad.
PANZANELLA I TOSCANA
Här i de heta toscanska bergen lagar man gärna sin egen tolkning av det klassiska receptet på brödsallad. Det här är vår version.
Blanda en skvätt fin olivolja med 3 rivna vitlöksklyftor. Skär gammalt levain bröd i 2-3 cm kuber, rulla dem i vitlöksoljan. Rosta i ugnen på 250 gr i 2-3 min tills de fått fin färg, ta ut och krydda försiktigt med havssalt. Låt svalna och torka.
Gör en god dressing i botten av en salladsskål med en dl olivolja, 3 finhackade sardeller, saften av en halv citron och nymald svartpeppar. Lägg i en halv färsk rödlök skuren tunt.
Skär ca 400 g mogna körsbärstomater i klyftor. Skala en gurka randig, halvera på längden och skär i lagom stora bitar. Skär en röd paprika i ojämna bitar. Riv litet romansallad i bitar. Spola av ett paket/burk stora vita bönor. Häll av ca 2 dl kärnfria Halkidiki oliver. Lägg grönsakerna i skålen och blanda.
Toppa salladen med grovskurna blad från en kruka basilika, krutongerna och 2 dl grovriven, Reggiano parmesan.
Servera till grillat kött eller fisk med toscanskt vin.
Blanda en skvätt fin olivolja med 3 rivna vitlöksklyftor. Skär gammalt levain bröd i 2-3 cm kuber, rulla dem i vitlöksoljan. Rosta i ugnen på 250 gr i 2-3 min tills de fått fin färg, ta ut och krydda försiktigt med havssalt. Låt svalna och torka.
Gör en god dressing i botten av en salladsskål med en dl olivolja, 3 finhackade sardeller, saften av en halv citron och nymald svartpeppar. Lägg i en halv färsk rödlök skuren tunt.
Skär ca 400 g mogna körsbärstomater i klyftor. Skala en gurka randig, halvera på längden och skär i lagom stora bitar. Skär en röd paprika i ojämna bitar. Riv litet romansallad i bitar. Spola av ett paket/burk stora vita bönor. Häll av ca 2 dl kärnfria Halkidiki oliver. Lägg grönsakerna i skålen och blanda.
Toppa salladen med grovskurna blad från en kruka basilika, krutongerna och 2 dl grovriven, Reggiano parmesan.
Servera till grillat kött eller fisk med toscanskt vin.
lördag 20 juni 2015
TOSKANSK PORCHETTA
Porchetta är något av Toskanas national rätt där grisen styckas så att man får stora flak av sidkött som kan fyllas med dagens färska kryddor, rullas ihop och grillas. Den serveras ofta kall i skivor till gott bröd.
Skär ca 1,5 kg eko fläskkarre från den breda sidan så den blir en stor platt bit. Finhacka 2 scharlottenlökar och två vitlöksklyftor, och ett paket tärnad panchetta, och mjukstek i 2 msk olivolja och låt svalna. Finhacka och tillsätt 3 msk finhackad färsk salvia, 1 msk rosmarin, 1 krm chiliflakes, 0,5 dl torrt vitt vin och en tsk salt. Bred ut blandningen på karren, rulla ihop och bind samman med bindgarn.
Gör en god steksky av några hackade scharlottenlökar, vitlöksklyftor och salvia med med vitt vin, vatten och kalvfond.
Krydda karren med salt och nymalen svartpeppar. Bryn i olivolja i stekpannan tills den fått fin färg. Lägg den i ugnsform och sätt in i ugnen i 150 gr stick in en termometer. Täck formen med aluminiumfolie och stek i ca 2 tim. Ta bort folien och stek till ca 68 grader. Ös ibland.
Höj värmen till 225 gr. Lägg i oskalade klyftor från två vitlökar och 350 g kvisttomater täckt med rejält av salvia och rosmarin samt skyn, och stek till 75 gr. Ös ofta.
Låt porchettan vila ca 15 minuter. Servera till skivor av surdegsbröd eller god pasta, med en fin sallad.
VÅRA ITALIENSKA HAMBURGARE
Vår längtan efter fantastiska hamburgare slutar aldrig. Nu har vi skapat ett "nytt" recept som är multo bueno.
Blanda försiktigt 400 g högrevsfärs med innehållet i 6 råa salsicciakorvar och litet finhackade salviablad. Forma försiktigt burgare och stek i rapsolja på hög värme tills de har fått en fin yta. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Servera t.ex. med stekta surdegsbrödskivor med litet krossad vitlök på, hamburgergurka, tomater och någon god hamburgerdressing, t.ex. Eriks.
Gärna också vår vitkåls coleslaw: finstrimla en halv liten färsk vitkål eller liten spetskål. Fräs 3 finhackade sardeller i litet rapsolja, lägg ned vitkålen en stund och vänd runt så den blir halvmjuk. Krydda med litet örtsalt och en skvätt vitvinsvinäger. Servera ljummen.
Blanda försiktigt 400 g högrevsfärs med innehållet i 6 råa salsicciakorvar och litet finhackade salviablad. Forma försiktigt burgare och stek i rapsolja på hög värme tills de har fått en fin yta. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Servera t.ex. med stekta surdegsbrödskivor med litet krossad vitlök på, hamburgergurka, tomater och någon god hamburgerdressing, t.ex. Eriks.
Gärna också vår vitkåls coleslaw: finstrimla en halv liten färsk vitkål eller liten spetskål. Fräs 3 finhackade sardeller i litet rapsolja, lägg ned vitkålen en stund och vänd runt så den blir halvmjuk. Krydda med litet örtsalt och en skvätt vitvinsvinäger. Servera ljummen.
lördag 13 juni 2015
FAVVO ASIATISKA KAMMUSSLOR
En variant av Jamie Oliviers Pan fried scallops är bästa recept för scampi, musslor m.m.
Blanda i en skål 300 g torra kammusslor o.dyl. med en skvätt olivolja, salt och peppar, litet rivna citronskal och ca en matsked sesamolja. Hetta upp en gjutjärnspanna, stek i smör i max 2 minuter per sida.Ta av värmen, häll över 2 pressade vitlöksklyftor, saften av en halv citron och en skvätt honung, rör om. Garnera med rejält med korianderblad.
Servera tex med ca 3 dl risoni som kokat i hönsbuljong. Före serveringen, blanda i den varma risonin tre vispade ägg och några skvättar soja och sesamolja, rör i söt stark chili sås och tre finskurna salladslökar.
Blanda i en skål 300 g torra kammusslor o.dyl. med en skvätt olivolja, salt och peppar, litet rivna citronskal och ca en matsked sesamolja. Hetta upp en gjutjärnspanna, stek i smör i max 2 minuter per sida.Ta av värmen, häll över 2 pressade vitlöksklyftor, saften av en halv citron och en skvätt honung, rör om. Garnera med rejält med korianderblad.
Servera tex med ca 3 dl risoni som kokat i hönsbuljong. Före serveringen, blanda i den varma risonin tre vispade ägg och några skvättar soja och sesamolja, rör i söt stark chili sås och tre finskurna salladslökar.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)