AIRFRYER TEMP OCH TID

Det finns massor av varierande råd på nätet om hur varmt och länge man ska frya olika rätter. Här de tider vi tycker funkar bäst.

Frysta pommes 500 g: Stripes: 180 gr 8+8 min. Räfflade/tjocka: 200 gr 10+10 min.

Aviko skinny fries 200 i 8 min skaka i halvtid

Hemgjorda pommes 600 g 1x1 cm: 185 gr 12+12 min.

Potatisklyftor 500 g 5x2 cm: 185 gr 6+6 min.

Mer crunch om pommes/potatis ligger kvar i fryern någon min.

Entrecote 300 g: 200 gr 5+5 min.

Köttbullar små ett lager: 200 gr 8 min.

Kyckling 1,3 kg: 180 gr 15 min + 140 gr 50 min.

Kycklingbröst 250 g: 180 gr 8+8 min.

Kycklingklubba 350 g: 200 gr 15+10 min till 82 gr innetemp

Frysta chicken nuggets 180-200 gr 6-12 min, skaka i halvtid

PYTTIPANNA MED GRÖNSAKER

Felix frysta krögarpytt är lyxigt god, det krävs ansträngningar för att hemlagad panna ska bli godare. Flera kockar använder grönsaker i pytten för att få mer smak, det gör vi också.

Skär i ca 1 cm tärningar/ bitar 5 kokta fasta potatisar, 1 gul lök, 1 dm purjolök, 8 champinjoner, 5 cm zucchini, 2 smakrika korvar (tex stockholmare, chorizo) och lite av gårdagens kött/rökt skinka/rökt fläsk eller bacon utan fettrand. (Tärnade kokta morötter/palsternacka och kidneybönor är också gott i pannan).

Smält smör i stekpannan så det tystnar, lägg i gula löken och mjukstek 3-4 min, lägg sedan i grönsakerna och potatisen, salta och svartpeppra och stek några minuter. Lägg i bunke och håll varm.

Stek korv och köttbitar i olja i pannan så de blir lätt karamelliserade. Lägg tillbaka potatis och grönsaker och blanda försiktigt, stek tills potatisen blir lätt brynt. Smaka av med salt och peppar,  kanske också lite kalvfond/worcestershiresås. Toppa med hackad bladpersilja.

Servera gärna med stekta ägg och saltgurka.

SALTSJÖ PIRS FISKGRYTA NO 2

De nya ägarna till Saltsjö Pir är också duktiga på att laga fredagsklassikern fiskgryta. Vi har försökt efterlikna receptet, det blev mycker lyckat, till två.

Trixet är att i god tid göra en excellent tomatsås som får koka länge. Som vanligt har vi utgått ifrån Guardians favvokocka Felicity Cloaks noggranna provlagning av berömda recept.

Öppna 2 burkar Mutti hela plommontomater, ta ur tomaterna och hacka i små bitar.

Finhacka 2 scharlottenlökar och mjukstek i olivolja i 5 min. Tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och mjukstek i 2 min. Häll i tomathackat och såsen i burkarna, tillsätt 2 msk olivolja, 1-2 tsk socker och en skvätt fin röd balsamvinäger och rör ibland och puttra utan lock minst 45 min, helst 2 tim till såsen börjar bli mörk. Mixa såsen så den blir slät. Smaksätt med salt, nymald svartpeppar/chilipeppar och toppa med lite finhackad färsk basilika, (oregano), salvia eller slät bladpersilja. Låt drygt häften av såsen mogna i kylen 1-2 dagar, använd resten tex till kvällens pasta pomodoro.

Fiskgrytan innehåller få ingridienser så att fisk och skaldjur får ta plats.

Koka 5-6 små Estelle potatisar eller liknande med skal i saltvatten i 15 min, tillsätt en morot i skivor, koka tills potatisen är klar, låt svalna i vattnet. Skär potatisen i fina munsbitar.

Tina en torskryggfile, 8-10 kokta vanamiräkor och 4 crabsticks, skär fisken och crabsticks i fina munsbitar. Andra bra ingridienser är lax, musslor etc.

Häll tomatsåsen i en kastrull, tillsätt ca 2 dl oekat vin och ev lite vatten, koka upp och låt puttra i 5 min, tillsätt sedan 1 dl créme fraîche och koka upp så allt blandas. Smaksätt noga med kycklingfond, salt, peppar och ev vitvin.

Lägg i fisken och koka försiktigt i ca 3 min, sedan crabsticks, potatis och morötter, rör och värm upp försiktig så så att fisken inte går sönder. Sleva upp i sopptallrikar, strö över lite finhackad dill, lägg i räkorna och en klick citronaioli. Några bitar levainbröd eller surdegsbaguette är gott till.

GUBBRÖRA MED MATJESSILL

Det blir godare och matigare att göra sommarens gubbröra på matjessill. Vi använder Per Mobergs recept som utgångspunkt.

Hacka och blanda försiktigt 3/4 burk matjessil utan vätska, 2 hårdkokta ägg, 1/2 gul färsklök, knappt vardera 0,5 dl crème fraîche, Hellmans majonäs, dill och gräslök. Lägg på lättrostade rågbröd, pynta med lite salladsblad, småtomater och skivad gurka. Servera i skuggan och njut.

MOMOFUKUS KYCKLING OCH BROCCOLI MED CHILIHONUNG

Momufukus världsberömda asiatiska fusionskrog delar ibland med sig av populära recept. Här en favorit.

Torka noga och skär i munsbitar 2 stora kycklingbröst. Skär ut broccolins blommor, dela större bitar. Skiva tunt 3 vitlöksklyftor, hacka grovt 1,5 dl cashewnötter och skär en färsklök i skivor.

Lägg kycklingbitarna i 2 msk olja i varm stekpanna, låt dem ligga några minuter, vänd dem sedan och stek vidare 4-5 min tills de är lätt brynta. Tillsätt broccolin, vitlöken och nötterna och stek tills broccolin börja bli svart. Häll i vardera 0,5 dl japansk soja och vatten, 3 msk honung, några skvättar risvinäger och lite chiliflingor, rör och puttra 1 min. Strö i 1 msk majsstärkelse, rör tills såsen tjocknat lagom. Toppa med salladslöken, smaka upp med soja, honung och chili.

Koka 1 pkt goda snabbnudlar med kycklingsmak dente, lägg i såsen och blanda väl.

BUCATINI MED RIMMAT FLÄSK, LÖK OCH KANTARELLER

Vi har upptäckt att bucatini är godare än spagetti och linguine, och att man faktiskt kan variera carbonara, det här är vår nya favoritpasta.

Riv ca 2 dl lagrad herrgårdsost e.dyl. Koka upp vatten till pastan. Häll 3 äggulor i en skål.

Skiva och karamellisera en gul lök i olja, lägg åt sidan. Stek ca 3 dl kantareller (eller andra svampar) i smör så de blir lätt karamelliserade, lägg åt sidan. Strimla ca 150 g rimmat fläsk och stek så det blir lätt brynt. Lägg allt tillsammans i stekpannan och krydda med svartpeppar och kanske lite flingsalt.

Koka bucatinin dente. Värm stekpannan och häll ca 2 dl pastavatten, tillsätt osten och äggulorna, rör snabbt till en sås. Lyft i bucatinin och blanda snabbt, servera direkt.

AMERIKANSKA HAVREKAKOR

När McVities minskade innehållet i havrekakorna Hobnobs från 300 till 255 g och höjde priset fick vi nog av utsugarna och letade efter kakrecept första gången i vårt långa liv. Som ofta hittade vi det mest intressanta hos systrarna Eisenman. De skriver ”Amerikanska havrekakor är nog de godaste kakorna vi vet. Och dessa var också en stor favorit hos många av våra stamgäster när vi drev The Cookbook Café.  Den söta,  sega men ändå krispiga kakan med smak av kanel och russin tillsammans med de knapriga valnötterna, himmelskt goda.”

Värm ugnen till 175 gr.

Vispa 200 g rumsvarmt smör, 1 dl strösocker och 2 1/2 dl farinsocker tills poröst, vispa i 1 ägg och 2 msk vatten.

Blanda 2 dl vetemjöl, 1 tsk kanel, 1 tsk vaniljsocker, 1 kryddmått salt och 1/2 tsk bikarbonat och rör i äggblandningen till en jämn smet. Tillsätt försiktigt 7 dl havregryn, 2 dl russin och 2 dl grovhackade valnötter (kan ersättas med hackad nötfri choklad) .

Forma en rulle på ca 4 cm i omkrets, skär ca 1 cm skivor och forma kakor på bakplåtspappret, inte för tätt. Grädda i 14 min, ta ut kakorna när det fortfarande är mjuka, låt svalna på plåten och lägg dem sedan på ett galler tills rumsvarma. Håller länge i kylen och kan frysas.