”LECKEREN” TYSK POTATISSALLAD

Vi förvånas ofta vid besök i Tyskland att deras potatissallad är så rackarns god. Vi använder nu detta recept från Receptfavoriter.

Skala och dela i munsbitar ca 500 g potatis, koka den mjuk. Skala och finhacka 1/2 liten rödlök,  lägg i en skål med hett vatten i ca 10 min. Häll av och blanda med lite salt för att mildra den skarpa smaken. Häll av potatisen och låt den svalna på ett uppläggningsfat eller i en skål.

Blanda rödlök, 2 msk vit balsamvinäger, 2 1/2 msk olja, 1 msk vardera senap och kapris, smaksätt med salt, svartpeppar och en nypa socker. Blanda försiktigt potatisen med lökdressingen. Strö över finhackad bladpersilja och servera till grillat kött, fisk eller havets Wallenbergare på torsk.

ÖS ENTRECOTE OCH VÄRM VITLÖKSSMÖR

Det är svårt att få en lika bra stekt entrecote hemma som på finkrogen.

Trixet att få en perfekt entrecote är en ca 2 cm tjock skiva bra kött, torr och i rumstemperatur, en het panna med smör och olja, att steka och ösa ofta tills en fin stekyta och fettet smält, och givetvis använda termometer. Låt köttet vila minst 10 min under smörpapper, gör då vitlökssmöret.  

Man kan inte steka vitlök tillsammans med kött, det blir bränt och smakar illa. Vitlökssmör är gott men smälter inte på en entrecote som vilat. Myllymäki har som ofta ett perfekt tips.

Smält smör och lägg i 2-3 rivna vitlöksklyftor, värm upp till serveringen och häll på köttet på tallriken.

TOAST PELLE JANZON

Per Janzon har man aldrig hört talas om, men vi läste nyss i SvD att hans maträtt är en klassiker på Tennstopet sedan mer än 150 år. Janzon var operasångare i slutet av 1880-talet, känd bla för sina Bellmantolkningar. Han sägs ha bjudit sina vänner efter föreställningen på denna toast. Det ryktas också att han är pappa till Janssons frestelse.

Det finns en oändlig variation av recept, vi valde AoM:s lyxiga och matiga variant, här för 2.

Köp färdig carpaccio av ko eller banka ut lätt fryst oxfilé till tunna skivor.

Finhacka 1/4 rödlök och blanda med lite salt för att mildra smaken.

Ta fram créme fraîches, en burk smårom och cornichons, samt två skivor rostbröd. Skiva några salladsblad och tomater, riv pepparrot.

Stek bröden frasiga i smör, lägg på 2 tallrikar, täck dem med carpaccion. Lägg lite skivade tomater, sallad och cornichons på kanten. 

Toppa med vardera 2 msk smårom, gör ett hål i mitten och lägg äggulor där, lägg en klick créme fraîches på sidan, strö över flingsalt och svartpeppar.

Toppa med rödlök, gräslök och riven pepparrot.

Servera till kallt bubbel.

VITLÖKSFRÄSTA VANNAMEIRÄKOR

Vannameiräkor är ganska smaklösa och vi blir ofta lite besvikna när vi äter dem. Trixet att få räkorna riktigt goda är att använda fler smakgivare, fräsa snabbt i het olja och äta direkt. Vi gör så här, till 2.

Tina räkorna i durkslag och se till att de är torra.

Finhacka 1 dl slät bladpersilja, 6 cocktailtomater och en mild chili, riv 1 solovitlök och zesten från 1/2 lime. Lägg ned grönsakerna i 1,5 dl olivolja, tillsätt 1 msk skaldjursfond.

Hetta upp oljan till den nästan ryker, lägg räkorna, fräs tills de är rosa, strö över flingsalt och servera tex till risotto eller tagliatelle.

Vill man ha lite extra gott passar ungsrostad fänkål mycket bra. Dela en fänkål i 4 klyftor och ta bort de hårda stammarna. Koka i vatten ca 10 min. Lägg i ugnsfat, ringla över olivolja och vit balsamvinäger, rosta ca 20 min i 225 gr tills fänkålen får lite färg och är mjuk, strö över flingsalt och svartpeppar, njut ljummen.

ITALIENSK KYCKLINGGRATÄNG

Inspirerade av ett recept av Tarek Taylor och vårt om kyckling cacciatore lagade vi riktig bjudmat. Så här gör man till 4.

Först, mise en place.

Torrimma ca 1 kg kyckling steak med salt i ca 2 tim.

Strimla 1 stor rödlök, 3 skogschampinjoner, 1/2 purjolok, 1 röd paprika,100 g bacon och finhacka en solovitlök.

Skär i skivor 1 dl vardera italienska oliver och soltorkade tomater i olja, blanda med 1 msk hackad salvia och 1 tsk oregano.

Lös upp 1 tärning kycklingbuljong i 2 dl kokande vatten.

Riv 1,5 dl parmesan.m

Sätt ugnen på 200 gr.

Stek bacon i medelvarm panna tills hälften av fettet smält, lägg bacon i en skål.

Tillsätt smör och olja i pannan, lägg i 2 kycklingsteak i med skinnsidan ned, bryn tills de fått fin färg, vänd och bryn andra sidan, lyft över till en ugnsform. Lägg i resten av kycklingen och bryn båda sidor, lägg i ugnsformen. Halvera stora bitar och smaksätt med nymald svartpeppar.

Lägg i grönsakerna i pannan och mjukstek ca 5 min, smaksätt med salt och svartpeppar, lägg i bacon och häll på buljongen, puttra några minuter.

Blanda i oliver, tomater och örtkryddorna, häll i 1,5 dl vitt vin, koka upp och låt puttra ca 3 min. Rör i 2 dl créme fraîche, koka upp, häll i parmesen och puttra tills osten smält. Smaka upp med röd balsamvinäger, kycklingfond, salt och svartpeppar.

Häll såsen i ugnsformen så den täcker kycklingen, laga i ugn ca 15-20 min till kycklingens innertemp är 72 gr.

Koka penne eller annan pasta medan gratängen svalnar, servera till ett smakrikt italienskt vitt vin.

 

ASIATISKA DIPSÅSER

Till vår shabu shabu härom dagen provade vi två dipsåser, som var riktigt goda och passar till även andra rätter.

I den första blandade vi 1 dl vardera japansk majjo och tahini, 1 msk honung, 2 msk risvinäger och en skvätt sesamolja, toppas sedan med rostade sesamfrön.

I den andra ponzusåsen blandade vi 1 dl japansk soja och 2 msk vardera risvinäger och yuzu/limejos samt 1 msk socker/mirin, kanske lite chiliflingor.

Såserna passar bra till wok, asiatiska rätter på fläsk, kyckling och fisk, samt till ris och nudlar.

SPANSK KYCKLINGGRYTA MED SAFFRANSRIS

Om man lagat paella, gazpacho, tortilla de patatas, albondigas, finns det fler goda och genuina spansk maträtter.  Vi provade den här grytan från Viva mat och vin, den var riktigt comida buena, här vårt modifierade recept för 2.

Koka upp 4 dl kycklingbuljong tillsammans med 0,5 g saffran och låt puttra ca 5 minuter. Häll i 2 dl Bombaris eller Arborio ris och låt småputtra under lock ca 20 min tills vattnet är slut, låt vila under lock 10 min, ta av locket och fluffa riset försiktigt.

Blanda 2 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk salt och lite nymalt svartpeppar i en skål. Lägg ner 2 kycklinglårfiléer eller kycklingsteak, rör runt och torrmarinera. 

Skär i skivor vardera 1 röd lök, röd och grön paprika och 50 g serranoskinka, finhacka 1/2 solovitlök.

Hetta upp olivolja i en stekpanna med hög kant och stek kycklingen runt om tills den fått fin färg. Ta upp och lägg i bunke.

Lägg ner lök, paprika och skinka i stekpannan och fräs några minuter tills löken är genomskinlig. Blanda ner vitlöken och 1/2 tsk timjan. Häll på 1 dl smakrikt rödvin och låt puttra tills hälften av vinet kokat bort.

Blanda i 2 dl kycklingbuljong, 2 msk vardera tomatpuré och chilisås, lägg i kycklingen. Koka upp och låt puttra ca 15 minuter till innertemp 82 gr. Ta upp filéerna och skär i skivor.

Tillsätt 2 dl créme fraîche i grytan, koka upp och blanda noga, smaka av med paprikapulver, salt och svartpeppar. Lägg tillbaka kycklingen och strö över finhackad bladpersilja/rostade mandelflarn.

Servera till riset och gärna en god Rioja.

CARPACCIO, KRONÄRTSKOCKA OCH PARMESAN

Den här förrätten är enkel, omtyckt och mycket god, ett recept från Myllymäki.

https://www.koket.se/carpaccio-med-kronartskocka-och-parmesan

UD:S HÖGREVSBURGARE

UD i Sickla gör oss glada med pensionärslunch för en hundring, och idag åt vi påhittiga och goda hamburgare med utmärkt pommes pudrade med flingsalt. 

Deras trix: köp UD:s caesardressing, stek hackad bacon tillsammans med silverlök, skär breda strimlor av crunchita sallad och grilla brödet så det får fina ränder. Lägg dressing på understa brödet och sallad, montera pucken och toppa med dressing och baconröra, lägg på locket och servera varma med pommes.

MARINERAD SASHIMI OCH GLASNUDLAR

Inspirerade som ofta av Myllymäkis recept fixade vi en lätt middag efter en tung lunch. 

Skär ut den tjocka mittbiten på en norsk laxsida, frys in någon timme, skär den sedan i vackra bitar ca 1 cm tjocka och lägg upp på ett fat.

Gör en marinad med 1,5 dl japansk soja, zest och jos av en lime, 1 tsk sesamolja, 1 msk riven ingefära och lite chiliflingor/skivad chili. Häll marinaden över laxskivorna och marinera ca 1 timme.

Skiva 10 rädisor och lägg i kallt vatten, skala 7 cm gurka och skär i 1 cm kuber, hacka  1 msk koriander.

Gör en sallad, koka ca 2 min 2 dl sojabönor och 3 delade broccoli blommor, skiva 2 salladslökar och strimla en näve sallad, blanda och smaksätt med några droppar sweet chilisås och soja.

Koka glasnudlar enligt instrux, kyl av och skär i max 3 cm bitar.

Lägg på rädisor, gurka och koriander på laxen, strö över lite riven pepparrot.

Servera till kall Sauvignon blanc.

Myllymäkis recept: https://www.koket.se/laxsashimi-med-chili-och-sojadressing

URBAN DELIS KOREAN BBQ KYCKLING

UD i Sickla har generöst nog börjat med pensionärsrabatt, varje vardag efter kl 13 kostar lunchen 100 kr isf 155. Vi provade bollar av kycklingfärs med koreansk smaksättning, toppad med koreansk sötstark tomatbaserad bbq sås och Kewpie majjo. Till det serverades vackert basmatiris och picklad gulbeta. Vi gör så här till två.

Skala och skär i tunna stavar 4 gulbetor (använd handskar). Blanda 0,5 dl vitvinsvinäger, 1,5 dl vatten, 1 dl socker, 1/3 tsk salt och lite chiliflingor (riven ingefära), koka upp och rör tills sockret lösts.

Tvätta noga och koka 2 dl premium basmatiris och 3 dl vatten i 17 min, låt svälla under lock i 10 min, fluffa upp och låt vila innan servering.

Finhacka och blanda i 1/4 chili (eller lite chiliflingor), två vitlöksklyftor, 1 tsk riven ingefära, 1/2 dl en vardera gräslök och koriander, en äggula, rivet skal och saften av en lime, en msk vardera kycklingfond och oyster sås, en tsk sesamolja och salt till lagom smak (lite panko om det behövs). Blanda i 500 g kycklingfärs, forma ca 4 cm bollar med handskar.

Stek i rapsolja i ganska het panna tills 72 gr. 

Vi serverade med Santa Marias Sweet chipotle bbq sås och Kewpie på kycklingbullarna och de picklade gulbetorna på riset, 맛있는 som koreanerna säger (massisneun =smaskigt).

THE BEAR OMELETT MED BOURSIN OCH CHIPS

Vi har ju provat flera recept från serier och film, bla Sopranos pastagratäng med ziti. Det har blivit  populärt att laga sådana recept, och Jonas Cramby har skrivit en trevlig artikel om detta, se länk nedan.

Vi och som många andra att the Bear är en av tio bästa serier, det är svårt att stänga av och man hamnar i binge watching. Scenen när Sydney lagar en omelett med vad som finns nära i köket till den utarbetade Sugar har spridit receptet som en virus. Så här gör vi till två.

Vispa ihop 5-6 ägg så gulan och vitan går ihop, salta lätt. Blanda 1/2 Boursin med vitlök med lite vatten så osten kan klickas på den färdiga omeletten. Hacka 2 msk gräslök.

Värm stekpannan till medelhög, lägg i en klick smör och smält tills det tystnat. Häll i äggen, rör med slickepott någon minut, skaka pannan så omeletten blir jämn och lossnar, ta av spisen. Lägg osten på omeletten i en sträng lite till höger om mitten, lossa omeletten med slickepott, rulla försiktigt ihop den. Lägg upp på fat, toppa med gräslöken och lätt krossade chips, vi valde lättsaltade Lantchips. Servera till en sallad och kall öl.

Här video från the Bear: https://youtu.be/QSOuWhCsYfE?si=V6C41j9aSMjyrgn3

Här Crambys artikel: https://www.cafe.se/sa-lagar-du-maten-fran-klassiska-filmerna-jonas-cramby-recept/