GREKISKA KYCKLINGBURGARE

Då har vi nått den mogna ålder då vi har vågat prova kycklingfärs för första gången….

Vi gjorde Airfryade kycklingburgare, jättegott, billigt, nyttigt och kanske klimatvänligt.

Vi blandade noga 1 ägg, 1,5 dl panko, 1/2 finhackad och mjukstekt rödlök, 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 paket finhackad fetaost, 1,5 dl finhackade halkidiki oliver, 1 msk kycklingfond, 2 tsk Worchestersås, 1 tsk vardera oregano och paprikapulver. Sedan tillsatte vi 400 g kycklingfärs, blandade noga och saltade och pepprade.

Med latexhandskar formade vi 4 burgare, la i Airfryern och körde 13 min på 200 gr till 75 gr innertemp. När de svalnat 10 min avnjöts de med fried pasta med grönsaker.

Det blir minst lika gott att använda blandfärs och göra bifteki, och servera med tzatziki på grekisk yoghurt och riven gurka som utvattnats 15 min med salt.

Bäst i köket torskrygg med jordärtskockspure

Det är trevligt att titta på matlagningsvideo på Youtube, tex Matgeek, Jamie Oliver, Markus Aujalay mfl. Men mattävlingar som Svts Bäst i köket och Tv4s Sveriges mästerkock gör mig deppig, det är ju bara en dokusåpa där målet är att underhålla publiken med flams och trams, tillgjorda skratt, gråt, vrål, gräl, svordomar, njutningssuckar, absolut ingen kan lära sig något om matlagning eller få ett väckt matintresse.

Men det ska erkännas att flera av deltagarna tar fram fina recept. Vi gillar David, Nazuk och Maria Turdievas torskrygg med jordärtskockspure (SvD Resor och mat 6/2 2022). Vi fuskar och skippar såserna.

Blanda 1/4 dl salt med 0,5 dl vatten, lägg i 2 st 150 g bitar torskryggar och rimma i kylen i minst 30 min, helst en timma.

Skala och koka 150 g vardera potatis och jordärtskockor. Pressa i potatispress och lägg i kastrull. Värm 1 dl crème fraîche i en annan kastrull, blanda ner 50 g smör lite i taget, häll  i potatisen. Rör om hela tiden, när purén är len och fin den klar. Smaka av med salt, rivet skal från en tvättad citron, salt och svartpeppar.

Gör en gurksallad, skär 1⁄2 gurka och 1⁄4 silverlök i brunoise ca 0,7 mm, tillsätt 1⁄2 dl hackad färsk dill, 2 msk citronsaft, 1 msk olivolja, smaka upp med lite salt.

Ta ur fisken och torka av den med hushållspapper, salta och citronpeppra. Sätt ugnen på 140 grader. Värm en stekpanna med ca 50 gram smör och lite olja, stek torsken tills den fått en gyllene färg, 1–2 minuter på varje sida. Ös med smör. Låt torsken gå klart i ugnen i ungefär 8 minuter tills innertemperaturen är ca 52 grader.

Servera genast.

SHANGHAI FRIED NOODLES

Det här ska vara den kanske mest populära rätten på bättre Kinakrogar i USA, med en inbjudande smak som även passar barn och vuxna som inte gillar rödhet mat. Här vårt recept för 2.

Gör en marinad på 0,5 dl mörk kinesisk soja, 0,3 dl vardera oyster sås och hoisin sås, 1 tsk socker och 1 1/2 tsk riven ingefära.

Skär ca 250 g fläskfile eller ytterfilé i tunna skivor och marinera i såsen i minst 10 min.

Koka ca 2 hg tjocka kinesiska vetenudlar eller japanska udon nudlar enligt paketet och kyl ned snabbt.

Finhacka 2 vitlöksklyftor, skär 2 salladslökar i 2 cm bitar, skär 3 bruna champinjoner i skivor, skär 0,5 dm vardera av den vita och gröna delen av kinakål/pak choi i 2 cm bitar.

Blanda 2 msk maizena i 1 dl varm kycklingbuljong.

Voka fläsket i het rapsolja någon minut tills genomstekt, lägg i skål.

Voka vitlöken, salladslöken, champinjonerna och den vita kinakålen i 30 sek.

Lägg fläsket i wokpannan, tillsätt marinaden, maizena buljongen, 1 msk sesamolja, 1 msk risvinäger, nudlarna och värm 30 sek, strö över den gröna kinakålen. Smaka upp med kycklingfond och svartpeppar.

Servera genast.

ARANCINI - italienska risbollar

Vad ska man göra med risotto rester? Risotto är en extrem färskvara. Den ska ätas genast när den är klar. En timma senare, eller än värre, dagen efter är otton inte god.

Som tur är har italienarna uppfunnit en resträtt med risotto.

Enklast gör man rispuckar, blandad ett ägg i risotton, formar puckar och panerar med panko, steker i smör och kanske toppar mer riven Reggiano.

Annars gör man risbollar av degen, lägger lite mozzarella inuti, panerar med panko och kör i Airfryern 200 gr i 8-10 min.

Det blir mumsrester…

POTATISPUCKAR

Efter flera försök lyckades vi puckon göra både goda och fina puckar. Det berodde nog på att vi använde gårdagens lätt pressade 6 potatisar som torkat lite.

Vi tillsatte ett ägg, salt, peppar, god riven ost, och lite panko så det det gick att forma fina bollar och göra puckar ca 2 cm höga med 10 cm diameter utan att fuska med formar.

De stektes i smör i medelvarm panna tills de blev vackert bruna på båda sidor.

Serveras direkt till gott kött eller fisk.

KNÅD- OCH KLADDFRITT MATBRÖD

Under pandemin har allt fler börjat baka sitt matbröd och recept på knådfria bröd har blivit mycket populära. NYT publicerade receptet för ca 10 år, av Jim Lahey, ägare av Sullivan Street Bakery, och det har sedan dess blivit NYTs mest populära matrecept någonsin. Receptet har förädlats, varierats och blivit ofantligt populärt på Internet. Ingen degmaskin, nästan ingen jäst, inget fingervarmt vatten, ingen knådning, ingen ugnsplåt, det är ett trolleri. Vi använder NYTs senaste recept version.

1. I en 3 l skål blanda knappt 8 dl vetemjöl special eller liknande, 1/4 tsk torrjäst och 2 tsk salt. Tillsätt ca 3,5 l vatten och rör om med en slickepott tills degen är ordentligt blandad och lite kladdig. Täck med plastfolie, låt vila minst 12 tim, helst 18 tim i ca 20 gr. 

2. Degen är klar när den är täckt av små blåsor. Strö ut lite mjöl på tex en stor bricka eller skärbräda, vält ut degen, strö över lite mjöl, vik degen ca 2 ggr, täck med plastfolie i 15 min.

3. Lägg mjöl i händerna, ta av plasten och forma en boll. Lägg ett bakplåtspapper på bordet och strö över lite mjöl. Lägg bollen på pappret med skarvarna i botten. Strö mer mjöl över och täck med en handduk. Lägg degen i tex ett stort durkslag. Låt vila i ca 2 tim.

4. Ca 30 min innan värm ugnen till 230 gr och ställ in en stor emaljerad gryta med lock som tål ugnsvärmen. Degen är klar när den dubblat sin storlek. Ta ut grytan, lyft i degen i pappret till grytan, skaka grytan så degen jämnar ut sig, skär några snitt, lägg på locket, ställ den i ugnen och grädda 30 min.

5. Ta ut grytan och ta av locket och kolla om innertemp är 96 gr, annars ställ in igen och grädda i 15-30 min tills brödet är vackert brunt och innertemp ca 96 gr. Ta ut, låt svalna på galler 15 min.

Den populära bakbloggaren och bakboksförfattaren Martin Johansson har flera liknande recept, också med surdeg. Se bl.a.:

Martin Johanssons knådfria surdegsbröd

BOSTON BAKED BEANS I CROCKPOT EXPRESS

Boston baked beans anses komma från Amerikas ursprungsfolk och är från början gjorda av inhemska bönor. Indianer bakade bönor med lönnsirap, men engelska kolonister använde farinsocker från 1600-talet. På 1700-talet använda man i stället amerikansktillverkad melass för att undvika brittiska skatter på socker. I Boston baked beans används en sås med melass och salt fläsk, en maträtt vars popularitet har gett Boston smeknamnet "Beantown". Numera använder man olika bönor, vanligast är små och stora vita bönor.

I USA äts maträtten ofta på thanksgiving, gärna till frukost, baserad på en myt att indianerna bjöd svältande invandrare på den. I många familjer lagas bönorna efter urmormors och urfarmors gamla recept och serveras den 4 juli.

Liknande rätt finns i England och lagas helst i ugn. Vi har som vanligt lånat Felicity Cloakes recept i Guardian.

Finhacka 250 g rimmat fläsk, bryn i pottan. Tillsätt en gul lök, 1/2 purjo och 2 vitlöksklyftor i  stora bitar och bryn försiktigt 3-5 min. Häll i 500 g torkade små vita bönor, kokande vatten 1 cm över bönorna, 2 tsk söt senap, 1 tsk salt, 2 tsk mörk sirap, 1 tsk vardera cidervinäger,  Worchester sås och oregano.

Välj beans program i 40 min, stäng av och pys, kontrollera att bönorna är klara men lite dente. Annars kör ytterligare 5-10 min. Smaksätt med salt, svartpeppar (ketchup) och grönsaksfond.

Servera tex till en rostad toast med äggstanning eller till grillat kött.

Man kan också göra Baked bean soup och från början också tillsätta tex finhackade morötter, sellerikvistar, tomatpuré/tomatketchup/körsbärstomater i burk och buljongtärningar.