GOD FUSKBEA

Zeinas recept är ofta intressanta och goda, här en av våra favoriter.

För bearnaisesås till ca 6 portioner blanda:

3 dl  creme fraiche

0,5 dl majonäs

1 schalottenlök

1-2 tsk vit vinäger (justera syra efter smak)

2 msk torkad dragon

1 liten bunt persilja

2 tsk senap (dijon eller vanlig senap funkar bra)

0,5 msk socker

0,5 tsk gurkmeja (kan uteslutas, jag har det i för att ge såsen lite färg)

Salt & peppar

Låt vila i kylen en timma.

PROVENSALSK ROTFRUKTSSOPPA

Nästan alla franska recept på soppa är godare och matigare än svenska. Här en ny favorit.

Grovhacka och mjukstek i rapsolja i en stor nonstickgryta en halv gul lök, en halv purjo och två vitlöksklyftor.

Skala och skär i 2 cm bitar medelstora 4 potatisar, 2 morötter, 1 palsternacka och 2 sellerikvistar, lägg i grytan. Tillsätt 1,5 l kokande vatten, två buljongtärningar grönsak och en kalv, 3 lagerblad, 2 tsk timjan, 1 burk körsbärstomater och koka ca 15 min till rotsakerna är lite mjuka. 

Tillsätt 3 dl kokta limabönor eller stora vita bönor. Smaka upp med salt, svartpeppar, kalvfond och en skvätt röd balsamvinäger.

Njut till levainbröd och klickar av grön pesto.

VELOTE DE CAMPIGNON

Svenska recept på champinjonsoppa är gräddsoppor smaksatta med svamp, ganska äckliga. I Frankrike får man ofta velote med mycket smak utan grädde. Vi använder Richards recept.

Finhacka och bryn i 40 g smör 500 g bruna eller vita champinjoner (spar 1,5 dl till garnering), en gul lök, en vitlöksklyfta och en selleristjälk.

Tillsätt 5 dl kokande kycklingbuljong, 3 dl mjölk och 1 dl ris, smaksätt med salt och svartpeppar. Koka till riset är klart ca 25 min, mixa till slät soppa. Häll i 1,5 dl creme fraiche, spä med vatten om det behövs, smaka upp med salt, svartpeppar och en skvätt vit balsamvinäger.

Stek champinjonerna tillsammans med lite panchetta till brynta, toppa soppan med detta och krutonger.

SNABB CHILI

Skala och finhacka en gul lök, en liten morot och 2 vitlöksklyftor, fräs mjuk i stekpanna i olja ca 5 minuter på medelvärme, lägg i grytan.

Tillsätt 300 g köttfärs och bryn den till lätt karamelliserad, lägg i grytan.

Tillsätt en burk Mutti krossade tomater, salt, chiliflingor, kalvfond, chilisås och 2 msk tomatpure, puttra i ca 20 min. 

Häll i 1 pkt sköljda kidneybönor. Smaksätt med 1 tsk oregano,1/2 tsk mald spiskummin, 1 tsk rökt paprikapulver, 1 msk honung, en skvätt röd balsamvinäger och 1 dl rökig grillglaze, tills smaken är stor, syrlig och lätt het. Låt puttra i 5 min. Toppa med en halv kruka hackad koriander.

Servera med majschips, creme fraiche, hackad persilja och riven ost.

TACO CARNITAS ALA CHILL

Chill Tex Mex kiosken på Ringvägen gör nog den bästa mexmaten i Stockholm. Deras Taco är supergoda och smakar äkta.

Trixet är pulled pork, fina grönsaker, lättstark pico de gallo och majstortilla.

Vi använder färdiglagad varm pulled pork inkl. såsen.

Grönsakerna består av finstrimlad vit och röd spetskål, morötter, silverlök, grön paprika, picklad rödlök och majs.

Salsan pico de gallo (tuppens näbb) består av 5 finhackade körsbärstomater, en halv kruka hackad färsk koriander, en riven vitlöksklyfta, 4 msk medelstark tacosås, saften av en lime, 1/2 tsk chiliflakes, 2 msk honung, 2 msk olja, 1 tsk lökpulver, 1 tsk paprikapulver, 1/2 tsk mald koriander och salt. Smaka av noga, den ska ha en fin balans mellan sälta, hetta, syra och sötma.

Bred ut pork och grönsaker på tortilla, häll på salsa och riven taco ost, vik ihop och lägg i plastfolie.

Man kan också göra riktig carnita. Gör en kryddblandning av 8 hackade vitlöksklyftor, 1 dl farinsocker, 2 msk oregano, 3 msk paprikapulver, 2 tsk chiliflingor och 4 tsk salt. Gnid in blandningen på 2 kg fläskkarré och låt marinera ca 1 timme.

Bryn karrén rejält och lägg i slökokare.  Tillsätt saften från 2 lime och 2 apelsiner, zesten från 1 apelsin, 3 dl coca cola och 3 lagerblad, blanda ordentligt. Laga i låg temp under ca 9 timmar.

Dra isär köttet med gafflar, bred ut på en ugnsplåt med papper, pensla med såsen från slökokaren, lägg i ugn på 225 gr tills bitarna är brynta.

LASAGNE BIANCO SALSICCIA

Lasagne recept utan tomater är ovanliga men det finns några italienska som inspirerat oss till vårt eget recept.

Hacka och mjukstek i lite ister en gul lök, två vitlöksklyftor, en morot och en sellerikvist, en rejäl näve färsk spenat, salta och svartpeppra och häll över i en skål.

Bryn i lite ister ca 3 hg fläskfärs och innehållet i en salsiccia så det blir lätt karamelliserat, salta och svartpeppra. Blanda med grönsakerna och tillsätt zest från en halv citron (och en kvarts kruka hackad salvia). Smaka upp med kalvfond och vit balsamvinäger.

Blanda 4 dl creme fraiche med 3 dl mjölk och 2 dl riven Reggiano parmesan, värm och blanda, salta och svartpeppar, smaka av noga, det får inte vara för mjäkigt.

Häll lite creme fraiche blandning i botten av en smord ugnsform, varva sedan 400 g färska lassagneplattor, fläskröran, creme fraiche osv., toppa med creme fraiche röran och 2 dl riven parmesan.

Laga i 200 gr ca 25-35 min, låt vila 10 min innan lasagnen serveras, t.ex. med en rejäl sallad.

SALTIMBOCCA ALA ROMANA - SOM ITALIENARE

För att göra rätten rätt kollade vi 7 italienska videor, men fann betydande olikheter. Alla använde lite mjöl, salvian överst, tandpetare, smör, olja och vitt vin. Men sedan varierade det, somliga bankade köttet, några stekte prosciutto sidan först, någon hade lock.

Men den vanligaste metoden är denna.

Banka kalvskivan till ca 5 mm, svartpeppra försiktigt. Lägg först på prosciutto, sedan salviablad och sätt fast dem med tandpetare. Doppa fria sidan i lite vetemjöl. Bryn köttet i smör och olja i medelvärme, mjöl sidan först ca 2 min, vänd och bryn prosciutto sidan ca 1 min, vänd igen. Häll i vitt vin så köttet nästan täcks och några salviablad, puttra max 5 min. Lägg upp och häll över skyn, ät genast till airfryade potatisskivor eller smörbrynta gnocchi. Servera gärna med långsam lagade tomathalvor toppade med vitlökssmör med finhackad salvia.