KYCKLINGSALTIMBOCCA, KIKÄRTSTABBOULEH OCH FETACREME

När höstvädret fortsätter med kyla och regn i slutet av maj vill man trösta sig med god mat, tex denna middag.

Sousvida 2 stora kycklingbröst i 66 gr i 1,5 tim och låt svalna.

Smula 1/2 feta ost i en skål och mosa ihop med 1,5 dl crème fraîche, smaksätt med salt och svartpeppar.

Skölj en burk kikärtor (eller koka 2 dl grov bulgur).

Finhacka 1/2 rödlök, låt ligga en stund i varmvatten.

Finhacka i tärningar 1/3 gurka, 1/2 röd paprika, 2 dl körsbärstomater och 1,5 dl slätbladig persilja.

Blanda en dressing av 0,5 dl olivolja, 1-2 msk pressad citron, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar.

Blanda ihop och smaka av.

Krydda filéerna med salt och svartpeppar. Lägg 2 salviablad på varje kycklingbröst, linda två skivor prosciutto runt varje, fäst med tandpetare.

Värm stekpannan ordentligt, lägg i 2 msk smör, när smöret är tyst, lägg i kycklingbrösten och stek ca 1 1/2 min per sida så skinkan mjuknar men inte blir hård. Häll på 2 dl vitt vin och lite kycklingfond, pochera i ca 2-3 min och ös hela tiden.

Servera och låt dig tröstas.

FASOLADA Greklands nationalsoppa

Fasolada är god, nyttig, billig och lätt att göra. Vi använder receptet från Receptfavoriter, men använder lätt brynt panchettea till att mjuksteka grönsakerna, fläskbuljongtärning och givetvis hemkokta små vita bönor. Här receptet: soppa

FASOLADA, Receptfavoriter

ZUCCHINIPLÄTTAR MED FETAOST

Ibland har man för många zucchini i kylen, då kan man göra detta goda recept.

Grovriv 350 g zucchini, blanda i 0,5 tsk salt, krama ur rejält med vätska, tex i en handduk.

Blanda 1 dl vetemjöl, 3 ägg och 150 g mosad fetaost, tillsätt zucchinin. Stek gyllenbruna, salta vid behov.

Vi serverade plättarna till fårfiol och pepparrotskräm. Muums.

BASKISK BONDBÖNSOPPA

Alla bondbönssoppsrecept innehåller mixade bönor, utom i Baskien. 

I vår kokbok skriver man: ”People born in Araba (especially around Vitoria) are known as babazorro, which means “sack of beans” in Basque. It can be used affectionately or more pointedly as a term for a rustic, poorly bred country person. Fava beans once held a stigma as poor people’s food and were meagerly enjoyed with a corn talo (flatbread; see here) when meat and white bread were unavailable.”

Soppan är dock delikat, så här gör man.

Tina ca 450 g frysta bondbönor (och ta bort skalen).

Finhacka och fräs 100 g bacon/rimmat fläsk så fettet smälter i en nonstick kastrull.

Gör en softritto, finhacka 1/2 stor gul lök, 4 cm vit purjo, 1 liten morot, 1 medelstor potatis,1 liten kvist selleri och 2 vitlöksklyftor, lägg i kastrullen med bacon och mjukstek ca 6 min.

Tillsätt 1 l fläsk- och grönsaksbuljong och puttra i 10 min. Tillsätt bondbönorna och puttra i 2 min, smaksätt med lite chiliflingor, fond och vit balsamvinäger.

Toppa med finskuren salladslök och servera med levain eller krutonger.

Det går lika bra att använda frysta franska flaegolets bönor från Picard. soppa

GODASTE RAMSLÖKSSOPPAN

När vi första gången besökte Österlen, och vandrade bredvid Verkeån till havet, hittade vi också en fin restaurang i ett gammalt hus med några få sittplatser norr om Bertilstorp. Där åt vi första gången ramslök, en soppa och sedan ramslökssmör till lammrackarna, det var fantastiskt gott.

Nu har goda vänner delat sitt ramslöksställe med oss och vi plockade lite till en soppa. Det finns många gräddsoppor smaksatta med ramslök, men det är inget för oss. Vi har blandat Landleys recept med det Viktoria åt på sin bröllopsmiddag:

Mjukstek i smör ca 6 min en sofritto med 4 cm finhackad vit purjo och en 1/2 gul lök i en nonstick kastrull.

Ta bort stjälkarna och finhacka ca 100-200 g ramslök. 

Lägg ramslöken i kastrullen, tillsätt 8 dl kyckling- och grönsaksbuljong, puttra ca 3 minuter, mixa den slät. Rör i 1 msk Maizena, (1 dl vitt vin) och 2 dl crème fraîche, blanda ordentligt. Smaksätt med salt och svartpeppar.

VIET CAJUN SEAFOOD PAN

I mitten av 60-talet öppnade USA för invandring och mängder av vietnameser kom till Texas. De försökte livnära sig på att fiska skaldjur men förföljdes av KKK. De har dock satt avtryck på maten i Texas med rätter som blandar sydstatsmat med asiatiska smaker. Vårt recept för 2 är en blandning och förenkling av flera orginalrecept som bygger på att koka nyfångade kräftor eller humrar på våren.

Skala 2 vitlökar och dela i klyftor, finhacka klyftorna från en och mjukstek i smör, tillsätt sedan 50 g smör och chiliflingor, smält och tillsätt 1 msk riven ingefära och 2 msk fisksås, blanda såsen väl.

Skär 5 små potatisar i halvor och tina 4 frysta halva majskolvar, skär 1 stor gul lök i klyftor och 2 starka chorizo i skivor, lägg i en ugnsform. Lägg i de hela vitlöksklyftorna, häll över såsen och krydda med cajunkrydda. Laga i ugn 225 gr ca 35 min till potatisen är färdig, rör om efter halva tiden. Lägg i 6-8 stora vanamiräkor, rör om och laga i ugnen ca 5 min tills räkorna är rosa.

Servera med bitar av lime och färsk hackad koriander.

PULLED PORK I CROCKPOTTAN

Det finns många recept på Texas pulled pork, speciellt vad gäller såsen. Varianter av det här receptet är nog vanligast.

Gör till ca 1 kg fläskkarré en sås på 1 dl rökt hickory barbecuesås, 1/2 dl chilisås, 1 msk kycklingfond, 1 msk Worchestersås, 1 tsk liquide smoke, 1 msk brunt socker, 1 tsk mald koriander, 1 tsk spiskummin, 1 1/5 tsk svartpeppar, 1 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk slottssenap och 1 msk äppelcidervinäger.

Dela en bit fläskkarré i 4 bitar, bryn i olja i pottan, salta lite. Tillsätt 4 finhackade vitlöksklyftor, 1 stor gul lök i strimlor och häll över såsen. Sätt på locket, välj meat/stew och kör 75 min, vänta, pys, lägg köttet på fat och dra isär med gafflar. Lägg köttet i ugnsform, spraya lite olja på och ställ i ugnen på grill så de översta bitarna blir lätt karamelliserad.

Smaka upp såsen med barbecuesås, chilisås, fond peppar och salt. Det ska smaka Vilda västern. Servera köttet med den varma såsen, tex till hamburgerbröd, frites, tortillas, pasta etc.